Zutaten:

  • 1 3/4 Tassen (225g) Mehl Type 405, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (115g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
  • 1/4 Tasse (60ml) Eiswasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 große gelbe Zwiebeln (ca. 400g), dünn geschnitten
  • 3 große Schalotten (ca. 150g), dünn geschnitten
  • 1 Lauch (ca. 200g), nur das Weiße und hellgrüne Teil, dünn geschnitten und gründlich gewaschen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100g), dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1/2 Tasse (120ml) trockener Weißwein (optional)
  • 1/2 Tasse (120ml) Schlagsahne
  • 2 große Eier
  • 1/4 Tasse (30g) geriebener Gruyère Käse (oder Emmentaler), plus mehr zum Bestreuen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz vermischen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eiswasser hinzufügen und mischen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe flachdrücken, in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Vorheizen & Ausrollen: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen.
  3. Die Tarteform auslegen & Blindbacken: Den Teig vorsichtig in die Tarteform geben und am Boden und an den Seiten andrücken. Die Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten backen. Backbohnen und Backpapier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
  4. Die Zwiebeln karamellisieren: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Thymian hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln sehr weich und tief karamellisiert sind (ca. 30-40 Minuten).
  5. Ablöschen & Abkühlen: Die Pfanne mit Balsamico-Essig und Weißwein (falls verwendet) ablöschen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Boden abkratzen. Kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  6. Die Füllung zubereiten: In einer separaten Schüssel Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Gruyère Käse unterrühren.
  7. Zusammenfügen & Backen: Die karamellisierte Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Sahne- und Eimischung über die Zwiebeln gießen. Mit zusätzlichem Gruyère Käse bestreuen.
  8. Die Tarte backen: 25-30 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und goldbraun ist. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.