Berlinerpfannkuchen Der Faschingsklassiker Wie Vom Bäcker

Die hohe Kunst des Original BerlinerPfannkuchens

Moin, ihr Lieben! Es ist wieder so weit. Fasching steht vor der Tür, und ich weiß, was ihr denkt: Berliner machen? Viel zu kompliziert! Das lass ich lieber den Bäcker machen. Stop! Genau das dachte ich früher auch.

Meine ersten Versuche waren Katastrophen: innen roh, außen verbrannt, oder sie haben sich so sehr mit Fett vollgesaugt, dass sie als Bio and Waffen durchgegangen wären. Peinlich, aber wahr.

Heute zeige ich euch mein perfektioniertes Original Berliner Rezept . Wir machen das Gebäck so, dass es innen luftig, außen leicht knusprig ist und vor allem den heiligen Gral besitzt: den perfekten, weißen Rand.

Das ist zwar ein Hefeteig and Projekt, das Zeit und Liebe braucht (ja, Hefeteig hört dir zu!), aber das Ergebnis ist jeden Cent und jede Minute wert. Vertraut mir, dieser BerlinerPfannkuchen schmeckt tausendmal besser als alles, was ihr fertig kaufen könnt.

Pfannkuchen, Berliner oder Krapfen? Wir klären die Namen!

Okay, bevor wir in die Küche stürzen, müssen wir kurz über die Identität dieses Meisterwerks sprechen. Ich meine, sind wir mal ehrlich: Nennt sie doch, wie ihr wollt. Ein frittierter Hefeteig and Ball, gefüllt mit Marmelade und gezuckert, ist immer eine gute Idee.

Merkhilfe: Frag einen Berliner nach einem Pfannkuchen, und er gibt dir einen Berliner (das Gebäck). Frag ihn nach einem Berliner, und er will vermutlich etwas über die Stadt wissen.

Im Rest von Deutschland, besonders im Süden und in Österreich, sind es Krapfen oder Faschingskrapfen .

In meiner Küche sind es Berliner , weil das einfach der Name ist, der in meinem Rezeptbuch steht. Aber das Krapfen selber machen läuft exakt nach denselben Regeln ab. Die Verwirrung gehört einfach zur deutschen Gebäckkultur dazu.

Warum der „weiße Rand“ entscheidend für die Qualität ist

Der weiße Rand ist unser Qualitätsbeweis. Er ist das Gütesiegel, das zeigt: Der Teig war perfekt gegangen, und die Frittiertemperatur war absolut on point.

Dieser Rand entsteht, weil der Teig so leicht ist, dass der Berliner im Fett schwimmt. Der Teil des Teiglings, der leicht über die Oberfläche hinausragt, kommt nicht mit dem heißen Fett in Berührung. Wenn sich dieser Ring nicht bildet, gibt es meist zwei Gründe:

1. Der Teig war nicht locker genug. Er war zu schwer oder die zweite Gehzeit zu kurz. Er sinkt tiefer ins Fett und wird rundum braun.
2. Die Öltemperatur stimmte nicht. Bei zu niedriger Temperatur saugt sich der Teig voll und sinkt ebenfalls.

Wir zielen auf diesen Rand ab. Er garantiert, dass wir innen einen luftigen Berliner bekommen und nicht einen fettigen Klumpen.

Die perfekte Berliner and Textur: Luftig, locker und kein bisschen trocken

Ein perfekter Berliner sollte im Mund fast zergehen. Er darf keine zähe Konsistenz haben. Wer beim Essen das Gefühl hat, einen Schwamm zu kauen, hat irgendwo gespart. Meistens an der Butter oder an der Knetzeit.

Der Schlüssel zur Berliner Pfannkuchen Zubereitung ist das intensive Kneten der reichhaltigen Hefe and Zutaten. Wir arbeiten Eier und viel weiche Butter ein. Das Fett macht den Teig geschmeidig und die Krume später weich. Kneten Sie den Teig wirklich 8 bis 10 Minuten durch. Ja, das ist lang.

Aber das ist der Unterschied zwischen einem steinharte Berliner und einem, der wie vom Bäcker schmeckt.

Alle Zutaten für 12 himmlische Berliner

(Die genauen Mengenangaben findet ihr oben in der Tabelle, aber hier noch mal die wichtigsten Details und warum sie zählen.)

