Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 Liter Wasser
  • 3 Eigelb
  • 150g Butter (geklärt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 1 kg neue Kartoffeln
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Spargel schälen (von Kopf zum Ende) und holzige Enden abschneiden.
  2. Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist.
  3. Kartoffeln gründlich waschen und in einem separaten Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  4. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die geklärte, warme Butter unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce dicklich und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  5. Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Sauce Hollandaise übergießen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren!