Zutaten:

  • 1 kg Rinderfilet (Black Angus empfohlen)
  • 50 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 3 rote Paprika
  • 150 ml Wasser
  • 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 TL Currypulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • 3 Zweige frischer Estragon
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 15 Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln)
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Rosmarinzweige
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Filet parieren (wenn nötig), mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Filet von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin und Butter zugeben, Filet damit beträufeln.
  3. Filet aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 140°C (Ober-/Unterhitze) bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen (ca. 56°C für Medium).
  4. Paprika in Streifen schneiden. Mit Wasser in einer Pfanne dünsten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Wasser abgießen. Butter, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben. Sahne einrühren und kurz köcheln lassen. Gehackten Estragon unterrühren.
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Drillinge halbieren und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarinzweigen würzen. Bei mittlerer Hitze goldbraun und gar braten.
  6. Filet in Scheiben schneiden und mit Sauce und Rosmarinkartoffeln servieren. Rinderfilet an frischer Paprika-Curry-Estragon-Sau.