Zutaten:

  • 75g Vollkornroggenmehl
  • 75g warmes Wasser (30-35°C)
  • 1 EL aktiver Sauerteigstarter (optional)
  • 300g Vollkornweizenmehl
  • 200g Vollkornroggenmehl
  • 350 ml lauwarmes Wasser (30-35°C)
  • 10g Meersalz
  • 1 EL dunkler Melasse oder Honig (optional)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne (optional)

Anleitung:

  1. Sauerteigstarter: Roggenmehl, warmes Wasser und Sauerteigstarter (falls verwendet) vermischen. Abdecken und 12-24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  2. Teig mischen: Sauerteigstarter, Weizenmehl, Roggenmehl, lauwarmes Wasser, Salz, Melasse/Honig (falls verwendet) und Sonnenblumenkerne (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
  3. Teig kneten: Den Teig auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Erste Gare: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, wenden. Abdecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Teig formen: Den Teig vorsichtig entlüften und zu einem Laib formen. In eine gefettete und bemehlte Kastenform legen.
  6. Zweite Gare: Den Laib abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
  7. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  8. Brot backen: Den Laib einschneiden. 45-55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Die Ofentemperatur nach 15 Minuten auf 200°C reduzieren.
  9. Vollständig abkühlen lassen: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.