Zutaten:

  • 750 g Äpfel (z.B. Boskoop oder Braeburn), grob geraspelt
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 EL Zimt, gemahlen
  • 0.5 TL Nelken, gemahlen
  • 1 EL Backkakao
  • 100 g ganze Haselnüsse
  • 500 g Dinkelmehl Type 630
  • 15 g Reinweinstein-Backpulver
  • 1 g Salz
  • 20 ml Rum oder Apfelsaft

Anleitung:

  1. Die grob geraspelten Äpfel in einer großen Schüssel mit Rohrohrzucker, Zimt, Nelken und Backkakao vermengen.
  2. Die Mischung abgedeckt für mindestens 8, idealerweise 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Fruchtsaft austreten kann. Den Saft keinesfalls abgießen.
  3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  4. Ganze Haselnüsse, Dinkelmehl, Backpulver und Salz zur Apfelmasse geben. Optional einen Schuss Rum oder Apfelsaft hinzufügen. Alles zügig zu einem kompakten Teig verrühren.
  5. Den Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 60 bis 75 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.