Okonomiyaki Der Authentische Wasduwillstpfannkuchen Osakastil

Die Essenz von Kansai: Was macht Okonomiyaki so besonders?

Okonomiyaki, dieses faszinierende Gericht aus der Japanischen Küche , ist weit mehr als nur ein dicker Herzhafter Pfannkuchen . Sein Name leitet sich von den Wörtern okonomi (was du magst) und yaki (gebraten) ab.

Er verkörpert somit die ultimative Freiheit in der Küche: Die Basis bleibt konstant, doch die Füllung kann stets nach individueller Präferenz gewählt werden.

Dieses Gericht bietet einen unvergleichlichen Umami Kick, kombiniert mit der Süße des Kohls und der Würze der speziellen Sauce, was es zu einem absoluten Seelenwärmer macht.

Die Textur außen knusprig, innen fluffig und weich ist das Geheimnis, das den Japanischen Pfannkuchen von seinen europäischen Verwandten abhebt.

Vom Street Food zum Familienklassiker: Eine kulinarische Reise.

Die Geschichte des Okonomiyaki ist eng mit der Nachkriegszeit Japans verbunden. Ursprünglich war es ein einfaches, nahrhaftes Gericht, das unter dem Namen issen yōshoku (ein-Yen-Gericht) bekannt war und mit den damals verfügbaren günstigen Zutaten zubereitet wurde.

Schnell entwickelte es sich vom bescheidenen Street Food zum absoluten Favoriten in den Küchen der Kansai Region, insbesondere in Osaka. Heute ist das Okonomiyaki Rezept ein Inbegriff der Geselligkeit; in vielen spezialisierten Restaurants bereiten die Gäste ihre Pfannkuchen selbst an einer integrierten Teppanyaki Platte zu.

Diese Tradition des gemeinsamen Kochens hat dazu beigetragen, den Herzhaften Pfannkuchen fest als Familienklassiker zu etablieren.

Osaka vs. Hiroshima: Die stilistischen Unterschiede verstehen.

Wer Okonomiyaki selber machen möchte, stößt unweigerlich auf die Unterscheidung zwischen den beiden großen Stilrichtungen. Unser Fokus liegt hier klar auf dem Okonomiyaki Osaka Stil (Kansai Stil).

Hier werden alle Zutaten Teig, Kohl, Tenkasu (Tempura Reste) und Eier vor dem Braten gründlich miteinander vermischt. Das Ergebnis ist eine dicke, kuchenähnliche Masse.

Im Gegensatz dazu zeichnet sich der Hiroshima Stil durch seine Schichtung aus: Hier wird zuerst ein dünner Pfannkuchen gebacken, darauf eine große Menge Kohl geschichtet, und erst ganz zum Schluss kommen Füllungen, gebratene Nudeln (Yakisoba) und das Ei hinzu.

Der Osaka Stil ist in seiner Zubereitung direkter und einfacher für Hobbyköche zu Hause umzusetzen.

Die Basis des Umami Wunders: Alle Zutaten im Überblick.

Um dieses Okonomiyaki Rezept erfolgreich umzusetzen, benötigen Sie eine Reihe spezifischer Zutaten, die zusammen das unverkennbare Umami Profil schaffen. Die Basis bildet ein einfacher, aber spezieller Teig aus 120 g Weizenmehl (Type 405/550), der nicht mit Wasser, sondern mit 180 ml aromatischer Dashi Brühe angerührt wird.

Die Dashi (eine Brühe auf Katsuobushi Basis) liefert den tiefen Umami Geschmack. Hinzu kommen zwei Eier und ein halber Teelöffel Backpulver, was die spätere luftige Textur garantiert.

Optional, aber für die Authentizität geschätzt, ist ein Esslöffel geriebener Yamaimo (Japanische Yamswurzel), der dem Teig eine leicht schleimige Bindung und eine zusätzliche Fluffigkeit verleiht.

