Zutaten:

  • 500 g Rhabarber (frisch, geschält und in Stücke geschnitten)
  • 500 g Erdbeeren (frisch, gewaschen, abgetropft und geviertelt)
  • 75 g Zucker (geteilt)
  • 4 g Vanillezucker (geteilt)
  • 7.5 ml Limettensaft
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 25 g Zucker
  • 500 ml Vollmilch
  • 12 Butterkekse

Anleitung:

  1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und vierteln.
  2. Rhabarber und Erdbeeren in separaten Schüsseln mit der Hälfte des Zuckers und Vanillezuckers vermischen. 1 Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Rhabarber (mit Saft), Erdbeersaft und Limettensaft in einem großen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich ist. Süße nach Bedarf anpassen.
  4. Topf vom Herd nehmen. Frische Erdbeeren vorsichtig unterrühren. Leicht abkühlen lassen.
  5. Nach dem Abkühlen für 30 Minuten die Grütze in eine Auflaufform geben. Die Butterkekse gleichmäßig auf der Grütze verteilen, um einen Boden zu bilden.
  6. In einem kleinen Topf Puddingpulver und Zucker verrühren. Nach und nach etwas Milch unterrühren, um eine glatte Paste zu bilden.
  7. Restliche Milch im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie köchelt. Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding andickt.
  8. Den heißen Pudding sofort gleichmäßig über den Butterkeksboden gießen.
  9. Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.