Zutaten:

  • 240 g Sauerteig-Rest (Discard)
  • 120 g Allzweckmehl (Type 405/550) plus mehr zum Bestreuen
  • 3 g Feines Salz
  • 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume)

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel den Sauerteig-Discard, Mehl und Salz vermischen.
  2. Das Pflanzenöl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nur kurz (ca. 2–3 Minuten) kneten, bis er glatt ist. Nicht überkneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Den Teig in 8–10 gleich große Kugeln teilen (ca. 40–50 g pro Stück).
  6. Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche mithilfe des Nudelholzes sehr dünn zu einem Kreis von ca. 18–20 cm Durchmesser ausrollen.
  7. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Fett vorheizen.
  8. Eine ausgerollte Tortilla in die heiße Pfanne legen. Nach etwa 30 Sekunden, wenn sich Blasen bilden, wenden. Die zweite Seite etwa 45–60 Sekunden braten, bis leichte braune Flecken entstehen und sich die Tortilla aufbläht.
  9. Die fertigen Tortillas auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um sie weich und warm zu halten.