Quittenbrot Rezept: Omas Fruchtiges Konfekt

Das beste Quittenbrot Rezept für zu Hause

Erinnerst du dich an den Duft, der früher durch Omas Küche zog, wenn die Tage kürzer wurden? Dieser schwere, fast betörende Geruch von frischen Quitten ist für mich der Inbegriff von Herbstgemütlichkeit.

Sobald man den Flaum von der Schale reibt, verströmt die Frucht ein Aroma, das irgendwo zwischen Rose, Apfel und Zitrone liegt. Es ist fast magisch, wie sich das blasse, harte Fruchtfleisch nach Stunden im Topf in ein tiefes, glühendes Rubinrot verwandelt.

Lass dich nicht von der harten Schale abschrecken. Ja, Quitten sind widerspenstig und man braucht ein scharfes Messer, aber die Belohnung ist ein Konfekt, das mit nichts aus dem Supermarkt vergleichbar ist.

Es ist kein klebriges Gelee, sondern ein feines Fruchtfleisch Dessert, das beim Hineinbeißen einen sanften Widerstand bietet und dann förmlich am Gaumen zergeht. Wir machen das heute ganz klassisch, ohne Abkürzungen, dafür mit dem vollen Geschmack.

Warum das Quittenbrot Rezept perfekt gelingt

Pektin Konzentration: Durch das Mitkochen der Kerngehäuse und Schalen setzen wir das natürliche Bindemittel der Frucht frei, was die Masse ohne künstliche Hilfe fest werden lässt.

Säure Balance: Die Zugabe von Zitronensaft verhindert nicht nur die Oxidation, sondern aktiviert die Pektinketten, damit die Struktur stabil bleibt.

Geduldige Verdampfung: Das langsame Reduzieren bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit entweicht, ohne dass das Fruchtaroma durch zu starke Hitze "verbrennt".

Ähnlich wie bei einer kräftigen Suppe, etwa einem Rinderbrühe Rezept, braucht auch dieses Konfekt Zeit und Aufmerksamkeit, um seine volle Tiefe zu entwickeln. Die Entscheidung für die richtige Methode hängt davon ab, wie viel Geduld du heute mitbringst.

Ein wichtiger Faktor für den Erfolg ist das richtige Verhältnis von Fruchtmark zu Zucker, da der Zucker hier nicht nur süßt, sondern als Konservierungsmittel und Strukturgeber fungiert.

Die Magie hinter den Zutaten

In der Küche passieren oft Dinge, die man nicht sieht, aber schmeckt. Beim Quittenbrot ist die Chemie zwischen Frucht und Zucker entscheidend für die spätere Konsistenz. Hier erfährst du, was im Topf wirklich vor sich geht.

Natürliche Pektin Extraktion durch Schalenverwertung

Die meisten Ballaststoffe und Bindemittel sitzen direkt unter der Schale und in der Nähe des Kerngehäuses. Indem wir die Früchte erst im Ganzen oder in groben Stücken dämpfen, lösen wir diese Stoffe direkt in das Fruchtfleisch, was die Masse später standfest macht.

Die Maillard Reaktion beim langsamen Einkochen

Während die Masse im Topf blubbert, verbinden sich Aminosäuren mit dem Zucker. Dieser Prozess ist für die wunderschöne rote Farbe verantwortlich, die ganz ohne künstliche Farbstoffe entsteht je länger du kochst, desto dunkler und intensiver wird der Ton.

Liste der Zutaten und Ersetzungen

Hier ist alles, was du für dein Quittenbrot brauchst. Achte darauf, dass die Mengenverhältnisse stimmen, damit das Konfekt später auch wirklich fest wird.

