Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Teig mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen oder Reis beschweren. 15 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  5. Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  6. Eier, Sahne, Milch, Gruyère, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  7. Speck-Zwiebel-Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Mit der Eiermilch übergießen.
  8. Quiche im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
  9. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.