Zutaten:

  • 500 g Rhabarber
  • 80 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 10 g Speisestärke
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Vollmilch
  • 40 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 20 g Butter

Anleitung:

  1. Rhabarber gründlich waschen, die Enden knapp abschneiden und die Stiele in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Wasser, Zucker und Vanillezucker im Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  3. Rhabarberstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig, aber noch formstabil sind.
  4. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in das kochende Kompott einfließen lassen. Einmal kurz aufkochen lassen, bis der Sirup glänzt, und den Topf vom Herd nehmen.
  5. Ein wenig Milch abnehmen und die Speisestärke sowie den Zucker darin klumpenfrei rühren.
  6. Die restliche Milch zusammen mit dem Mark der Vanilleschote im Topf zum Kochen bringen.
  7. Die Stärkemischung in die kochende Milch rühren und unter ständigem Schlagen mit dem Besen kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
  8. Die Butter unter den heißen Pudding rühren, um einen seidigen Glanz zu erzielen.