• 2 kg Quitten: Vorzugsweise Birnenquitten. Warum das? Sie haben ein feineres Aroma und sind weniger holzig als Apfelquitten. (Ersatz: 2 kg reife Äpfel, ergibt aber eine andere Textur)
• 500 ml Wasser zum Dämpfen: Warum das? Verhindert das Anbrennen der harten Früchte zu Beginn. (Ersatz: Apfelsaft für eine fruchtigere Note)
• 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb): Warum das? Die Säure ist essenziell für die Gelierung. (Ersatz: 1 TL Zitronensäure Pulver)
• 1 kg Kristallzucker: Menge entspricht exakt dem Gewicht des passierten Marks. Warum das? Sichert die Haltbarkeit und Festigkeit. (Ersatz: Brauner Zucker für eine karamellige Note, macht das Brot dunkler)
• 1 TL Zimt: Für die herbstliche Würze. (Ersatz: Mark einer Vanilleschote)
• 1 Prise gemahlene Nelken: Warum das? Unterstreicht das herbe Aroma der Quitte. (Ersatz: Eine Prise Piment)
• 100 g Kristallzucker zum Wälzen: Verhindert das Zusammenkleben der Stücke. (Ersatz: Kokosraspeln oder gemahlene Mandeln)

Die Ausrüstung für die Küche

Bevor wir starten, stell sicher, dass dein Werkzeug bereit ist. Quitten sind zäh, also spar nicht am Messer. Ein stabiler Topf mit dickem Boden ist dein bester Freund, um ein Anbrennen der zuckerreichen Masse zu vermeiden.

• Großer Kochtopf (am besten Edelstahl oder Gusseisen)
• Flotte Lotte oder ein feines Sieb zum Passieren
• Ein wirklich scharfes Chefmesser
• Backblech mit Backpapier
• Küchenwaage (Präzision ist hier wichtig!)
• Kochlöffel (aus Holz oder Silikon)

Schrittweise Anleitung für das Quittenbrot

Schritt 1: Vorbereitung & Weichkochen

Reibe den grauen Flaum mit einem Tuch von den 2 kg Quitten ab. Wasche sie gründlich und schneide sie in grobe Stücke. Den Stiel und die Fliege entfernen, aber Schale und Kerngehäuse dranlassen! Gib die Früchte mit 500 ml Wasser in den Topf und lass sie ca.

45 Minuten köcheln, bis sie weich wie Butter sind.

Schritt 2: Passieren & Abwiegen

Streiche die weichen Quitten durch eine Flotte Lotte oder drücke sie durch ein feines Sieb. Wiege das entstandene Fruchtmark genau ab. Du solltest etwa 1 kg Mark erhalten. Gib dieses Mark zurück in den gesäuberten Topf.

Schritt 3: Die Reduktionsphase

Füge die gleiche Menge Kristallzucker (ca. 1 kg), den Saft und Abrieb der Bio Zitrone sowie 1 TL Zimt und eine Prise Nelken hinzu. Koch die Masse unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ein.

Koche so lange, bis sich die Masse schwer vom Topfboden löst und ein Löffel eine sichtbare Spur hinterlässt. Das dauert meist 40 bis 60 Minuten.

Schritt 4: Streichen & Trocknen

Streiche die heiße, zähe Masse etwa 1 bis 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Streiche die Oberfläche mit einer Palette glatt, bis sie samtig glänzt.

Lass das Ganze nun 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort stehen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.

Schritt 5: Finaler Schliff

Schneide das Quittenbrot mit einem geölten Messer in Rauten oder Würfel. Wälze die Stücke in den restlichen 100 g Kristallzucker, bis sie rundherum funkeln und nicht mehr aneinanderhaften.

Koch Tipp: Friere dein Messer für 10 Min ein, bevor du das klebrige Quittenbrot schneidest. Die Kälte verhindert, dass die Masse am Stahl hängen bleibt und sorgt für messerscharfe Kanten.

Fehlerbehebung bei der Zubereitung

Es kann frustrierend sein, wenn die Masse nach Stunden im Topf immer noch flüssig ist. Meistens liegt es an der Temperatur oder der Kochzeit.

Das Quittenbrot wird nicht fest

Wenn die Masse auch nach Tagen auf dem Blech noch klebrig ist, war sie beim Aufstreichen noch zu feucht. Du kannst die Masse vorsichtig zurück in den Topf geben und erneut einkochen. Achte darauf, dass die Flüssigkeit wirklich verdampft ist die Masse muss fast wie ein fester Teig wirken.

Die Oberfläche beginnt zu schwitzen

Das passiert oft bei zu hoher Luftfeuchtigkeit im Raum. In diesem Fall hilft es, das Blech für 2 Stunden bei 50°C (Umluft) im leicht geöffneten Backofen nachzutrocknen.

Wer es nach diesem süßen Projekt lieber herzhaft mag, dem empfehle ich mein Soljanka DDR Rezept, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt.

Checkliste für fehlerfreies Gelingen: ✓ Quittenflaum vor dem Kochen restlos entfernen (schmeckt sonst bitter) ✓ Kerngehäuse beim ersten Kochen unbedingt mitverwenden (Pektinquelle!) ✓ Den Topfboden beim Rühren immer mit dem Löffel "kratzen" (verhindert

Anbrennen) ✓ Das Messer zum Schneiden leicht mit neutralem Öl bestreichen ✓ Erst wälzen, wenn die Stücke wirklich trocken sind

Das Rezept einfach anpassen

Du kannst die Menge problemlos halbieren, wenn du nur eine kleine Ausbeute möchtest. Bei einer Reduzierung auf 1 kg Quitten solltest du jedoch eine kleinere Pfanne verwenden, damit die Masse nicht zu dünn auf dem Boden verteilt wird.

Wenn du die Menge verdoppelst, achte darauf, dass die Kochzeit sich erheblich verlängert, da mehr Wasser verdampfen muss. Hier ist es besser, in zwei separaten Töpfen zu arbeiten.

Für eine moderne Variante kannst du einen Teil des Zuckers durch Xylit ersetzen, beachte aber, dass dies die Konsistenz beeinflussen kann das Brot wird oft etwas weicher und weniger haltbar.

Mythen rund um die Quitte

Mythos 1: Quitten kann man nicht roh essen. Das stimmt für die meisten europäischen Sorten tatsächlich. Sie enthalten extrem viele Gerbstoffe und Steinzellen, was sie steinhart und adstringierend macht.

Es gibt jedoch spezielle "Honigquitten" aus dem Orient, die man auch roh genießen kann. Unsere heimischen Sorten müssen aber immer Hitze sehen.

Mythos 2: Man muss Quitten schälen. Ganz im Gegenteil! In der Schale sitzt das meiste Aroma und fast das gesamte Pektin. Wenn du sie schälst, riskierst du, dass dein Quittenbrot nie fest wird. Nur der Flaum muss weg, die Schale darf bleiben.

Lagerung und kluge Resteverwertung

Quittenbrot ist durch den hohen Zuckeranteil sehr lange haltbar. In einer Blechdose, zwischen Lagen von Backpapier getrennt, hält es sich an einem kühlen, trockenen Ort problemlos 2 bis 3 Monate. Vermeide Plastikdosen, da das Konfekt darin "schwitzen" kann und klebrig wird.

Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Eiskristalle die feine Zellstruktur zerstören und das Brot nach dem Auftauen matschig wird.

Zero Waste Tipp: Das Wasser, in dem du die Quitten gedämpft hast, ist goldwert! Es ist voller Aroma und Pektin. Koche es mit etwas Zucker auf und du hast ein blitzschnelles Quittengelee oder einen Sirup für deine Herbst Cocktails.

Die Reste im Sieb nach dem Passieren können getrocknet und als aromatischer Zusatz für Tee verwendet werden.

Ideen zum Servieren und Genießen

Quittenbrot ist unglaublich vielseitig. In Spanien nennt man es "Membrillo" und serviert es klassisch zu Manchego Käse. Die Süße der Frucht und die Salzigkeit des Käses bilden ein unschlagbares Duo.

Aber auch als Füllung für kleine Mürbeteigplätzchen oder einfach pur zum Nachmittagskaffee ist es ein Highlight.

Wenn du Gäste beeindrucken willst, schneide das Brot in ganz feine Streifen und reiche es zu einer herzhaften Platte. Für ein wenig Frische zwischendurch passt übrigens auch ein Klecks von etwas Kühlem schau dir doch mal mein Cremiges Tzatziki Sauce rezept an, falls du nach dem ganzen Zucker Lust auf etwas Herzhaftes hast. Am Ende ist das selbstgemachte Quittenbrot aber vor allem eins: Ein Stück ehrliches Handwerk, das man mit Stolz verschenken oder ganz alleine genießen kann.