Sonnenreife Tomaten Einwecken Basispassata Marinierte Hälften

Oh Mann, diese Tomaten Schwemme!

Oh Mann, kennt ihr das? Der Sommer war perfekt, und plötzlich hat man eine riesige Schwemme an Tomaten. Überall liegen diese kleinen, perfekten Dinger rum.

Bevor die kostbare Ernte matschig wird, müssen wir handeln! Ich zeige dir heute mein absolutes Lieblings Kirschtomaten in Öl einlegen Rezept .

Das ist echtes Seelenfutter für den Winter, versprochen.

Dein Turbo Weg zum Sommer im Glas

Das ist mein persönlicher Turbo Weg, um den Geschmack des Südens einzufangen. Inspiriert ist das Ganze natürlich vom traditionellen Italienisches Tomaten Einwecken .

Und das Beste: Es ist gar nicht kompliziert! Wir machen heute zwei Dinge: eine aromatische Sugo Basis für den Wintervorrat und eben diese genialen marinierten Kirschtomaten.

Die aktive Zeit ist nur gut zwei Stunden. Dann habt ihr aber eine Ladung Frische Tomatenpassata und eingelegte Schätze. Ehrlich: 5 Kilo Tomaten ergeben locker fast 4 Liter Basis Sugo und dazu noch vier Gläschen von den marinierten Hälften.

Ein Mega Ertrag!

Warum Einwecken besser ist als Kaufen

Was macht dieses Rezept so besonders? Der Geschmack! Die Kirschtomaten werden im Öl super weich und aromatisch. Sie schmecken nach Sonne pur.

Und klar: Ihr wisst genau, was drin ist. Das ist pure, unverfälschte Gesundheit. Keine Konservierungsstoffe, nur Tomaten in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern.

Das ist auch einer der besten Tomaten haltbar machen Tipps , die ich kenne. Denn diese Gläser sind perfekt für die schnelle Brotzeit, aber auch als Topping für Pasta.

Ich habe früher versucht, sie einfach nur so in den Kühlschrank zu stellen. Ein Desaster! Vertrau mir: Die Gläser sterilisieren Methode ist entscheidend für die lange eingelegte Kirschtomaten Haltbarkeit .

Meine größte Einweck Lektion

Meine größte Lektion? Fang klein an. Früher wollte ich immer riesige Gläser füllen. Das hat mich Stunden gekostet. Jetzt nutze ich lieber viele kleine Gläser.

Die gehen schneller weg und man hat immer frische Ware. Und bitte, sei super penibel mit der Sauberkeit. Das ist das A und O beim Tomaten verarbeiten .

Die marinierten Kirschtomaten sind fantastisch zu Ziegenkäse. Sie sind viel besser als diese teuren Getrocknete Tomaten in Öl selber machen -Varianten.

Und sie geben deinem Wintervorrat einen echten Kick. Bist du bereit? Schauen wir uns an, welche einfachen Zutaten wir für dieses kleine Glück brauchen.

Zutaten und Equipment: Was wir wirklich brauchen

Ganz ehrlich, ich habe mich jahrelang gescheut, Tomaten haltbar machen Tipps umzusetzen. Man denkt ja immer, das ist ein Höllenjob.

Aber wenn die Ernte da ist, muss man einfach ran. Bevor wir die riesige Menge an San Marzano Tomaten einkochen und die Frische Tomatenpassata für den Sugo Basis für den Wintervorrat machen, reden wir kurz über die kleinen Schätze: die marinierten Tomaten.

Die kleinen Stars: Kirschtomaten in Öl

Dieses Kirschtomaten in Öl einlegen Rezept ist so easy, dass ihr es sofort lieben werdet. Aber die Qualität muss stimmen!

Ihr braucht 1 kg frische, feste Kirschtomaten. Am besten die bunten Dinger die sehen im Glas später fantastisch aus.

Für das Aroma sind Tomaten in Olivenöl mit Knoblauch unschlagbar. Nehmt 3 Zehen Knoblauch, in dünnen Scheiben, plus ein paar Rosmarinzweige.

