Zutaten:

  • 350 g Pasta (z.B. Penne, Fusilli oder Orecchiette)
  • 500 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
  • 1 TL Salz für das Kochwasser
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl, nativ extra
  • 150 ml Pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojacuisine)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 0.5 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 100 ml Pastawasser (beim Abgießen auffangen)
  • Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 EL geröstete Pinienkerne

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und die Kochzeit auf 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben einstellen.
  2. In den letzten 3 Minuten der Pasta-Garzeit die Brokkoliröschen mit in den Topf geben und zusammen mit den Nudeln bissfest garen.
  3. Vor dem Abgießen 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und beiseite stellen. Pasta und Brokkoli in ein Sieb abgießen.
  4. Im leeren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den gehackten Knoblauch darin farblos anschwitzen.
  5. Mit der Pflanzensahne, den Hefeflocken und dem beiseitegelegten Pastawasser ablöschen. Einmal kurz aufköcheln lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  6. Pasta und Brokkoli zurück in den Topf zur Sauce geben. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Chiliflocken unterrühren.
  7. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen garnieren.