Labamba Schnitten: Fruchtig Cremiger Biskuitkuchen

Fruchtige Labamba Schnitten für das nächste Party Highlight

Stell dir vor, du öffnest an einem warmen Samstagnachmittag die Kühlschranktür und dir schlägt dieser unvergleichliche Duft von frischer Schlagsahne und exotischem Multivitaminsaft entgegen.

Das erste Mal habe ich diese Schnitten bei einer Gartenparty probiert und war sofort fasziniert von dem leuchtenden Orange, das zwischen dem gelben Biskuit und der weißen Sahne hervorblitzt.

Es ist dieser Moment, wenn die Gabel durch die knackige Schokolade und den Keks gleitet und dann in die samtige Fruchtschicht einsinkt - einfach herrlich.

Ich weiß noch genau, wie ich beim ersten Versuch kläglich gescheitert bin, weil ich den Saftpudding zu heiß auf den Boden gestrichen habe. Das Ergebnis? Ein durchgeweichter Matsch, der zwar schmeckte, aber optisch eher an einen Unfall erinnerte.

Aber genau aus diesen Fehlern lernt man als leidenschaftliche Hobbyköchin, oder? Heute zeige ich dir, wie du die Schichten so stabil bekommst, dass jede Schnitte wie vom Profi Konditor aussieht.

Was diese Labamba Schnitten so besonders macht, ist das Spiel mit den Kontrasten. Wir haben hier nicht nur verschiedene Texturen von fluffig bis knusprig, sondern auch eine perfekte Balance zwischen der Säure des Saftes und der Süße der Sahne.

Es ist ein ehrlicher, traditioneller Blechkuchen, der ohne viel Schnickschnack auskommt und trotzdem jeden Gast begeistert. Schnapp dir deine Rührschüssel, wir legen los!

Warum die Schichtung perfekt harmoniert

Stärkematrix: Das Puddingpulver bindet den Multivitaminsaft zu einem stabilen Gel, das selbst bei Raumtemperatur nicht verläuft.

Protein Struktur: Durch das lange Aufschlagen der Eier entsteht ein feinporiges Gerüst, das die schwere Fruchtmasse trägt, ohne einzusinken.

Fett Barriere: Die Sahneschicht fungiert als Isolator zwischen dem feuchten Pudding und den trockenen Keksen, was den Knusper Effekt verlängert.

Dieses Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten. Wenn du zum Beispiel für ein großes Fest planst, kannst du den Boden und die Fruchtschicht bereits am Vorabend fertigstellen. Die Sahne und die Kekse kommen dann am nächsten Tag frisch obendrauf, damit alles knackig bleibt. Ähnlich wie bei meinem Omas Geheimtipp SANTA rezept kommt es hier auf die richtige Reihenfolge der Schichten an.

Die Essenz der besten Zutaten

Zusätzlich zu diesen Hauptakteuren benötigen wir für unsere Labamba Schnitten noch 120 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker für den Boden. Das Mehl (120 g Type 405) mischen wir mit 1 TL Backpulver, um die nötige Leichtigkeit zu erzielen.

Für die Füllung kommen noch 3 EL Zucker in den Saft. Die Sahnehaube besteht aus 500 ml Schlagsahne, 2 Pck. Sahnesteif und einem weiteren Päckchen Vanillezucker. Den krönenden Abschluss bilden 100 g Zartbitter Kuvertüre.

Als Ersatz für den Multivitaminsaft kannst du auch Orangensaft oder einen hellen Traubensaft verwenden, wobei Multivitaminsaft das authentischste Aroma liefert. Wer es weniger süß mag, ersetzt die Zartbitter Kuvertüre durch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft. Falls du gerade auf deine Ernährung achtest, schau dir doch mal mein Vegane Riegel rezept an, das eine tolle Alternative für den Alltag bietet.

Werkzeuge für das Back Abenteuer

Für das Gelingen der Schnitten ist ein Backrahmen oder ein tiefes Backblech unerlässlich. Nur so bleiben die Schichten exakt übereinander und laufen an den Rändern nicht weg.

Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine (wie eine KitchenAid) hilft dir dabei, die Eiermasse wirklich hell cremig zu schlagen ein Schritt, den man nicht unterschätzen darf.

Außerdem solltest du einen kleinen Topf für den Saftpudding und eine Palette bereitstellen. Die Palette ist mein absolutes Lieblingswerkzeug, wenn es darum geht, die Sahne spiegelglatt auf die Fruchtschicht zu streichen.

Ein Spritzbeutel ist optional, falls du die Kuvertüre lieber in feinen Linien statt in groben Klecksen auftragen möchtest.

Der Weg zum Schicht Glück

Den stabilen Boden backen

Zuerst heizt du den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schlage die 4 Eier mit den 120 g Zucker und dem Vanillezucker für mindestens 8 bis 10 Minuten auf, bis die Masse fast weiß und sehr dickflüssig ist.

Hinweis: Dies ist das Fundament für die Luftigkeit. Hebe dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vorsichtig unter. Backe den Boden auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 15 Minuten, bis er goldgelb ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.

Die Fruchtschicht binden

Während der Boden abkühlt, rührst du das Puddingpulver mit den 3 EL Zucker und etwa 100 ml des Multivitaminsafts glatt. Koche den restlichen Saft auf und rühre das angerührte Pulver ein. Lasse alles kurz aufwallen, bis die Masse deutlich andickt und glänzt.

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Pudding etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bevor du ihn auf den Biskuit streichst.

Die Sahneschicht auftragen

Schlage die 500 ml kalte Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker sehr steif. Achte darauf, dass die Fruchtschicht komplett erkaltet ist, bevor du die Sahne darauf verteilst. Die Oberfläche sollte ebenmäßig und glatt sein, damit die Kekse später gerade liegen.

