Zutaten:

  • 1.5 kg Weißer Spargel, frisch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Liter Wasser
  • 1 kg Kartoffeln, festkochend
  • Salz nach Geschmack
  • 250g Butter, geklärt
  • 3 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1-2 EL kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • Prise Weißer Pfeffer
  • Optional: Prise Cayennepfeffer

Anleitung:

  1. Spargel schälen, beginnend unterhalb des Kopfes. Holzige Enden abschneiden (ca. 2-3 cm).
  2. Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und je nach Dicke ca. 12-15 Minuten garen.
  3. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
  4. Für die Sauce Hollandaise Butter klären. Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wasser in einem Topf über einem Wasserbad verrühren.
  5. Unter ständigem Rühren, bis die Masse andickt. Langsam die geklärte Butter in einem dünnen Strahl einrühren.
  6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Cayennepfeffer abschmecken.
  7. Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Sauce Hollandaise übergießen. Guten Appetit!