Und jetzt kommt das Wichtigste: das Öl. Bitte, bitte, 500 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine. Spart hier nicht. Das Öl ist euer Konservierungsmittel und Geschmacksträger.

Vergesst auch nicht die Säure! 2 EL Weißweinessig sind entscheidend. Er hilft bei der Eingelegte Kirschtomaten Haltbarkeit .

Equipment Check: Ohne Sauberkeit geht nichts

Bevor ihr überhaupt mit dem Tomaten verarbeiten anfangt, braucht ihr eure Gläser. Das ist das A und O beim Italienisches Tomaten Einwecken .

Ich sage es immer wieder: Die Gläser sterilisieren Methode ist superwichtig. Ihr braucht mindestens 12 Einweckgläser (400 ml). Sterilisiert die Gläser am besten im Ofen bei 130° C für mindestens 15 Minuten .

Oder kocht sie aus. Hauptsache, keimfrei!

Für die Passata braucht ihr einen richtig großen Topf (mindestens 8 Liter). Ohne den geht es nicht, wenn ihr 4 kg San Marzano Tomaten einkochen wollt.

Und besorgt euch eine Flotte Lotte oder einen Pürierstab, wenn ihr eine superglatte Frische Tomatenpassata wollt.

Ach ja, und denkt an den Trichter! Glaubt mir, kochend heiße Passata ohne Trichter abzufüllen, ist Chaos pur.

Mein Tipp für den Wintervorrat

Ihr werdet sehen, wie schnell das geht. Und wenn ihr erst einmal diese Gläser seht mit den bunten, eingelegten Tomaten dann wisst ihr, wofür ihr euch die Mühe gemacht habt.

Viel besser, als Getrocknete Tomaten in Öl selber machen zu kaufen. Das ist die beste Sugo Basis für den Wintervorrat und der Sommergeschmack ist gerettet!

Wie der Sommer ins Glas kommt: Kirschtomaten einlegen und Tomaten verarbeiten

Oh Mann, wisst ihr, was das Schönste am Spätsommer ist? Wenn der Balkon oder Garten förmlich unter der Tomatenschwemme zusammenbricht! Bevor die Hälfte davon matschig wird und das wäre ja wirklich ein Jammer müssen wir den Geschmack konservieren.

Das ist das A und O bei Tomaten haltbar machen Tipps .

Die Vorbereitung: Saubere Sache!

Eins ist superwichtig: Sauberkeit! Wenn ihr wollt, dass euer Sugo Basis für den Wintervorrat oder die eingelegten Schätze lange halten, gibt es keine Kompromisse.

Der wahre "Aha-Moment" beim Konservieren war für mich, als ich gelernt habe, dass die Gläser sterilisieren Methode nicht optional ist, sondern Pflicht.

Also: Alle Gläser und Deckel gut reinigen und dann ab in den Ofen. Bei 130° C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten durchheizen.

So seid ihr sicher, dass böse Keime keine Chance haben, eure Eingelegte Kirschtomaten Haltbarkeit zu ruinieren.

Kirschtomaten in Öl einlegen Rezept : So geht’s!

Starten wir mit meinen Lieblingen, den marinierten Kirschtomaten. Das ist so einfach und schmeckt später auf der Brotzeitplatte oder einfach mit knusprigem Brot unwiderstehlich.

1. Tomaten vorbereiten: Nehmt 1 Kilo kleine, feste Kirschtomaten . Halbiert sie.
2. Würzen: Mischt die Hälften in einer Schüssel mit 3 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen , etwas Salz, Pfeffer, Oregano und 2 EL Weißweinessig . Der Essig ist wichtig, er sorgt für die notwendige Säure.
3. Schichten: Füllt die marinierten Tomaten in Olivenöl mit Knoblauch dicht in die warmen, sterilisierten Gläser. Stopft sie fest, aber nicht matschig.
4. Der Ölschleier: Jetzt kommt der kritische Punkt. Gießt hochwertiges Olivenöl so über die Tomaten, dass sie vollständig bedeckt sind. Es darf keine einzige Tomate oben herausschauen! Das ist der Schlüssel bei der Konservierung. Wenn das Öl eine Schicht von mindestens 1 cm bildet, habt ihr alles richtig gemacht.

