Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Ungesalzene Butter, kalt, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Zucker (fein)
- 1 Ei (Größe L), kalt
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
- Optional: Hagelzucker oder Mandelsplitter zur Dekoration
Anleitung:
- Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel vermischen.
- Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten (Mürbeteigtechnik – die Butter soll nicht schmelzen).
- Ei hinzufügen: Das kalte Ei dazugeben und nur so lange kneten, bis sich gerade eben ein glatter Teigklumpen bildet. Wichtig: Nicht überkneten, da die Plätzchen sonst zäh werden.
- Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten (idealerweise 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig vorbereiten: Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa ein Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 3–4 mm Dicke ausrollen.
- Ausstechen: Mit Plätzchen-Ausstechern Formen ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig mit einem Spatel auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Veredelung (Optional): Die Plätzchen vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und/oder mit Hagelzucker bestreuen.
- Backen: Die Plätzchen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Plätzchen sollten in der Mitte noch hell bleiben.
- Abkühlen (Blech): Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Plätzchen 2–3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
- Abkühlen (Rost): Die Plätzchen auf einen Gitterrost umsetzen und vollständig erkalten lassen.
- Dekorieren: Die erkalteten Plätzchen nach Wunsch mit Puderzucker, Zitronenguss oder Schokoladenkuvertüre dekorieren.