Amerikaner Wie Bei Oma Der Fluffige Ddrklassiker Mit Zitronenschokoguss

Der perfekte Amerikaner: Mehr als nur ein Gebäck

Ganz ehrlich, wer braucht schon amerikanische Cookies, wenn wir den Amerikaner haben? Dieses Gebäck ist die pure Kindheitserinnerung. Es ist fluffig, es ist saftig (wenn man es richtig macht!), und es hat diesen ikonischen Dualismus von Zitrone und Schoko.

Der Amerikaner ist ein Klassiker, der oft unterschätzt wird. Die meisten, die ich kenne, scheitern daran, ihn wirklich saftig zu bekommen. Er wird schnell trocken, bröselig, und dann reißt der Teig beim Backen auf. Kennst du das Problem?

Keine Sorge, das kriegen wir heute in den Griff. Wir backen den perfekten Amerikaner, wie er sein muss: flauschig, leicht zitronig und mit einem spiegelglatten Guss, der beim Reinbeißen knackt.

Die süße Legende: Woher der Amerikaner wirklich stammt

Als ich das erste Mal im Ausland das Wort "Amerikaner" erwähnte, dachten alle, ich rede von Donuts oder Brownies. Falsch gedacht! Obwohl der Name uns das glauben lässt, ist der Amerikaner ein urdeutsches Gebäck.

Er gehört fest zu den schnellen Backrezepten und ist besonders ein Star der ehemaligen DDR-Küche. Suchst du ein authentisches Amerikaner Rezept DDR ? Dann bist du hier genau richtig.

Die Legenden sind vielseitig. Manche sagen, er wurde von US and Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg eingeführt (was unwahrscheinlich ist, da er schon vorher existierte). Andere behaupten, der Name käme vom Backtriebmittel Ammoniumbicarbonat, dem sogenannten Hirschhornsalz.

Dieses ist auf Englisch "Ammonium Bicarbonate", was im Volksmund zu "Amerikaner" verkürzt wurde. Klingt wild, oder? Ich tippe auf die Chemie and Keule. Hauptsache, wir haben diesen wunderbaren, leichten Teig.

Warum dieses Rezept garantiert gelingt und saftig bleibt

Der Teig ist das A und O. Wir wollen keinen schweren Rührkuchen. Wir wollen einen Amerikaner Rezept Fluffig und federleicht.

Der Schlüssel liegt in zwei Dingen:

1. Die Butter and Zucker Masse: Die muss wirklich, wirklich lange schaumig geschlagen werden. Ich meine 5 Minuten lang, bis sie fast weiß ist. Das ist der Moment, in dem du Luft einarbeitest, die später das Volumen hält.
2. Die Backzeit: Amerikaner müssen raus, bevor sie braun sind. Sobald die Ränder ganz leicht Farbe ziehen, ist Schluss. Die Mitte muss hell bleiben. Wenn du zu lange bäckst, trocknet der Teig aus und du hast nur noch einen staubigen Keks. Das will keiner.

Was unsere Großmütter anders machten: Der Originalteig

Oma hat oft mit Hirschhornsalz gebacken. Das ist dieses alte Backtriebmittel, das einen ganz spezifischen, leicht herben Geschmack hat. Das macht den Teig unschlagbar locker, aber Achtung: Der Geruch ist intensiv, besonders beim Backen.

Wenn du den authentischen, nostalgischen Geschmack willst, probiere es mit Hirschhornsalz. Für alle anderen (und für die, deren Nachbarn nicht durch den Geruch alarmiert werden sollen): Hochwertiges Backpulver funktioniert genauso gut, wenn wir es richtig dosieren.

Ich nutze meistens Backpulver, aber mische eine Prise Salz dazu, um die Tiefe zu simulieren.

Die Basis des Geschmacks: Alle Zutaten im Überblick

Qualität zählt: Unsere Empfehlungen für Backpulver und Mehl

Wenn du bäckst, ist die Qualität der Basics entscheidend. Beim Mehl schwöre ich auf Type 405. Das ist das klassische Kuchenmehl, sehr fein gemahlen, das wenig Gluten bildet. Wenig Gluten bedeutet zarter Teig, und wir wollen ja einen zarten Amerikaner.