Meine Top-Einweck Tipps

Falls ihr zusätzlich die große Passata macht, um San Marzano Tomaten einkochen zu können, hier zwei schnelle Profi Tipps:

Erstens: Wer eine richtig glatte Frische Tomatenpassata will, muss sie nach dem Kochen durch eine Passiermühle oder ein feines Sieb drücken. Mit dem Pürierstab allein bleiben immer Kerne und Schalenreste drin.

Zweitens: Beim traditionellen Italienisches Tomaten Einwecken muss die Passata kochend heiß in die Gläser. Sofort den Deckel drauf und ab ins Wasserbad.

Das Einwecken für 30 Minuten bei 100° C erzeugt ein zuverlässiges Vakuum. Kontrolliert immer den Deckel: Ein Plopp oder ein Deckel, der sich nach innen wölbt, bedeutet: Mission erfüllt! Das ist beste Tomaten haltbar machen Tipps für den Winter!

Die kleinen Feinheiten: So wird euer Wintervorrat perfekt

Leute, mal ehrlich: Wenn diese Gläser dann fertig im Regal stehen, fühlt man sich wie ein kleiner Bauerndompteur, der den Sommer in die Flasche gezwungen hat.

Aber was macht man nun mit all dem Glück? Und wie sorgen wir dafür, dass das Eingemachte auch wirklich hält? Hier kommen meine liebsten Tomaten haltbar machen Tipps zur Anwendung, damit ihr lange Freude daran habt.

Was mache ich jetzt damit? (Serviervorschläge)

Die Frische Tomatenpassata ist eure Allzweckwaffe. Sie ist die perfekte Sugo Basis für den Wintervorrat . Ich nutze sie am liebsten pur, nur mit einem Klacks Butter oder Olivenöl und etwas Parmesan mehr braucht Pasta manchmal gar nicht.

Alternativ ist sie auch super als Grundlage für Gulasch oder die Lasagne, die Tante Gerda immer macht.

Die marinierten Hälften, also unser Kirschtomaten in Öl einlegen Rezept , sind der absolute Hammer, wenn sie ein paar Wochen durchgezogen sind.

Die sind bei uns der Hit auf jeder Brotzeitplatte oder einfach auf getoastetem Ciabatta mit Feta. Oh my gosh, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen!

Damit das Gute auch gut bleibt (Lagerung)

Das ist der wichtigste Teil! Beim Italienisches Tomaten Einwecken und der allgemeinen Tomaten verarbeiten gilt: Sauberkeit geht vor.

1. Die Passata (eingeweckt): Wenn ihr sauber gearbeitet habt ( Gläser sterilisieren Methode ist entscheidend!) und der Deckel wirklich fest verschlossen ist (Vakuum!), hält sich die Passata locker 12 bis 18 Monate im kühlen, dunklen Keller. Ich hatte einmal ein Glas, das nicht richtig dicht war, und das hat mir fast den ganzen Küchenschrank ruiniert. Kontrolliert den Deckel am nächsten Tag!
2. Die Marinierten Tomaten: Die Eingelegte Kirschtomaten Haltbarkeit ist kürzer. Weil wir hier Tomaten in Olivenöl mit Knoblauch verwenden und keine so aggressive Säure wie bei reinem Essigeinlegen, ist die Lagerung kritisch. Bitte stellt die Gläser unbedingt in den Kühlschrank. Wenn das Öl die Tomaten vollständig bedeckt, halten sie sich dort 4 bis 6 Monate. Aber Achtung : Lasst keine Tomaten über die Ölschicht ragen und stellt sicher, dass kein Löffel mit Brotkrümeln ins Glas kommt!

Ein bisschen Abwechslung muss sein (Variationen)

Wenn ihr mal keine frischen San Marzano Tomaten einkochen wollt, könnt ihr natürlich variieren.

Für eine Low-Carb Version könnt ihr bei der Passata auf Zwiebeln verzichten und stattdessen mehr frische Kräuter nutzen. Oder wie wäre es mit einer Schicht Getrocknete Tomaten in Öl selber machen ?

