Zutaten:

  • 100 g Mandeln (ganz, mit Haut)
  • 80 g Zucker
  • 40 ml Wasser
  • 1 TL Zimt
  • 3 sehr frische Eigelb (Größe M)
  • 1 ganzes Ei (Größe M)
  • 80 g Puderzucker
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 32% Fett)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
  • 150 ml Kirschsaft
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zucker

Anleitung:

  1. Zucker, Zimt und Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die Mandeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker trocken-krümelig wird. Weiter rühren, bis der Zucker leicht karamellisiert. Auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.
  2. Eigelb, das ganze Ei, Puderzucker, Zimt und Salz in einer Metallschüssel über dem simmernden Wasserbad ca. 5–8 Minuten hell-schaumig aufschlagen (ca. 70°C). Die Masse anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser kalt rühren.
  3. Die Sahne mit dem Vanilleextrakt steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne unter die kalte Eimasse rühren, dann die restliche Sahne und zwei Drittel der gehackten Mandeln vorsichtig unterheben.
  4. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und für mindestens 5 Stunden (ideal über Nacht) im Gefrierschrank fest werden lassen.