Die Hauptmasse besteht dann aus der beeindruckenden Menge von 500 g fein geschnittenem Weißkohl und 4 Esslöffeln Tenkasu, die für den nötigen Knusper sorgen. Als klassische Füllung dienen 8 bis 12 dünne Scheiben Schweinebauch, die vor dem Wenden auf den Pfannkuchen gelegt werden.

Werkzeuge und Vorbereitung: Der Weg zum idealen Teig.

Die Vorbereitung ist bei diesem Gericht entscheidend, insbesondere da das Okonomiyaki in der Pfanne nur schwer zu korrigieren ist. Die Gesamtvorbereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, wobei der Hauptaufwand im Zerkleinern des Kohls liegt. Beginnen Sie, indem Sie die 180 ml Dashi kühlen.

Dies ist wichtig, da ein kalter Teig langsamer Mehl bindet und somit das Risiko des Übermischens reduziert wird. Bereiten Sie den Teig in einer großen Schüssel vor und lassen Sie ihn idealerweise kurz ruhen, damit das Mehl hydriert, bevor Sie die festen Bestandteile hinzufügen.

Die perfekte Kohlbasis: Vorbereitung und Schnitttechnik des Weißkohls.

Der Erfolg des Okonomiyaki mit Gemüse steht und fällt mit der Vorbereitung des Kohls. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass der Weißkohl extrem fein geschnitten werden muss denken Sie an Fäden oder Konfetti, nicht an grobe Streifen.

Wenn die Kohlstücke zu dick sind, bleiben sie im Inneren des Herzhaften Pfannkuchens roh und hart, was zu einem unangenehmen Biss führt und die Stabilität des Gerichts beeinträchtigt.

Entfernen Sie den Strunk und verwenden Sie ein sehr scharfes Messer oder idealerweise eine Mandoline, um die 500 g Kohl so dünn wie möglich zu hobeln. Die feine Konsistenz erlaubt es dem Kohl, während des langsamen Bratens zart zu werden und sich perfekt mit dem relativ geringen Teiganteil zu verbinden.

Die Macht der Toppings: Unverzichtbare Saucen und Flocken (Aonori, Katsuobushi).

Die Garnitur macht den Japanischen Pfannkuchen erst zu dem, was er ist. Unverzichtbar sind die drei Komponenten: Okonomiyaki Sauce, Japanische Mayonnaise, Aonori und Katsuobushi.

Die Okonomiyaki Sauce ist dickflüssig, süß-würzig und dunkel; sie bildet die glänzende oberste Schicht. Für den Fall, dass Sie keine fertige Sauce finden, können Sie ein hervorragendes Okonomiyaki Sauce Rezept improvisieren: Mischen Sie drei Teile Worcestershiresauce mit je einem Teil Ketchup und braunem Zucker oder Honig.

Die japanische Mayonnaise (oft Kewpie, die durch einen höheren Eigelbanteil cremiger ist als europäische Mayo) wird in feinen Zickzack Linien darübergezogen. Abgeschlossen wird das Gericht mit Aonori (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (Bonito Flocken), deren „Tanz“ auf der heißen Oberfläche jedes Mal aufs Neue fasziniert.

Must Haves in der Küche: Die richtige Pfanne und der Spatel.

Zwei Werkzeuge sind beim Okonomiyaki selber machen absolut kritisch. Erstens: Sie benötigen eine große Pfanne (mindestens 25 bis 30 cm Durchmesser) oder eine Grillplatte, da der Pfannkuchen zwar dick, aber relativ breit ist.

Antihaftbeschichtung ist hier von Vorteil, um das Wenden zu erleichtern. Zweitens, und das ist der entscheidende Punkt für die Wende Königsdisziplin: Sie brauchen zwei breite, flache Pfannenwender (Spatel) .

Versuchen Sie niemals, diesen großen, weichen Pfannkuchen nur mit einem Spatel zu wenden, da er unweigerlich zerfallen wird.

Schritt für Schritt zum herzhaften japanischen Pfannkuchen.