Zutat	Warum das wichtig ist
Mehl (550)	Höherer Proteingehalt als 405er, besser für Hefegebäck geeignet.
Frische Hefe	Ich schwöre auf frische Hefe. Sie gibt einfach ein besseres Aroma als Trockenhefe.
Eier & Butter	UNBEDINGT auf Raumtemperatur bringen. Kälte stoppt die Hefe sofort.
Salz	Wirkt dem Süßen entgegen und gibt dem Teig Struktur. Nie direkt auf die Hefe geben!
Zitronenabrieb	Ein Muss! Es hellt den Geschmack auf und verhindert, dass der Berliner zu "fettig" schmeckt.
Konfitüre	Muss passiert sein (ohne Stücke!). Sonst verstopft es die Fülltülle.

Das richtige Equipment: Welche Küchenhelfer Sie benötigen

Wir brauchen nicht viel, aber das, was wir brauchen, muss gut sein. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, nutzt sie. 10 Minuten kneten ist mit der Hand echt hart.

Hefe, Mehl & Co.: Die Basis für den geschmeidigen Teig

Achtet darauf, dass das Mehl gesiebt ist. Das bringt direkt Luft in den Teig und hilft der Hefe beim Start. Und die Butter? Bitte nicht schmelzen, sondern einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollte sich anfühlen wie weiche Salbe.

Wenn ihr sie zu früh in den Teig gebt, bekommt der Teig Risse und wird zäh. Immer erst am Ende der Knetphase stückchenweise zugeben.

Die Füllung und Deko: Klassische Aprikosenmarmelade und Puderzucker

Klassisch ist eigentlich Aprikose. Das ist schön fruchtig säuerlich und bildet einen tollen Kontrast zum süßen Teig. Aber Himbeer geht immer! Der Puderzucker ist Standard, aber wenn ihr richtig auf die Pauke hauen wollt, probiert mal eine Zimt and Zucker Mischung.

Das macht die Oberfläche leicht knusprig.

Der Geheimtipp: Warme Milch und Raumtemperatur

Das ist der wohl häufigste Fehler beim Hefegebäck.

Die Hefe ist super pingelig, was die Temperatur angeht. Die Milch darf nur lauwarm (etwa 37°C) sein. Wenn sie zu heiß ist, killt ihr die Hefekulturen. Wenn sie zu kalt ist, schläft die Hefe ein und der Teig geht stundenlang nicht hoch.

Also: Testet die Milch am Handgelenk. Wenn es sich neutral anfühlt, ist es perfekt. Und denkt daran: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben!

Schritt für-Schritt zum perfekten Hefeteig

Jetzt wird’s ernst. Wir machen einen sogenannten schweren Hefeteig (wegen der Butter und der Eier).

1. Vorteig and Alarm: Hefe, ein Löffel Zucker und lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel anrühren. 10 Minuten warten, bis es schäumt. Das ist euer Beweis, dass die Hefe lebt und bereit ist.
2. Mischen und Kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die große Schüssel geben. Hefemilch und die temperierten Eier dazu.
3. Die Knet and Odyssee: Jetzt kommt die Küchenmaschine ins Spiel. 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig grob zusammenkommt. Dann die weiche Butter in 3 Teilen nach und nach zugeben. Jetzt auf mittlere Stufe hochschalten und volle 8 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, glatt und geschmeidig sein.
4. Erste Ruhephase: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und ab an einen warmen Ort. Er muss sich im Volumen verdoppeln . Das dauert 60 bis 90 Minuten. Wenn euer Ofen eine "Gärstufe" hat (ca. 40°C), ist das ideal.

Vom Teigling zum goldbraunen BerlinerPfannkuchen Frittier and Guide

Das Frittieren ist das kritische Finale. Aber keine Panik, mit den richtigen Schritten klappt das Deutsche Gebäck garantiert.

Die Ruhephase meistern: Wann der Teig bereit ist

Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, ist er bereit für die zweite Runde. Drückt leicht mit dem Finger hinein. Wenn die Kuhle langsam zurückfedert, ist er perfekt. Wenn sie sofort verschwindet, muss er noch etwas warten.

Wenn sie bleibt, habt ihr ihn übergehen lassen (passiert, wenn er zu warm steht!).