Dafür müsst ihr die Kirschtomaten nur vor dem Einlegen ein paar Stunden im Ofen antrocknen lassen, bis sie leicht geschrumpft sind.

Das gibt einen viel intensiveren, süßen Geschmack. Probiert das mal aus, das ist der Wahnsinn!

Gut für die Seele und den Körper! (Nährwert)

Tomaten sind nicht nur lecker, sie sind auch gesund. Wenn ihr sie kocht, so wie bei unserer Passata, wird das Lycopin freigesetzt.

Lycopin ist ein Antioxidans. Man sagt, dass gekochte Tomaten für den Körper sogar wertvoller sind als rohe. Und weil wir hier kaum Zucker verwenden, habt ihr eine tolle, vitaminreiche Basis ohne unnötigen Schnickschnack.

Also, ran an die Töpfe! Jetzt habt ihr das Wissen, um den Sommer sicher in den Winter zu bringen. Viel Spaß beim Einwecken!

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Einmach Symphonie

Wie lange halten sich die eingelegten Tomaten in Öl wirklich, und müssen die zwingend in den Kühlschrank?

Die Haltbarkeit unterscheidet sich stark von der eingeweckten Passata. Da die marinierten Tomaten nicht erhitzt und sterilisiert wurden, sind sie deutlich sensibler. Sie sollten stets im Kühlschrank oder einem sehr kühlen Keller (ideal 4 7 °C) gelagert werden und sind dort etwa 3 bis 4 Monate haltbar.

Es ist essenziell, dass die Tomaten immer vollständig vom Öl bedeckt sind das Öl fungiert als schützende „Fettdecke“.

Was ist das Allerwichtigste beim Kirschtomaten in Öl einlegen Rezept, damit das Ganze auch wirklich sicher ist (Stichwort Botulismus)?

Der Schlüssel zur Sicherheit liegt in der Säure! Das Wachstum von Botulismus Bakterien wird durch einen niedrigen pH-Wert gehemmt. Der im Rezept verwendete Essig oder Zitronensaft ist daher kein reiner Geschmacksträger, sondern ein lebenswichtiges Konservierungsmittel.

Achten Sie zusätzlich darauf, nur absolut makellose, sterilisierte Gläser zu verwenden und füllen Sie die Tomaten direkt nach der Zubereitung unter die Ölschicht ab, damit keine Luftbläschen eingeschlossen werden.

Kann ich für die Marinade auch getrocknete Kräuter anstelle von frischem Basilikum und Rosmarin verwenden?

Ja, sogar sehr gerne! Getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian oder Rosmarin eignen sich hervorragend für Einmachwaren, da sie ihr Aroma langsamer und intensiver an das Öl abgeben.

Frische Kräuter enthalten unter Umständen noch zu viel Restfeuchtigkeit, was die Haltbarkeit des Produkts beeinträchtigen könnte. Für ein schärferes Aroma können Sie zusätzlich eine kleine, getrocknete Chilischote mit ins Glas geben.

Was mache ich bloß mit dem wunderbar aromatischen Öl, das übrig bleibt, wenn die Tomaten alle sind?

Bloß nicht wegschütten! Dieses Öl ist flüssiges Gold, da es die Aromen von Knoblauch, Essig und Tomate aufgenommen hat. Es eignet sich hervorragend als Würzöl für Salatdressings, zum Beträufeln von Pasta oder als Basis für eine schnelle Vinaigrette.

In der deutschen Hausmannskost ist es zudem eine perfekte Ergänzung für die nächste deftige Brotzeitplatte.

Meine Tomaten sind nach dem Einlegen etwas schrumpelig geworden habe ich etwas falsch gemacht?

Das ist meist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass die Tomaten durch das Salz und den Essig Flüssigkeit gezogen haben. Um dies zu minimieren, verwenden Sie nur sehr feste Kirschtomaten, nicht überreife oder wässrige Sorten.

Wenn Sie absolut feste Ergebnisse wünschen, können Sie die Hälften vor dem Marinieren für kurze Zeit im Ofen antrocknen lassen, um einen Teil der Feuchtigkeit zu entziehen.