Der Prozess unterteilt sich in drei klare Phasen: Mischen, Braten und Garnieren, und erfordert etwa 45 bis 50 Minuten Gesamtzeit für vier Portionen. Nachdem die Dashi Brühe, die Eier, das Mehl und das Backpulver zu einem gerade eben vermischten Teig vereint wurden, geben Sie den fein geschnittenen Weißkohl, die Frühlingszwiebelringe und die Tenkasu hinzu.

Das Ziel ist es, den Kohl nur sanft mit dem Teig zu überziehen; es soll eine kohlreiche Masse und kein flüssiger Pfannkuchenteig entstehen. Teilen Sie die Masse in vier gleiche Teile.

Das Braten ist ein langsamer, geduldiger Prozess von 10 bis 12 Minuten pro Seite, um sicherzustellen, dass die dicke Mitte vollständig durchgart.

Die Meisterschaft des Wendens und das finale Anrichten.

Die Kunst des Mischens: So wird der Okonomiyaki Teig luftig leicht.

Um die charakteristische fluffige Textur des Okonomiyaki Osaka Stil zu erzielen, ist die Technik des Mischens entscheidend. Verquirlen Sie die flüssigen Komponenten (Dashi, Ei) zuerst.

Sieben Sie dann die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver) hinzu und rühren Sie nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Übermischen führt zur Glutenentwicklung, was den Pfannkuchen zäh macht.

Wenn Sie den Kohl und die Tenkasu hinzufügen, mischen Sie diese vorsichtig mit einem großen Löffel unter. Die Tenkasu sind essenziell, da sie beim Braten Dampftaschen im Teig bilden und ihn von innen lockern.

Der Bräunungs Check: Die ideale Temperatur für den Garprozess.

Die Temperatur muss niedrig bis mittel eingestellt werden (auf einer Skala von 1 bis 9 idealerweise Stufe 4). Ein häufiger Fehler beim Okonomiyaki selber machen ist zu hohe Hitze. Dies führt zu einer verbrannten Kruste, während der dicke Kohlkern noch roh bleibt.

Beginnen Sie mit dem Braten von einem Viertel der Masse, geformt zu einem ca. 2 cm hohen Kreis. Garen Sie die erste Seite 5 bis 6 Minuten lang, bis die Unterseite eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und die Ränder fest werden.

Technik Tipp: Das Okonomiyaki perfekt in einem Stück drehen.

Das Wenden ist der heikelste Moment. Legen Sie vor dem Wenden die 3 bis 4 dünnen Scheiben Schweinebauch auf die rohe Oberseite. Das freigesetzte Fett des Fleisches dient nach dem Wenden als natürliches Bindemittel. Nehmen Sie nun die zwei breiten Spatel.

Schieben Sie einen Spatel vollständig unter den Pfannkuchen und legen Sie den zweiten Spatel fest auf die Oberseite (über das Fleisch). Mit einer schnellen, beherzten und entschlossenen Bewegung drehen Sie den Pfannkuchen um 180 Grad. Das Schweinefleisch liegt nun unten und brät knusprig.

Reduzieren Sie die Hitze leicht und garen Sie weitere 5 bis 6 Minuten. Bei Zweifel, ob der Kern gar ist, können Sie kurz Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel abdecken, um den Kohl zu dämpfen.

Das Finish: Glasieren, Schichten und Servieren.

Sobald der Pfannkuchen fest ist, wird er auf einen Teller transferiert. Nun erfolgt das Finale: Tragen Sie die Okonomiyaki Sauce großzügig auf und verteilen Sie die japanische Mayonnaise in feinen Linien darüber. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Aonori.

Legen Sie als letzten Schritt die hauchdünnen Katsuobushi Flocken auf. Durch die Restwärme des Pfannkuchens bewegen sich die Flocken auf magische Weise das ist der berühmte „tanzende Fisch“ und zeigt an, dass das Gericht servierbereit ist.

Fragen aus der Küche: Tipps für das beste Ergebnis.

