Pflaumenschnaps Selber Machen: Traditionelles Likör Rezept

Die Essenz des Spätsommers: Was diesen Pflaumen Likör so besonders macht

Oh Mann, wenn dieser Duft durch die Wohnung zieht das ist purer Herbst, oder? Ich rede natürlich nicht von Zimtstangen, sondern von meinem geliebten, hausgemachten Pflaumenschnaps .

Dieses tiefrote Elixier schmeckt nach Omas Küche, aber mit einem modernen Kick, der einfach unvergleichlich ist.

Ehrlich gesagt, ich liebe dieses Rezept, weil es so unfassbar einfach ist. Du brauchst keine Kochkünste, keine komplizierte Ausrüstung, nur Zeit und Geduld, was in der Küche manchmal die schwierigste Zutat überhaupt ist.

Das Ergebnis übertrifft jeden gekauften Likör um Längen und rettet dich, wenn du schnell noch ein hochwertiges Geschenk brauchst.

Vergiss komplizierte Destillation oder dubiose Fertigmischungen. Wir setzen heute den perfekten, aromatischen Pflaumenlikör an, der traditionell oft einfach als Pflaumenschnaps bezeichnet wird. Halt dich fest, denn hier kommt mein erprobtes Rezept, das garantiert funktioniert.

Die Aromen Wissenschaft: Warum dieses Mazerationsverfahren überzeugt

Viele Leute denken, sie müssten die Pflaumen kochen oder destillieren, um ein kräftiges Aroma zu erzielen. Falsch gedacht! Der Schlüssel zum perfekten Pflaumenschnaps liegt in der Geduld und in der sogenannten Kalt Mazeration. Wir lassen den Alkohol die ganze Arbeit machen.

Die Magie passiert, wenn der hochprozentige Alkohol die fruchteigenen Öle und Aromen sanft aus den Pflaumen zieht, ohne sie durch Hitze zu beschädigen. Das Ergebnis ist ein viel reinerer, intensiverer Geschmack, der die Frische der Zwetschgen einfängt.

Dieser Ansatz ist super zuverlässig und sorgt dafür, dass dein Pflaumenschnaps eine wunderbar klare, leuchtend rote Farbe bekommt.

Der Unterschied: Warum wir einen Likör ansetzen (Abgrenzung Likör vs. Destillat)

Das ist ein wichtiger Punkt, den ich immer klarstellen muss. Ein echter Schnaps, wie ein Edelbrand, wird durch Destillation hergestellt, das heißt, das Fruchtmaisch wird erhitzt, der aufsteigende Alkohol kondensiert und so vom Wasser getrennt. Das ist gesetzlich streng geregelt und zu Hause kaum möglich.

Was wir hier machen, ist das Ansetzen eines Likörs. Wir mischen Alkohol (zum Beispiel Wodka oder Korn), Früchte und Zucker. Dieser angesetzte Pflaumenschnaps ist süßer und weniger hochprozentig als ein Destillat, aber geschmacklich oft viel dichter und zugänglicher für den Hobbykoch.

Traditionelle Wurzeln: Eine Reminiszenz an die deutsche Hausmannskost

Der hausgemachte Pflaumenschnaps hat eine lange Tradition in deutschen Vorratskammern. Früher diente er nicht nur dem Genuss, sondern auch der Konservierung der Ernte, wenn der Pflaumenbaum mal wieder überquoll.

Jede Familie hatte ihr eigenes Geheimrezept, oft nur mit Zwetschgen und Korn.

Meine Oma hat ihren Pflaumenschnaps immer direkt neben den eingelegten Gurken im kühlen Keller gelagert; das war einfach Teil des Jahreszyklus. Dieses Rezept ist eine Hommage an diese einfache, ehrliche Küche.

Zeit als Zutat: Das Geheimnis der kalten Mazeration

Du musst verstehen, dass Eile beim Ansetzen der größte Feind ist. Wenn du nur zwei Wochen wartest, bekommst du einen wässrigen, leicht alkoholischen Saft. Wartest du aber die vollen sechs bis acht Wochen, zieht der Alkohol alle tiefen, komplexen Aromen aus der Frucht.

Der Prozess der kalten Mazeration ist langsam, aber dafür gründlich. Gib dem Pflaumenschnaps die nötige Zeit, damit er wirklich intensiv und vollmundig werden kann. Das Warten lohnt sich, versprochen!

Zucker als Extraktor: Die perfekte Balance zwischen Süße und Säure

Der Zucker ist nicht nur für die Süße da, er ist auch ein wichtiger Extraktor. Er hilft, die Zellstruktur der Pflaume aufzubrechen und die Säfte freizusetzen, die sich dann mit dem Alkohol vermischen. Viele Rezepte nutzen zu viel Zucker.

Ich finde, die perfekte Balance hält die Säure der Pflaume dagegen, sonst wird der Pflaumenschnaps pappig süß. Wir verwenden nur so viel Zucker, dass er die Schärfe des Alkohols abrundet und die Frucht hervorhebt.

Die Rolle der Kerne: Vorsichtige Zugabe für das Bittermandelaroma

Willst du das gewisse Etwas, diesen Hauch von Amaretto, in deinem Pflaumenschnaps ? Dann sind die Pflaumenkerne der Schlüssel. Sie enthalten Amygdalin, das für das klassische Bittermandelaroma sorgt.

Aber Achtung: Weniger ist hier definitiv mehr, da die Kerne in größeren Mengen giftige Blausäure enthalten. Ein paar Kerne in einem Säckchen beigeben und nach vier Wochen wieder entfernen, das ist mein Profi Tipp für einen komplexen Geschmack.

Alkoholbasis und Frucht: Wie der Neutralalkohol die Pflaumenaromen bindet

Für diesen Liköransatz brauchen wir einen möglichst neutralen Alkohol. Korn oder Wodka sind ideal, weil sie selbst kaum Eigengeschmack mitbringen und die feinen Pflaumenaromen nicht überdecken.

Der Alkohol dient als perfekter Lösungsmittelträger. Er bindet die Aromen so stark, dass du auch Monate später noch den vollen Geschmack deines selbstgemachten Pflaumenschnaps genießen kannst.

Die Basis des Genusses: Zutaten und wichtige Auswahlkriterien

Bevor wir starten, reden wir kurz über die Zutaten. Die Qualität deiner Ausgangsprodukte entscheidet darüber, wie gut dein Pflaumenschnaps am Ende schmeckt. Keine faulen Kompromisse!

Chef's Note: Sterilität ist das A und O! Sorge dafür, dass deine Gläser und Deckel blitzsauber sind, bevor die Pflaumen hineinkommen. Schimmelpilze lieben Zucker und Frucht, aber nicht den hochprozentigen Alkohol.

Die richtige Pflaumensorte: Zwetschge vs. herkömmliche Pflaume

Ganz klar: Zwetschgen sind mein Favorit für den Pflaumenschnaps . Sie haben weniger Wasser, einen festeren Biss und viel mehr natürliches Aroma. Außerdem zerfallen sie beim langen Mazerieren nicht so schnell zu Matsch.

Herkömmliche, runde Pflaumen gehen auch, sind aber oft wässriger und können zu einer trüberen Konsistenz führen. Substitution: Wenn du nur große, weiche Pflaumen hast, friere sie kurz an und taue sie dann wieder auf das hilft, die Zellwände aufzubrechen.

Zuckerwahl: Von Kandis bis Rohrzucker (Einfluss auf Farbe und Textur)

Ich verwende meist braunen Rohrzucker oder Kandis. Brauner Rohrzucker gibt dem Pflaumenschnaps eine leicht karamellige Tiefe und eine dunklere Farbe. Weißer Haushaltszucker geht natürlich auch, ist aber geschmacklich neutraler.

Kandis ist super, weil er sich langsam auflöst und so eine gleichmäßigere Süße freigibt. Substitution: Wenn du weniger raffinierten Zucker verwenden möchtest, kannst du die Menge reduzieren und nach dem Filtern mit etwas Ahornsirup oder Honig nachsüßen.

Die Alkohol Frage: Welcher Schnaps eignet sich am besten zum Ansetzen?

Ein neutraler Alkohol zwischen 38 % und 40 % Vol. ist ideal. Korn (Doppelkorn) oder Wodka sind hier die besten Freunde, da sie keinen Eigengeschmack haben und die Pflaume glänzen lassen.

Substitutionstabelle Alkohol:

Gewünschter Effekt	Empfohlener Alkohol	Alternative Substitution
Neutralität, reine Frucht	Wodka (40%) oder Korn	Reiner Ansatzalkohol (verdünnt)
Warme, würzige Note	Weißer oder brauner Rum (hell)	Armagnac oder milder Weinbrand
Kirsch Note	Kirschwasser (für den Schwarzwälder Kick)	Milder Obstler (nicht zu intensiv)

Optionale Gewürze: Zimt, Sternanis und Vanille für die Veredelung

Der klassische Pflaumenschnaps kommt oft nur mit Pflaumen, Zucker und Alkohol aus. Aber warum nicht ein bisschen Magie hinzufügen? Eine halbe Vanilleschote und zwei Zimtstangen geben dem Likör eine unvergleichliche Wärme.

Ich liebe auch Sternanis, besonders wenn der Likör ein Weihnachtsgeschenk werden soll. Wichtig: Keine gemahlenen Gewürze verwenden! Sie trüben den Pflaumenschnaps unnötig.

Schritt für-Schritt zum Hausgemachten Pflaumenschnaps

Jetzt wird’s praktisch. Folge diesen Schritten genau, und dein Likör wird fantastisch.

Vorbereitung der Früchte: Waschen, Entkernen und Anstechen

1. Hygiene zuerst: Sterilisiere dein 2 Liter Einmachglas und den Deckel gründlich, das verhindert Schimmel.
2. Pflaumen vorbereiten: Wasche das Kilo Zwetschgen sorgfältig und tupfe sie trocken. Halbiere sie und entferne die Kerne.
3. Die Rinden aufbrechen: Stich jede Pflaumenhälfte mehrmals mit einer sauberen Gabel ein. Das hilft dem Alkohol, die Aromen schneller zu extrahieren, was den besten Pflaumenschnaps ausmacht.

Die Ansetzphase: Mazeration und die Dauer der Reifung

4. Schichten: Gib abwechselnd eine Schicht Pflaumen, etwas Zucker und die Gewürze in das sterilisierte Glas. Fülle das Glas, bis es fast voll ist.
5. Auffüllen: Gieße den Liter Alkohol langsam über die Früchte. Achte darauf, dass alle Pflaumen vollständig mit Alkohol bedeckt sind.
6. Schütteln: Verschließe das Glas fest und schüttle es kräftig, um den Lösungsprozess des Zuckers anzuregen.
7. Erste Ruhezeit: Stelle den Ansatz an einen kühlen, aber nicht eiskalten Ort. Schüttle das Glas in den ersten sieben Tagen täglich, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Das ist wichtig, damit der fertige Pflaumenschnaps später nicht kristallisiert.
8. Lange Reifung: Lasse den Pflaumenschnaps nun für mindestens 6 Wochen, besser 8 bis 12 Wochen, an einem dunklen Ort stehen.

Saubere Filtration: Die Likörbasis von den Feststoffen trennen

9. Grobfiltern: Nach der Reifezeit gieße die Flüssigkeit vorsichtig durch ein großes, grobmaschiges Sieb in einen sauberen Topf oder eine große Schüssel. Die Früchte und Gewürze werden nun entsorgt.
10. Feinfiltern: Das ist der wichtigste Schritt für einen klaren Pflaumenschnaps . Lege das Sieb mit einem Passiertuch (Mullwindel oder sauberer Baumwollstoff) oder einem großen Kaffeefilter aus und filtere den Likör erneut. Dies dauert seine Zeit, aber nur so werden die feinsten Schwebstoffe entfernt.

Die finale Ruhezeit: Die Flaschenabfüllung und Veredelung

11. Abfüllen: Fülle den jetzt klaren Pflaumenschnaps mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen.
12. Nachreifen: Beschrifte die Flaschen mit dem Abfülldatum. Der Likör schmeckt am besten, wenn er nach dem Filtern nochmals zwei bis vier Wochen ruhen darf.

Profi Tipps und Fehlervermeidung beim Ansatz

Ich habe früher oft Fehler gemacht, die zu trüben oder zu wässrigen Ergebnissen führten. Hier sind die wichtigsten Learnings, damit dein Pflaumenschnaps auf Anhieb perfekt wird.

Trübung vermeiden: Doppelte Filtration für kristallklare Ergebnisse

Viele Anfänger filtern nur einmal grob und wundern sich dann über einen milchigen Likör. Die Trübung kommt von winzigen Fruchtpartikeln.

Die Lösung: Filtere unbedingt doppelt, am besten mit einem Kaffeefilter oder einem sehr dichten Passiertuch. Ja, es dauert ewig, manchmal tropft es nur, aber nur so erhältst du diesen brillanten, klaren Pflaumenschnaps , der im Glas richtig leuchtet.

Zu wenig Aroma: Wie man den Geschmack nachträglich intensiviert

Du hast gefiltert und der Likör schmeckt etwas fade? Das passiert, wenn die Pflaumen nicht aromatisch genug waren oder du zu wenig Zeit für die Mazeration hattest.

Die Lösung: Setze einen kleinen, hochkonzentrierten Pflaumenextrakt an. Nimm eine Handvoll Pflaumen, koche sie mit sehr wenig Wasser und etwas Zucker zu einem dicken Sirup und lasse ihn abkühlen.

Füge diesen konzentrierten Sirup löffelweise zum fertigen Pflaumenschnaps hinzu, bis das Aroma stimmt.

Der Geschmackstest: Wann ist der Likör trinkfertig?

Nach den ersten sechs Wochen solltest du probieren. Wenn der Alkohol noch zu scharf im Vordergrund steht, braucht dein Pflaumenschnaps definitiv noch Zeit.

Lasse ihn einfach weiterziehen, vielleicht weitere vier Wochen. Wenn er dann perfekt ausbalanciert ist, filtere ihn sofort ab, um eine Überextraktion der Kerne (falls verwendet) oder einen Matschgeschmack zu vermeiden.

Haltbarkeit und Lagerung: Optimale Bedingungen für Ihren Likör

Der große Vorteil von angesetzten Spirituosen ist ihre Haltbarkeit. Richtig gelagert, hält sich dein selbstgemachter Pflaumenschnaps ewig.

Licht und Temperatur: Der ideale Kellerplatz für angesetzte Spirituosen

Licht ist der größte Feind von Farbe und Aroma. Lagere deinen angesetzten Likör, und später die fertigen Flaschen, immer an einem kühlen und vor allem dunklen Ort .

Ideal ist eine gleichbleibende Temperatur, zum Beispiel im Keller oder in einem Vorratsschrank, fern von Heizkörpern.

Die Wärme kann den Geschmack verändern und die Mazeration unnötig beschleunigen. Dein Pflaumenschnaps mag es kühl und stabil.

Wie lange reift der Pflaumenlikör nach der Abfüllung?

Im Grunde ist er nach dem Filtern trinkfertig. Aber wie guter Wein entwickelt er sich weiter. Die Aromen "vermählen" sich in der Flasche.

Gib ihm nach der Abfüllung noch mindestens vier Wochen Flaschenruhe. Er wird dann runder, weicher und viel harmonischer im Geschmack. Bei richtiger Lagerung ist der Pflaumenschnaps im Grunde unbegrenzt haltbar.

Kann man Likör einfrieren? (Die praktische Antwort)

Muss man nicht, aber ja, theoretisch geht es! Durch den hohen Alkohol- und Zuckergehalt friert der Pflaumenschnaps nicht komplett durch, sondern wird eher dickflüssig und sirupartig perfekt für einen frostigen Shot im Sommer.

Allerdings kann die Textur nach dem Auftauen leicht leiden und eventuelle Schwebstoffe werden sichtbarer. Besser ist es, ihn einfach bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt zu lagern.

