Zutaten:
- 400 g Kurze Pasta (z.B. Orecchiette, Penne, Fusilli)
- 500 g Brokkoli (Frisch oder TK), in Röschen und Stücke geteilt
- Meersalz (großzügig für das Kochwasser)
- 100 g Cashewkerne (ungesalzen, eingeweicht)
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 4 EL Nährhefe (Hefeflocken)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser, falls nötig)
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 30 g Pinienkerne oder Mandelblättchen (geröstet, optional)
- ½ TL Chili-Flocken (Pechino, optional)
Anleitung:
- Vorbereitung: Die Cashewkerne idealerweise vorab in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Stiel schälen und grob schneiden.
- Pasta kochen: Das Pastawasser großzügig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Vier Minuten vor Ende der Garzeit die Brokkoli-Röschen und die Stielstücke zur Pasta in den Topf geben und gemeinsam fertig kochen.
- Basis sammeln: Einen Teil des Brokkolis (alle Stielstücke und etwa die Hälfte der Röschen) zusammen mit den eingeweichten Cashews, Knoblauch, Nährhefe und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben.
- Kochwasser entnehmen: Etwa 250 ml (1 Cup) des kochend heißen Pastawassers abnehmen und in den Mixer gießen. Das Wasser ist essenziell für die Cremigkeit.
- Pürieren: Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten, sämigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Pastawasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammenführen: Die Pasta und den restlichen Brokkoli abgießen, dabei unbedingt etwa 100 ml Kochwasser zurückbehalten. Die Pasta und den Brokkoli zurück in den Topf geben und die Cashew-Sauce darüber gießen.
- Emulgieren: Bei mittlerer Hitze alles gut vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, bis sich die Sauce perfekt um die Pasta legt.
- Servieren: Vor dem Servieren mit dem Olivenöl beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen/Mandelblättchen und optional etwas Chili bestreuen. Sofort heiß servieren.