Zutaten:
- 300g Zucchini, gerieben
- 200g Zucker
- 125ml Pflanzenöl
- 3 Eier
- 250g Mehl
- 50g gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Limette
- Saft von 1/2 Limette
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Zucchini raspeln und leicht ausdrücken.
- Zucker, Öl und Eier schaumig schlagen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und unter die Eier-Mischung rühren.
- Zucchini, Limettenabrieb und -saft hinzufügen und gut vermischen.
- Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.