Zutaten:
- 600g Kalbfleisch (aus der Oberschale oder Nuss), in 4 Scheiben geschnitten (ca. 150g pro Scheibe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100g glattes Mehl (Type 405)
- 2 große Eier, leicht verquirlt
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 200ml Butterschmalz
- Zitrone, in Viertel geschnitten (zum Servieren)
Anleitung:
- Kalbfleisch zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig, aber gleichmäßig klopfen, bis es etwa 4-5 mm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben.
- Jede Kalbfleischscheibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, die Brösel leicht andrücken.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (es sollte heiß, aber nicht rauchend sein). Schnitzel darin portionsweise goldbraun braten, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Dabei die Pfanne immer wieder leicht rütteln, damit das Schnitzel schwimmt und die Panade schön souffliert.
- Gebratene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.