Zutaten:

  • 180 g zimmerwarme vegane Margarine
  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 160 g Zucker
  • 3 Portionen Ei-Ersatz
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15g)
  • 2 Päckchen Vanillinzucker (je ca. 8g)
  • 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g)
  • 5 kleine, reife Bananen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 6 EL Hafermilch (Haferdrink), ca. 90 ml
  • 6 EL Kirschsaft von den Sauerkirschen, ca. 90 ml
  • 100 g vegane Zartbitterschokotropfen
  • Etwas vegane Margarine oder Öl zum Einfetten

Anleitung:

  1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Springform mit Margarine einfetten (und ggf. mit Backpapier auslegen). Kirschen abtropfen lassen. Bananen schälen.
  2. Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Ei-Ersatz in einer Rührschüssel cremig schlagen.
  3. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Schokotropfen, Kirschsaft und Hafermilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Die abgetropften Kirschen vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Teig in die vorbereitete Springform füllen. Bananen schälen, halbieren oder in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Leicht andrücken.
  6. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
  7. Nach 45 Minuten mit einem Holzspieß testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Spieß kleben bleibt, ist er fertig. Ansonsten noch ein paar Minuten weiterbacken.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  9. Kuchen aus der Form lösen und servieren.