Zutaten:

  • 350 g Kurze Nudeln (z.B. Spirelli, Hörnchen oder Penne)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 200 g Kochschinken (oder geräucherter Schinken), gewürfelt
  • 200 g Wurst (z.B. Jagdwurst, Fleischwurst oder Bockwurst), gewürfelt
  • 3 EL Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (mind. 3,5 % Fett)
  • 100 g Frischkäse (oder Schmelzkäse, Natur)
  • 1 TL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Tilsiter)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 180 °C). Fetten Sie die Auflaufform leicht ein.
  2. Nudeln kochen: Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie diese al dente (ca. 1-2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben). Abgießen und beiseitestellen.
  3. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl in der großen Pfanne. Braten Sie zuerst die Schinkenwürfel ca. 2 Minuten knusprig an. Fügen Sie die Wurstwürfel hinzu und braten Sie diese kurz mit.
  4. Zwiebeln sautieren: Nehmen Sie das Fleisch kurz aus der Pfanne, geben Sie die gewürfelte Zwiebel in das verbliebene Bratfett und dünsten Sie diese glasig (ca. 3–4 Minuten). Geben Sie das angebratene Fleisch zurück zu den Zwiebeln.
  5. Roux vorbereiten: Schmelzen Sie die Butter (in einem separaten Topf oder in der Pfanne) und rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen ein. Lassen Sie die helle Mehlschwitze (Roux) ca. 1 Minute köcheln.
  6. Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie die Milch langsam und unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Erhitzen Sie die Sauce, bis sie leicht eindickt.
  7. Würzen und Binden: Rühren Sie den Frischkäse/Schmelzkäse und das Gemüsebrühepulver ein, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  8. Mischen: Geben Sie die gekochten Nudeln und die Fleisch-Zwiebel-Mischung zur Sauce in die Pfanne. Vermischen Sie alles gründlich, sodass die Nudeln gut ummantelt sind.
  9. Überbacken: Füllen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Bestreuen Sie die Oberfläche gleichmäßig und großzügig mit dem geriebenen Käse.
  10. Backen: Backen Sie das Gratin für 18 bis 22 Minuten, bis der Käse goldbraun ist. Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.