Beim Backpulver: Nimm lieber etwas mehr, als du normalerweise für Rührteig nutzen würdest. Aber nicht einfach alles auf einmal reinschütten! Es muss gleichmäßig verteilt werden. Mein SOS and Trick für alle, die keinen Hirschhornsalz and Muff erleben wollen:

Hirschhornsalz ist super, aber wenn du es nicht gewohnt bist, kann der Geruch echt heftig sein. Wenn du stattdessen Backpulver nimmst, füge immer noch eine extra Prise Säure (Zitronensaft oder Essig) hinzu, um die Reaktion des Backpulvers zu maximieren und den Teig noch luftiger zu machen.

Wichtige Küchenhelfer für die perfekte Teigkonsistenz

Der Amerikaner and Teig ist klebrig. Richtig klebrig. Du wirst ihn nicht schön mit den Händen formen können, vergiss es. Deshalb brauchen wir die richtigen Tools.

Am wichtigsten ist ein guter Eiskugelportionierer . Klingt verrückt, aber damit kriegst du gleichmäßige, runde Kleckse auf das Blech, ohne dass du dir die Finger verklebst. Und gleichmäßige Kleckse bedeuten gleichmäßiges Backen.

Wenn du keinen hast, nimm zwei Esslöffel, die du immer wieder kurz in kaltes Wasser tauchst. Vertrau mir, das ist Gold wert.

Der Guss and Dualismus: Zitronen- und Schokoladenhälfte meistern

Der Guss muss deckend sein, er darf nicht durchscheinend wirken. Und er muss glänzen.

Für den weißen Guss nehmen wir Puderzucker und Zitronensaft, bis die Konsistenz dick und zäh ist. Er darf nicht vom Löffel laufen. Für den Schokoguss ist ein Extra and Schritt nötig. Schokolade allein wird oft stumpf. Wir brauchen Glanz! Das Geheimnis? Kokosfett.

Schmelze einen Esslöffel Kokosfett ganz kurz, bevor du es in deinen Schokoguss (Puderzucker + Kakao) rührst. Das Fett sorgt für den professionellen Spiegelglanz und dafür, dass der Guss beim Antrocknen schön knackt.

Ersatzstoffe und vegane Alternativen

Muss es immer Vollmilch sein? Nö. Geht der Amerikaner auch vegan? Ja, aber mit kleinen Abstrichen beim Geschmack.

• Pflanzliche Milch: Hafer- oder Mandelmilch funktionieren 1:1, sie verändern die Textur kaum.
• Butter and Alternative: Hochwertige pflanzliche Margarine (oder vegane Blockbutter) ist ein guter Ersatz. Achte darauf, dass sie einen hohen Fettgehalt hat, sonst wird der Teig trocken.
• Eier ersetzen: Das ist tricky. Du könntest Apfelmus oder Leinsamen and Ersatz versuchen, aber der Teig wird dadurch etwas kompakter und verliert an Höhe. Für das perfekte Amerikaner Gebäck würde ich bei den Eiern bleiben.

Schritt für Schritt zum fluffigen Amerikaner: Die Backanleitung

1. Vorbereitung: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze. Backbleche mit dem besten Backpapier auslegen, das du hast.
2. Cremen: Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz 5 Minuten schaumig schlagen. Wirklich schaumig, bis die Farbe ganz hell ist.
3. Eier and Einzug: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei braucht 30 Sekunden Zeit, um sich vollständig zu verbinden.
4. Trockenes Vormischen: Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb sieben und gut vermischen.
5. Der finale Teig: Jetzt kommt die Königsklasse. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die Fett and Zucker Masse rühren. Starte mit Mehl, ende mit Mehl. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht überrühren! Sonst wird der Teig zäh.
6. Kühlen (optional, aber empfohlen): Stell den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird er stabiler und behält beim Backen besser die Form.

Finale Veredelung: Die ikonische Halb and Halb Glasur auftragen

Wenn die Amerikaner aus dem Ofen kommen, sehen sie aus wie leicht gewölbte, blasse UFOs. Perfekt. Jetzt müssen sie aber erst komplett auskühlen. Wir glasieren sie auf der flachen Unterseite. Das sorgt für eine glatte Oberfläche, die den professionellen Look garantiert.

Teigzubereitung: Die richtige Reihenfolge macht den Unterschied

Warum machen wir diesen Tanz mit abwechselnd Milch und Mehl? Weil wir vermeiden wollen, dass sich das Gluten im Mehl zu schnell verbindet, wenn es komplett nass wird. Wenn du erst alle trockenen Zutaten und dann alle nassen dazu kippst, musst du viel länger rühren.

Und langes Rühren ist der Tod jedes lockeren Rührteigs. Durch die abwechselnde Zugabe bleibt der Teig zart und erhält diesen tollen, luftigen Biss.