Hinweis: Eine warme Fruchtschicht würde die Sahne sofort zum Schmelzen bringen.

Das Knusper Finale gestalten

Belege die Sahne nun lückenlos mit den 200 g Butterkeksen. Schmelze die 100 g Kuvertüre im Wasserbad. Die Schokolade sollte flüssig, aber nicht heiß sein.

Träufle die Schokolade mit einem Löffel in wilden Mustern über die Kekse oder bestreiche jeden Keks einzeln für einen eleganteren Look. Lasse die Schnitte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Tipp vom Koch: Für ein besonders sauberes Schnittbild tauche dein Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wische es kurz ab. So gleitest du mühelos durch die harte Schokolade und die weiche Sahne.

Wenn die Konsistenz nicht passt

Warum der Fruchtpudding klumpt

Klumpen entstehen meist, wenn das Puddingpulver nicht gründlich genug mit kalter Flüssigkeit verrührt wurde oder die Mischung zu schnell in den kochenden Saft geschüttet wurde. Die Stärke im Pulver verkleistert sofort bei Hitze und schließt trockenes Pulver im Inneren ein.

Die Schokolade splittert beim Schneiden

Das ist ein klassisches Problem bei Kuvertüre auf weichem Untergrund. Die harte Schokolade bricht unkontrolliert, wenn man mit Druck schneidet. Um das zu verhindern, kannst du einen Teelöffel Kokosfett zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Das macht sie geschmeidiger und verhindert das typische Splittern.

Checkliste für perfekte Ergebnisse: ✓ Eier mindestens 8 Minuten schlagen (Volumen ist alles!). ✓ Mehl nur vorsichtig unterheben, nicht rühren (zerstört die Bläschen). ✓ Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken (verhindert Hautbildung).

✓ Sahne erst aufschlagen, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt. ✓ Den Kuchen vor dem Anschneiden wirklich gut durchkühlen lassen.

Kreative Anpassungen für jeden Anlass

Wenn du die Labamba Schnitten für eine größere Gesellschaft skalieren möchtest, ist das kein Problem. Da das Rezept für ein Standard Backblech (ca. 15 Portionen) ausgelegt ist, kannst du für eine kleine Runde einfach die Mengen halbieren und eine rechteckige Springform nutzen.

Labamba Schnitten Thermomix Version

Im Thermomix gelingt der Saftpudding besonders stressfrei. Gib den Saft, das Zucker und das Puddingpulver in den Mixtopf und koche alles für 8 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 3 auf. Der Biskuit gelingt ebenfalls hervorragend, wenn du den Schmetterling einsetzt und die Eier bei Stufe 4 schaumig schlägst.

Varianten ohne Backen (No Bake)

Für eine schnelle Variante ohne Ofen kannst du den Biskuit durch eine Schicht aus zerbröselten Löffelbiskuit oder eine feste Schicht aus Butterkeksen ersetzen. Drücke die Brösel einfach mit etwas geschmolzener Butter in eine Form und fahre dann mit der Fruchtschicht fort.

Das spart Zeit und schmeckt herrlich kompakt.

Entscheidungshilfe für deine Variante: Wenn du es klassisch fluffig magst, bleib beim Biskuit. Für einen extra Crunch verwende Vollkornkekse für die Deckschicht.

Wenn es fruchtiger sein soll, mische gefrorene Beeren unter den Saftpudding.

Frische bewahren und Reste nutzen

Die Labamba Schnitten halten sich im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage. Tatsächlich schmecken sie am zweiten Tag oft noch besser, weil die Kekse leicht durchgezogen sind und eine mürbe Konsistenz annehmen, die fast an einen Kuchenboden erinnert.

Decke das Blech aber unbedingt mit Alufolie oder einer Haube ab, damit die Sahne keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank annimmt.

Einfrieren lässt sich dieser Kuchen aufgrund der Sahne und des Saftpuddings nur bedingt. Die Textur der Fruchtschicht kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Wenn du Reste hast, die nicht mehr schön aussehen, kannst du sie wunderbar in einem Glas schichten.

Zerstoße die Keksreste, gib die Sahne Frucht Masse darüber und dekoriere es mit ein paar Schokostreuseln ein perfektes "Trifle" aus Resten!

Optische Highlights beim Servieren

Das Auge isst bekanntlich mit, und bei den Labamba Schnitten ist das Farbspiel der Schlüssel zum Erfolg. Ich setze dabei auf eine gezielte Garnish Strategie, um die drei Hauptelemente zu betonen:

1. Sattes Orange: Die Fruchtschicht ist der Star. Achte beim Schneiden darauf, dass die Kanten sauber sind, damit das Orange leuchtet.
2. Wolkenweiß: Die Sahnehaube sollte dick und gleichmäßig sein. Wenn du magst, ziehe mit einer Gabel kleine Wellen in die Sahne, bevor du die Kekse auflegst.
3. Dunkles Ebenholz: Die Zartbitter Kuvertüre bildet den perfekten Kontrast. Trage sie erst auf, wenn die Kekse schon liegen, damit sie die Schichten optisch "versiegelt".

Setze diese Farbakzente erst kurz vor dem Servieren, um die maximale Frische auszustrahlen. Ein paar frische Minzblätter auf dem Teller geben zusätzlich einen grünen Farbtupfer, der die Exotik des Multivitaminsafts unterstreicht.

Vertrau mir, deine Freunde werden nicht nur nach dem Rezept fragen, sondern auch ein Foto für ihren Feed machen wollen! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!