Rhabarberkompott Mit Vanillepudding: Fruchtig-Cremig

Das Zischen im Topf, wenn der Zucker schmilzt, und dieser typische, leicht herbe Duft von frischem Rhabarber. Wer kennt es nicht? Man will eigentlich dieses tolle, stückige Kompott, aber am Ende hat man oft nur einen rosa Brei im Topf.

Das passiert meistens, weil der Rhabarber zu lange köchelt oder zu stark gerührt wird.

Ich habe früher oft den Fehler gemacht, die Stiele zu klein zu schneiden. Die sind dann nach zwei Minuten komplett zerfallen. Mit der richtigen Länge und einer genauen Zeitmarke bleibt das Gemüse aber knackig und behält seine Form.

In diesem Rhabarberkompott mit Vanillepudding setzen wir genau dort an. Wir kombinieren die Frische des Gartens mit einem Pudding, der nicht aus der Tüte kommt, sondern echt hausgemacht ist. Es ist ein Gericht, das ehrlich schmeckt und keine unnötigen Schnörkel braucht.

Rhabarberkompott mit Vanillepudding: So wird's richtig

Warum das Ganze hier funktioniert, liegt an der Temperaturkontrolle. Rhabarber ist empfindlich. Wenn wir ihn nur kurz und sanft garen, bleibt die Struktur erhalten, während der Zucker die Säure ausbalanciert.

Stärkebindung: Die Speisestärke im Kompott sorgt dafür, dass der Saft nicht wässrig bleibt, sondern glänzt und an den Stielen haftet. Butter Finish: Ein Stück kalte Butter am Ende im Pudding sorgt für den Glanz und macht die Textur geschmeidig.

Was jede Zutat bewirkt

Die Zutaten im Detail

Hier ist die Liste für 4 Personen. Ich empfehle, den Rhabarber frisch zu kaufen, da TK Ware oft zu weich wird.

Für das Kompott:

• 500 g RhabarberWarum dies? Die Menge reicht für eine großzügige Portion pro Person.
• 80 g ZuckerWarum dies? Gleicht die starke Säure des Rhabarbers aus.
• 100 ml Wasser
• 10 g SpeisestärkeWarum dies? Erzeugt einen glänzenden Sirup.
• 8 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für den Pudding:

• 500 ml VollmilchWarum dies? Fett ist Geschmacksträger für die Vanille.
• 40 g SpeisestärkeWarum dies? Sorgt für die Standfestigkeit.
• 50 g Zucker
• 1 VanilleschoteWarum dies? Unschlagbar im Vergleich zu künstlichem Aroma.
• 20 g ButterWarum dies? Macht den Pudding geschmeidig.

Was man an Werkzeug braucht

Ich nutze meistens einen Standard Topf aus Edelstahl. Ihr braucht nichts Ausgefallenes. Ein Schneidebrett und ein scharfes Messer für den Rhabarber sind Pflicht. Für den Pudding ist ein Schneebesen wichtig, damit keine Klumpen entstehen.

Wenn ihr eine digitale Küchenwaage habt, nutzt sie, denn bei der Stärke entscheiden wenige Gramm über die Konsistenz.

Schritt für Schritt zum Dessert

Hier geht es jetzt konkret an die Umsetzung. Achtet auf die Zeitmarken, damit das Rhabarberkompott mit Vanillepudding gelingt.

1. Rhabarber gründlich waschen. Die Enden knapp abschneiden und die Stiele in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Hinweis: Zu kleine Stücke zerkochen schneller.
2. Wasser, Zucker und Vanillezucker im Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3. Rhabarberstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig, aber noch formstabil sind.
4. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren in das kochende Kompott einfließen lassen. Einmal kurz aufkochen lassen, bis der Sirup glänzt, und den Topf vom Herd nehmen.
5. Ein wenig Milch abnehmen und die Speisestärke sowie den Zucker darin klumpenfrei rühren.
6. Die restliche Milch zusammen mit dem Mark der Vanilleschote im Topf zum Kochen bringen.
7. Die Stärkemischung in die kochende Milch rühren und unter ständigem Schlagen mit dem Besen kurz aufkochen lassen, bis der Pudding deutlich eindickt.
8. Die Butter unter den heißen Pudding rühren, um einen seidigen Glanz zu erzielen.