Der wichtigste Tipp für dieses Okonomiyaki Rezept ist die Geduld bei der Temperatur. Da der Pfannkuchen so dick ist, muss er langsam braten. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Vorbereitung des Teiges: Lassen Sie den Teig (ohne Kohl) kurz ruhen, damit das Mehl optimal hydriert.

Der Kohl und die Tenkasu werden erst unmittelbar vor dem Braten untergemischt, um zu verhindern, dass der Kohl Wasser zieht und der Pfannkuchen matschig wird. Für den unvergleichlichen Geschmack der japanischen Küche, versuchen Sie, frische Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer) als Beilage zu verwenden; die Schärfe des Ingwers sorgt für einen frischen Kontrast zur süßen Sauce.

Kreative Variationen: Wie Sie Ihr eigenes „Okonimi“ kreieren.

Da Okonomiyaki wörtlich übersetzt „Gebraten, wie du es magst“ bedeutet, sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Sie können das Fleisch variieren, indem Sie sich für die beliebte Kaisen Yaki-Variante entscheiden und Garnelen, Tintenfischringe oder Jakobsmuscheln in die Mischung geben.

Für ein herzhaftes Okonomiyaki mit Gemüse können Sie zusätzliche fein gewürfelte Karotten oder Pilze hinzufügen.

Troubleshooting: Wenn der Pfannkuchen zerfällt oder matschig wird.

Wenn Ihr Japanischer Pfannkuchen beim Wenden zerfällt, gibt es meistens zwei Hauptursachen: Entweder haben Sie ihn zu früh gewendet, bevor die Unterseite fest genug war, oder der Kohl war nicht fein genug geschnitten. Grobe Kohlstücke verhindern eine stabile Bindung.

Ist der Pfannkuchen matschig, liegt es in der Regel daran, dass Sie den Teig übermischt haben (zu viel Gluten) oder den Kohl zu früh in den Teig gegeben haben, wodurch er zu viel Flüssigkeit freigesetzt hat.

Achten Sie auf die langsame, niedrige Gartemperatur, um Feuchtigkeit herauszulassen und eine stabile Struktur aufzubauen.

Lagerung und Aufwärmen: Reste vom Vortag genießen.

Reste vom Herzhaften Pfannkuchen lassen sich problemlos für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verpacken Sie sie luftdicht. Zum Aufwärmen ist die Mikrowelle nicht ideal, da sie den Pfannkuchen schnell gummiartig macht.

Am besten wärmen Sie ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne auf, bis er durchgewärmt ist und die Kruste wieder leicht knusprig wird. Alternativ kann er bei 150°C für etwa 10 Minuten im Backofen erhitzt werden.

Glutenfreie Alternativen und vegane Füllungs Ideen.

Das Okonomiyaki selber machen funktioniert hervorragend mit alternativen Mehlen. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke oder verwenden Sie spezielles Okonomiyaki Mehl, das oft auf Reis- und Yamswurzelmehl basiert.

Veganer können die Schweinebauchscheiben weglassen und für eine bessere Bindung 100 g geriebenen Tofu unter den Teig mischen. Die Dashi Brühe muss durch eine kräftige Pilz Dashi (mit getrockneten Shiitake) oder hochwertige Gemüsebrühe ersetzt werden, um das Umami Niveau aufrechtzuerhalten.

Nährwertangaben: Kalorien und Makros pro Portion.

Dieses Okonomiyaki Rezept liefert eine sättigende Hauptmahlzeit. Eine geschätzte Portion (ein Viertel des Rezepts) liegt je nach Großzügigkeit bei der Garnitur und der Menge an verwendetem Fett bei etwa 450 bis 550 Kilokalorien.

Der Pfannkuchen ist proteinreich, liefert etwa 20 Gramm Eiweiß, vor allem durch die Eier und den Schweinebauch. Der Kohlenhydratanteil beträgt ca. 45 bis 55 Gramm, während die Ballaststoffe durch den hohen Kohlanteil (ca. 6 g) positiv ins Gewicht fallen.