Teiglinge formen und richtig ausstechen (Der Trick für den weißen Rand)

Den Teig auf einer bemehlten Fläche nur kurz entgasen. Rollen Sie ihn nicht zu dünn aus wir wollen mindestens 1,5 cm, besser 2 cm Dicke. Mit einem runden Ausstecher (7 bis 8 cm) Kreise ausstechen.

Der Trick: Die Teiglinge auf kleine Quadrate Backpapier legen. Dadurch können wir sie später ins heiße Fett gleiten lassen, ohne sie mit den Fingern zu berühren (was sie plattdrücken würde). Jetzt abdecken und noch mal 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

Sie müssen sichtbar prall werden.

Frittieren mit Öl und Temperaturkontrolle

Die richtige Öltemperatur ist das A und O, wenn wir nicht wollen, dass die Berliner innen klitschig werden oder außen verbrennen. Ich nutze neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps).

• Zieltemperatur: Exakt 160°C bis 170°C.
• Thermometer: Bitte, bitte, nutzt ein Küchenthermometer. Das ist nicht optional.
• Der Deckel and Trick: Sobald das Fett heiß ist, die Berliner (mit dem Backpapier, das zieht ihr dann vorsichtig mit einer Zange ab) ins Fett geben. Frittiert die erste Seite 2 3 Minuten MIT DECKEL . Der Dampf unter dem Deckel sorgt dafür, dass die Berliner extrem gut aufgehen.
• Wenden und Rand bilden: Nach 2 3 Minuten ist die Unterseite goldbraun, und der weiße Rand sollte sich abzeichnen. Den Deckel entfernen, wenden, und die zweite Seite offen 2 3 Minuten frittieren.

Die fertigen Berliner auf einem Gitter abtropfen lassen. Küchenpapier darunter fängt das restliche Fett auf.

Die Königsdisziplin: Berliner spritzen und fertigstellen

Lasst die Krapfen etwas abkühlen warm, aber nicht mehr kochend heiß.

1. Vorbereitung: Die passierte Marmelade (wirklich ohne Stücke, sonst wird das eine riesige Sauerei) in den Spritzbeutel mit einer langen Fülltülle geben.
2. Füllen: Seitlich in den weißen Rand oder in die Seite stechen und vorsichtig Marmelade hineindrücken, bis ihr einen leichten Widerstand spürt. Nicht überfüllen, sonst platzen sie.
3. Deko: Sofort großzügig mit Puderzucker bestäuben oder in Zimt and Zucker wälzen.

Profi and Tipps und häufige Fehler vermeiden

Ich habe diese Fehler selbst gemacht, damit ihr sie nicht machen müsst.

• Der Teig ist zu kalt: Wenn ihr kalte Eier oder kalte Milch verwendet, braucht der Teig Stunden, um zu gehen. Plant voraus und lasst alles auf Raumtemperatur kommen.
• Überfüllung des Topfes: Frittiert immer nur 3 bis maximal 4 Berliner gleichzeitig. Sonst kühlt das Fett sofort ab, und die Teiglinge saugen sich voll wie Schwämme.
• Das Salz direkt zur Hefe: Salz und Hefe sind keine Freunde. Gebt das Salz immer erst mit dem Mehl in die Schüssel.
• Zu viel Mehl beim Ausrollen: Bemehlt nur sparsam die Arbeitsfläche. Zu viel zusätzliches Mehl macht den Teig trocken und hart.

Hier sind meine wichtigsten Tipps für das Fasching Gebäck auf einen Blick:

• Die Küchenmaschine 8 10 Minuten kneten lassen. (Kneten ist Kneten! Das ist nicht verhandelbar.)
• Den Deckel and Trick anwenden, um den Auftrieb und den weißen Ring zu garantieren.
• Öl nur einmal erhitzen und verwenden. Wiedererhitztes Öl schmeckt ranzig.
• Die Teiglinge nicht berühren, wenn ihr sie ins Fett gebt (den Backpapier and Trick nutzen!).

Variationen, Lagerung und Nährwert Check

Berliner backen statt frittieren Funktioniert das?

