Zutaten:

  • 75g Langkornreis
  • 2 große Eier
  • 75g gefrorene Erbsen
  • 75g Mais (aus der Dose, abgetropft)
  • ½ rote Paprika, gewürfelt (ca. 75g)
  • 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
  • 75g Cherrytomaten, geviertelt
  • 100g Kochschinken, gewürfelt
  • 65g Salatcreme (Miracel Whip)
  • 75g Magerjoghurt
  • 25g Sahnemeerrettich
  • Salz (Himalaya oder Meer)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Paprikapulver (edelsüß)

Anleitung:

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen, schälen und würfeln.
  3. Gefrorene Erbsen kurz blanchieren, indem man kochendes Wasser darüber gießt. 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Mais abtropfen lassen. Paprika und Schinken würfeln. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Cherrytomaten vierteln.
  5. In einer großen Schüssel Salatcreme, Joghurt, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Abschmecken.
  6. Gekochten Reis, Eier, Erbsen, Mais, Paprika, Frühlingszwiebel, Cherrytomaten und Schinken zum Dressing geben. Vorsichtig vermischen.
  7. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Meerrettich nachwürzen.
  8. Für besten Geschmack den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können (optional).