Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule, Schulter oder Oberschale), am Stück
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, grob gehackt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, grob gehackt (ca. 200g)
  • 1 Stange Sellerie, grob gehackt (ca. 100g)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Wasser + Rinderbrühewürfel)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, angedrückt
  • Einige Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • 2 EL kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Senf bestreichen.
  2. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Butter in die gleiche Pfanne geben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
  5. Das angebratene Fleisch in den Bräter legen. Das Gemüse und die Flüssigkeit darüber gießen.
  6. Bräter mit dem Deckel verschließen (oder mit Alufolie abdecken) und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 85-90°C).
  7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren.
  8. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren. Die Stärkemischung in die Soße rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.