Zutaten:

  • 1.2-1.5 kg Rinderbäckchen, pariert
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 100g Rindfleischwürfel
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 750 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 2 Zweige Thymian, frisch
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Petersilie, gehackt, zur Garnitur

Anleitung:

  1. Rinderbäckchen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse putzen und würfeln.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen. Rinderbäckchen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Herausnehmen und beiseite stellen. Rindfleischwürfel anbraten.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
  5. Die angebratenen Rinderbäckchen zurück in den Topf geben. Sie sollten fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  6. Den Topf mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3-3.5 Stunden schmoren, bis die Bäckchen butterzart sind. Alternativ kann man sie auch auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren.
  7. Rinderbäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und evtl. etwas einkochen lassen, um sie zu konzentrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Rinderbäckchen mit Soße übergießen, mit Petersilie garnieren und servieren.