Serviervorschläge: Der Fruchtlikör in Cocktails und Desserts

Dein selbstgemachter Pflaumenschnaps ist viel zu schade, um nur als staubiger Digestif zu dienen. Nutze ihn kreativ!

1. Im Vanille Traum: Gieße einen Schuss über eine Kugel Vanilleeis oder Sahne. Das ist ein Blitzdessert, das jeder liebt.
2. Der Winterwärmer: Ersetze den Kirschlikör in deinem Schwarzwälder Kuchen durch den Pflaumenschnaps . Der Kuchen wird unglaublich saftig und aromatisch.
3. Zum Sekt: Ein Schuss Pflaumenlikör in trockenem Sekt oder Prosecco gibt einen wunderbaren, festlichen Kir Royal Ersatz.

Dieser Pflaumenschnaps ist mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Stück Heimat, eingefangen im Glas. Viel Spaß beim Ansetzen und vor allem: Gute Geduld! Lass es dir schmecken.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Pflaumen Likör

Wie lange muss der Pflaumenschnaps mindestens ziehen?

Für das volle Aroma und die intensive Farbentwicklung sollte der Likör mindestens 8 bis 12 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen, wobei die Pflaumen vollständig vom Alkohol bedeckt sein müssen.

Viele Experten schwören darauf, ihn sogar bis zu sechs Monate stehen zu lassen, bevor er abgefiltert wird, um die maximale Tiefe der Frucht zu erreichen.

Mein Likör ist trüb. Was kann ich tun, um ihn klarer zu bekommen?

Leichte Trübung ist oft normal und auf feine Fruchtpartikel oder Schwebstoffe zurückzuführen, die nach dem ersten Abfüllen noch absinken können. Filtern Sie den Likör ein zweites Mal durch einen sehr feinen Kaffeefilter oder ein sauberes, dicht gewebtes Baumwolltuch.

Dieser Prozess kann zwar zeitaufwendig sein, sorgt aber für ein kristallklares Endergebnis.

Welchen Alkohol sollte ich am besten als Basis verwenden?

Traditionell verwendet man einen neutralen, hochprozentigen Alkohol wie Kornbrand oder klaren Wodka (mindestens 37,5 % vol), damit das reine Pflaumenaroma im Vordergrund steht. Für eine wärmere, komplexere Note kann alternativ auch ein guter weißer Rum oder ein Weinbrand verwendet werden.

Muss ich die Pflaumen entkernen, bevor ich den Likör ansetze?

Es ist üblich, die Pflaumen nur zu halbieren oder ganz zu verwenden, da der Kern geringe Mengen Bittermandelaromen freisetzt, die dem Likör eine charakteristische Marzipannote verleihen.

Wenn Sie diese spezifische Note nicht wünschen oder den Likör schneller konsumieren möchten, sollten Sie die Kerne vorsichtshalber entfernen.

Kann ich zusätzliche Gewürze verwenden, und welche passen gut?

Ja, Gewürze verleihen dem Schnaps zusätzliche Komplexität, besonders gut harmonieren eine Zimtstange, einige Nelken oder ein Stück Sternanis mit dem Pflaumenaroma.

Fügen Sie diese Gewürze nur in Maßen hinzu und entfernen Sie sie zusammen mit den Pflaumen, um eine Überextraktion der Aromen zu vermeiden.

Wie lagere ich den fertigen Pflaumenschnaps am besten?

Lagern Sie den Pflaumenschnaps nach dem finalen Abfüllen und Filtern stets luftdicht verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort, idealerweise in dunklen Flaschen, um Lichteinwirkung zu minimieren. Die Qualität verbessert sich oft noch weiter, wenn der Likör nach dem Filtern einige Wochen ruhen kann.

Wie lange ist der selbstgemachte Likör haltbar?

Aufgrund des hohen Alkohol- und Zuckergehalts ist der Pflaumenschnaps bei korrekter Lagerung und sterilen Flaschen praktisch unbegrenzt haltbar. Geschmacklich erreicht er seinen Höhepunkt oft nach etwa sechs Monaten bis zu einem Jahr Reifung und behält seine Qualität für mehrere Jahre.