Tipp vom Koch: Wenn ihr den Pudding nicht sofort serviert, legt eine Folie direkt auf die Oberfläche. So entsteht keine zähe Haut.

Wenn mal etwas schiefgeht

Es kann passieren, dass die Konsistenz nicht sofort passt. Meistens liegt es an der Hitze oder der Rührtechnik.

Warum Ihr Kompott zu wässrig ist

Das passiert oft, wenn man die Stärke nicht richtig aufkocht. Die Stärke muss eine bestimmte Temperatur erreichen, um ihre volle Bindekraft zu entfalten.

Wenn der Pudding Klumpen hat

Meistens wurde die Stärkemischung zu schnell in die heiße Milch gegossen oder nicht genug gerührt. Ein Sieb kann hier im Notfall retten.

Damit keine Puddinghaut entsteht

Die Haut bildet sich durch die Verdunstung an der Oberfläche. Ein kleiner Klecks Butter obenauf hilft, aber die Folie ist die sicherere Methode.

Andere Ideen und Alternativen

Wer es moderner mag, kann den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Das gibt dem Rhabarberkompott mit Vanillepudding eine leicht malzige Note. Für eine gesunde Variante könnt ihr den Zucker im Kompott weglassen und stattdessen mit einer reifen Banane im Pudding süßen.

Wenn ihr Lust auf weitere saisonale Gerichte habt, passt mein Sauce Hollandaise für 2 rezept wunderbar als Vorspeise vor diesem Dessert.

Für Thermomix Nutzer

Das Kompott lässt sich super im Varoma dämpfen. Den Pudding kocht ihr im Mixtopf bei 90 Grad, Stufe 4, während ihr mit dem Besen von außen unterstützt.

Vegan und laktosefrei

Ersetzt die Vollmilch durch eine fetthaltige Hafermilch und die Butter durch eine vegane Alternative oder Kokosöl. Der Geschmack bleibt überraschend ähnlich.

Entscheidungshilfe:

• Wollt ihr es traditionell? → Vanilleschote und Vollmilch nutzen.
• Habt ihr wenig Zeit? → Vanillezucker statt Schote verwenden.
• Wollt ihr es leichter? → Kompott ohne Zucker, nur mit einem Spritzer Zitrone.

Aufbewahren und Reste nutzen

Das fertige Rhabarberkompott mit Vanillepudding hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Ich empfehle, Kompott und Pudding in getrennten Gefäßen zu lagern. So bleibt die Struktur des Rhabarbers besser erhalten.

Im Gefrierfach kann man nur das Kompott lagern, etwa 3 Monate lang. Den Pudding würde ich frisch machen, da er beim Auftauen oft seine Struktur verliert und wässrig wird.

Reste vom Kompott sind super als Topping für Naturjoghurt oder Porridge am nächsten Morgen. Wenn ihr generell gerne saisonal kocht, schaut euch auch meine Pasta mit Pfifferlingen an, wenn der Herbst einzieht.

Schönes Anrichten für Gäste

Ein Dessert schmeckt für die Hälfte besser, wenn es gut aussieht. Hier sind drei Wege, wie ihr das Rhabarberkompott mit Vanillepudding präsentieren könnt.

Einfach: Den Pudding in eine Schale füllen und das warme Kompott einfach obenauf geben. Ein Klecks Sahne dazu, fertig.

Aufgewertet: Nutzt ein Weinglas. Schichtet abwechselnd Pudding und Kompott. Garniert das Ganze mit einem frischen Minzblatt und einer Raspberry.

Restaurant Stil: Gebt einen großen Klecks Pudding in die Mitte des Tellers. Zieht mit einem Löffel einen Spiegel aus Pudding Creme. Setzt drei perfekt geformte Rhabarberstücke obenauf und träufelt den glänzenden Sirup vorsichtig drumherum.

Dieses Rhabarberkompott mit Vanillepudding ist ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten durch die richtige Technik glänzen. Achtet auf die 5-8 Minuten Kochzeit beim Gemüse, und ihr habt ein Dessert, das genau so schmeckt, wie man es sich aus der Kindheit erinnert.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!