Zutaten:

  • 450 g Rindfleisch mit Knochen, z.B. Beinscheibe
  • 450 g Ungeräucherter, roher Schweinebauch mit Schwarte
  • 1 große Zwiebel, ungeschält, halbiert
  • 1 große Karotte, grob gehackt
  • 1 Stück (ca. 100g) Knollensellerie oder Lauch
  • 2 Schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2.5 Liter Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • 150 g Pancetta, gewürfelt
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 mittlere Rote Bete, geschält und grob gerieben
  • 1 Karotte, gerieben
  • ¼ kleine Petersilienwurzel, gerieben (optional)
  • ¼ kleiner Kopf Weißkohl, fein gehobelt
  • 2 mittlere Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Paprikapulver, optional
  • 1 Lorbeerblatt
  • Frischer Dill oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Saure Sahne (Smetana), zum Servieren

Anleitung:

  1. Die Brühe vorbereiten: Rindfleisch und Schweinebauch abspülen. Mit kaltem Wasser, halbierten Zwiebeln, Karotten, Sellerie/Lauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Kochtopf kombinieren.
  2. Die Brühe köcheln lassen: Zum sanften Kochen bringen, dabei jeglichen Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, nach 1,5 Stunden leicht salzen.
  3. Abseihen und reservieren: Fleisch entfernen. Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Fleisch zerkleinern und beiseite stellen.
  4. Pancetta auslassen: In einem großen Topf die gewürfelte Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Aromaten anbraten: Die fein gehackte Zwiebel im Pancetta-Fett glasig dünsten. Knoblauch, geriebene Rote Bete, Karotte und Petersilienwurzel (falls verwendet) hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
  6. Tomatenmark hinzufügen und ablöschen: Tomatenmark und Zucker einrühren. 1 Minute kochen lassen. Mit Apfelessig ablöschen.
  7. Die Borschtsch köcheln lassen: 1,5-1,8 Liter der vorbereiteten Brühe, Kartoffeln, Kohl, zerkleinertes Fleisch und Lorbeerblatt hinzufügen. 25-30 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
  8. Würzen und fertigstellen: Mit Salz, Pfeffer und Paprika (falls verwendet) würzen. Die knusprige Pancetta wieder in den Topf geben.
  9. Servieren: Borschtsch in Schüsseln geben. Mit frischem Dill oder Petersilie und einem Klecks Smetana garnieren. Servieren Sie Paul's Power-Borschtsch. Ein Rezept aus Das perfekte Dinner.