Zutaten:

  • 225 g Roggenmehl, Type 1150
  • 150 g Weizenmehl, Type 550
  • 150 g Dinkelmehl, Type 630
  • 50 g Weizenmehl, Type 1050
  • 390 ml lauwarmes Wasser
  • 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 1 Päckchen getrockneter Sauerteigstarter (optional)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Hefe in lauwarmem Wasser aktivieren (falls frische Hefe verwendet wird).
  3. Wasser (mit aktivierter Hefe) zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem zotteligen, klebrigen Teig vermischen.
  5. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Den Dutch Oven mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen und in den vorbereiteten Topf legen.
  8. Den Topf in einen kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 220°C vorheizen und das Brot 50 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
  9. Das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.