Das Geheimnis des Aufgehens: So backen Sie hohe Halbkugeln

Der klebrige, kalte Teig kommt jetzt auf das Blech. Setze die Kleckse mit großem Abstand. Fünf Zentimeter Minimum. Sie laufen extrem auseinander und bilden dann die typischen flachen Kreise.

Die Backtemperatur ist 180°C. Das ist relativ niedrig und sorgt dafür, dass die Oberfläche nicht zu schnell aushärtet, sondern der Teig gleichmäßig hochsteigt. 12 bis 15 Minuten. Prüfe nach 12 Minuten: Sind die Ränder leicht goldgelb? Sofort raus damit!

Abkühlung und Lagerung vor dem Glasieren

Lass die Amerikaner nach dem Backen kurz auf dem Blech anziehen, vielleicht zwei Minuten. Dann sofort auf ein Kuchengitter legen. Wenn sie auf dem Blech bleiben, garen sie nach und werden trocken. Außerdem schwitzen sie sonst unten und kleben fest.

Wir brauchen sie aber staubtrocken und kalt, bevor der Guss draufkommt.

Profi and Tipp: Die Trennlinie des doppelten Gusses

Der Guss ist vorbereitet, er ist dick und zähflüssig. Jetzt kommt die Präzisionsarbeit für dein Amerikaner Rezept .

Der Trick für die perfekte, gerade Trennlinie: Legen Sie einen Teigschaber oder ein sehr langes Lineal genau mittig über den Amerikaner. Tauchen Sie eine Hälfte in den hellen Guss. Entfernen Sie das Lineal. Warten Sie 30 Sekunden.

Legen Sie das Lineal auf die bereits glasierte Kante und tauchen Sie die zweite Hälfte in den Schokoguss. So bleiben die Farben messerscharf getrennt!

Wissenswertes rund um das Amerikaner Gebäck

Wusstest du, dass es in manchen Regionen auch "Schwarz Weiß-Gebäck" genannt wird? Oder in den USA manchmal fälschlicherweise als "Black and White Cookie" verkauft wird (was aber eigentlich ein anderer Teig ist)?

Egal wie du ihn nennst, er ist die perfekte Kombination aus Textur und Süße. Kein Wunder, dass dieses Amerikaner Gebäck so ein Dauerbrenner ist. Und er ist super als Basis für kreative Ideen.

Häufige Backfehler vermeiden: SOS and Tipps für Hobbybäcker

Haltbarkeit und optimale Aufbewahrung

Der Amerikaner schmeckt am besten, wenn er am selben Tag verzehrt wird. Durch den Guss hält er sich aber erstaunlich gut. Lagere ihn in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. Er hält sich dort 3 bis 4 Tage.

Du wirst feststellen, dass er am zweiten Tag durch die Feuchtigkeit des Gusses sogar noch einen Tick saftiger wird.

Kreative Variationen: Von Rot-Weiß bis Kaffeegeschmack

Wenn du genug vom klassischen Amerikaner Rezept hast, probiere doch mal was Neues.

• Rot-Weiß: Färbe den hellen Guss mit etwas Himbeer- oder Erdbeersaft rot. Perfekt für Kindergeburtstage.
• Mokka: Ersetze die Hälfte der Milch durch starken, abgekühlten Espresso. Der Teig bekommt einen tollen, tiefen Geschmack.
• Zimtwunder: Füge dem Teig 1 TL Zimt hinzu und verwende anstelle von Zitrone Orangenschalenabrieb.

Kalorien und Nährwertangaben

Wir sind hier ganz ehrlich, ja? Ein Amerikaner ist kein Diätgebäck. Er lebt von Butter, Zucker und Puderzucker. Ein mittelgroßer Amerikaner liegt schätzungsweise bei 210 bis 240 Kalorien.

Das ist ein Genussstück, das man sich ab und zu gönnen sollte, aber definitiv kein täglicher Snack. Der hohe Zuckeranteil im Guss ist das, was ihn so lange haltbar macht und so gut schmecken lässt. Manchmal muss es einfach sündhaft süß sein.

Die Rolle des Salzes beim Backen

"Wofür das bisschen Salz im süßen Teig?" hör ich dich fragen. Salz ist ein Geschmacksverstärker. Es bringt die Süße des Zuckers und die Säure der Zitrone erst richtig zum Strahlen. Ohne Salz schmeckt der Teig platt und uninspiriert.

Also: Auch wenn es nur eine Prise ist, lass es nicht weg. Es macht den entscheidenden Unterschied!