Ja, aber... Ehrlich gesagt, das Ergebnis ist nicht dasselbe. Gebackene Berliner (im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten) werden eher wie weiche Brötchen. Sie sind lecker, ja, und viel fettärmer. Aber sie haben nicht diese typische, leicht knusprige Oberfläche und schon gar nicht den weißen Rand.

Wenn ihr Kalorien sparen wollt, macht es. Aber wenn ihr den Original BerlinerPfannkuchen wollt, müsst ihr frittieren.

So bleiben Ihre Berliner tagelang frisch und saftig

Hefegebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Logisch. Aber wenn ihr welche übrig habt, lagert sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. Wichtig: Nicht in den Kühlschrank! Dort werden sie schneller altbacken.

Nach zwei Tagen kann man sie kurz in der Mikrowelle (10 Sekunden) erwärmen, um sie wieder etwas weicher zu bekommen.

Alternativen zur klassischen Marmeladenfüllung (Eierlikör, Schokolade)

Die Füllung ist der Spaßteil! Wer es ausgefallener mag:

• Eierlikör: Mischt Eierlikör mit etwas Puderzucker zu einer dicken Creme und füllt sie ein. Achtung: Schmeckt am besten gekühlt.
• Nutella/Schokolade: Schmelzt etwas Nutella (oder Schokocreme) und füllt es warm ein. Unschlagbar für Kinder.
• Vanille and Pudding: Kocht einen dicken Vanillepudding, lasst ihn abkühlen und füllt ihn in die Krapfen. Oben drauf etwas Puderzucker. Ein Traum!

Kalorien im Blick: Der Nährwert Überblick (pro Stück)

Wir reden hier von Fettgebäck, Leute. Das ist Soulfood, kein Diätfutter. Aber weil die Neugierde immer siegt, hier die ungefähre Schätzung (bitte nicht zu ernst nehmen, es ist schließlich Fasching!).

Wert (pro Stück, gefüllt)	Schätzung (Berliner)	Schätzung (Vergleich: 1 Scheibe Brot, belegt)
Kalorien	ca. 300 350 kcal	ca. 200 kcal
Fett	ca. 12 18 g	ca. 8 g
Glücksfaktor	10/10	5/10

Na dann, viel Spaß beim Backen und Frittieren. Und schickt mir Fotos von euren perfekten weißen Rändern! Tschüss und bis bald!

Häufig gestellte Fragen (FAQs) rund um Berliner & Krapfen

Wie bekomme ich den perfekten weißen Rand bei meinen BerlinerPfannkuchen hin?

Der berühmte helle Ring entsteht durch eine exakte Öltemperatur (idealerweise 165°C) und den „Deckel Trick“: Frittieren Sie die erste Seite kurz zugedeckt, damit der Wasserdampf die Berliner zum Aufgehen zwingt, bevor sie gewendet werden.

Meine Pfannkuchen saugen sich beim Frittieren mit Fett voll. Was mache ich falsch?

Das ist ein klares Zeichen dafür, dass das Frittierfett zu kalt ist (unter 160°C); das Gebäck kann dann kein Wasser abgeben und saugt stattdessen Öl auf. Kontrollieren Sie die Temperatur unbedingt mit einem Küchenthermometer, damit Ihre Berliner luftig und nicht matschig werden.

Heißt das jetzt Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen? Was ist der korrekte Name?

Das ist die ewige Deutschlandfrage, ähnlich wie die Semmel! Während das Gebäck im Süden Deutschlands und in Österreich als Krapfen bekannt ist, heißen sie in Berlin selbst Pfannkuchen; der Rest der Republik nennt sie meist Berliner.

Kann ich den Hefeteig schon am Vortag vorbereiten oder die fertigen Berliner aufbewahren?

Den Hefeteig können Sie wunderbar über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, das macht ihn sogar aromatischer. Fertige Berliner schmecken aber nur am selben Tag wirklich himmlisch und sollten maximal 1 2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden, da sie schnell an Frische verlieren.

Ich mag keine Marmelade. Welche Füllungen passen noch gut zu selbstgemachten Berlinern?

Wer es nicht klassisch mag, kann wunderbar mit Vanille Puddingcreme, Nutella oder einer kräftigen Eierlikör Füllung experimentieren. Außerdem können Sie die Berliner nach dem Frittieren statt in Puderzucker auch in einer Zimt Zucker-Mischung wälzen, was besonders bei Kindern beliebt ist.