Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Wirsingkopf (ca. 800g)
  • 150g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Weizenmehl Type 405
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  2. In einem großen Topf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
  3. Die Butter zum Speckfett in den Topf geben. Die gehackte Zwiebel darin glasig andünsten.
  4. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten goldbraun anschwitzen.
  5. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Zum Köcheln bringen.
  6. Den geschnittenen Wirsing in den Topf geben und mit der Soße vermengen.
  7. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Wirsing zart ist. Gelegentlich umrühren.
  8. Den Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.
  9. Den beiseite gestellten knusprigen Speck unterrühren.
  10. Mit frischer Petersilie garnieren (optional) und heiß servieren. Ein deftiges Wirsinggemüse Rezept!