Traditionelle Semmelkren Sauce Originalrezept

Servus Küchen Buddies: Warum das Semmelkren Rezept einfach & authentisch sein muss

Hey ihr Lieben, mal Hand aufs Herz: Habt ihr auch eine Schwäche für Einfache Gerichte , die nach Zuhause schmecken? Ich zeige euch heute meinen absoluten Favoriten aus der österreichisch bayerischen Küche: Mein Semmelkren Rezept - einfach & perfekt für jeden Anlass.

Diese Cremige Semmelkrensauce ist der Wahnsinn und gehört für mich einfach auf den Tisch, sobald es Gekochtes Rindfleisch gibt.

Die ultimative Tafelspitz Sauce

Ehrlich gesagt, Semmelkren klang für mich früher immer nach Omas komplizierter Geheimwissenschaft. Dabei ist dieses Gericht die pure Gemütlichkeit ! Die Traditionelle Krensauce ist im Grunde eine pfiffige Meerrettichsauce , die durch die eingeweichten Alte Semmeln vom Vortag ihre einmalige Textur bekommt.

Wer einen echten Tafelspitz serviert, braucht diese Sauce. Punkt.

Quick Fix mit großer Wirkung

Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk. Das ist etwas, das du locker nach Feierabend schaffst. Wir reden hier über circa 55 Minuten Gesamtzeit, wobei du die meiste Zeit nur wartest, bis die Alte Semmeln die warme Rinderbrühe aufgesaugt haben.

Das Schwierigste ist echt nur, den Frischer Kren zu reiben da sind die Dämpfe manchmal ganz schön intensiv, Oh my gosh!

Frischer Kren macht den Unterschied

Warum solltest du dir die Mühe machen, Semmelkren selber machen anstatt zum Glas zu greifen? Ganz einfach: Frische Schärfe! Erst der frisch geriebene Frischer Kren gibt dieser Cremige Semmelkrensauce den nötigen Kick, den du für das deftige Gekochtes Rindfleisch brauchst.

Außerdem nutzen wir hier Alte Semmeln das ist Zero Waste mit Genussfaktor.

Perfekt für kalte Tage

Diese Traditionelle Krensauce ist die perfekte Begleitung, wenn es draußen kalt wird und du etwas Herzhaftes brauchst. Der Kren ist dazu super gesund und macht dich so richtig wach.

Es ist die ideale Ergänzung zu deftigen Speisen und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Lass uns keine Zeit verlieren und direkt in die Zutatenliste springen! Du wirst sehen, wie einfach dieses Soulfood zubereitet ist.

Der Küchenchef präsentiert: Semmelkren Rezept Einfach & Klassisch

Servus miteinander! Wir legen los mit den Basics. Ein gutes Semmelkren Rezept - einfach & klassisch braucht keine exotischen Zutaten. Im Gegenteil, dieses Einfache Gericht lebt von seiner Bescheidenheit.

Ich erinnere mich noch, als ich das erste Mal Semmelkren selber machen wollte. Ich dachte, das sei super kompliziert. Pustekuchen! Es ist die einfachste Meerrettichsauce der Welt.

Wichtig ist nur, dass die Qualität der wenigen Zutaten stimmt.

Shoppingliste für deinen perfekten Kren

Die Basics: Alte Semmeln, Rinderbrühe & Co.

Das Fundament dieser Traditionellen Krensauce sind die Alte Semmeln und die Flüssigkeit.

Ganz wichtig: Bitte nimm keine frischen Brötchen. Die Semmeln müssen wirklich alt und trocken sein. Sonst wird die Sauce nur ein Matschklumpen, kein Scherz!

Wir brauchen zwei Stück Alte Semmeln (ca. 100g). Die schneiden wir in kleine Würfel. Dazu kommen 250 Milliliter Rinderbrühe . Die Brühe sollte heiß sein, nicht kochend, damit die Semmeln sie perfekt aufsaugen.

Die Brühe ist der Geschmacksträger für das Gekochte Rindfleisch nachher. Wenn du gerade keine Rinderbrühe da hast, nimm Gemüsebrühe, aber die Rindernote ist Gold wert.

Für die Bindung brauchst du nur 30 Gramm Butter und 1 gehäufter Esslöffel Mehl. Das wird unsere helle Einbrenne.

Das Geheimnis: Frischer Kren und die Würze

Das Herzstück der Tafelspitz Sauce ist der Kren. Und hier darfst du null Kompromisse eingehen. Finger weg vom Fertigglas, wenn es geht!

Du brauchst 4 bis 6 Esslöffel Frischer Kren , fein gerieben. Das ist der Kick! Ein kleiner Profi Tipp: Wenn du Kren reibst, öffne das Fenster. Das Zeug ist schärfer als du denkst!

Für die cremige Konsistenz ist 100 Gramm Sauerrahm essenziell. Er macht die Cremige Semmelkrensauce schön sanft. Dann kommt der Feinschliff: Ein Schuss Weißweinessig für die Säure und eine Prise Zucker zum Ausgleich.

Salz und weißer Pfeffer natürlich nach Gefühl. Die Würzung ist der Schlüssel zur Balance.

Fun Fact: Wusstest du, dass die Deutschen im Schnitt nur 1,5 kg Kren pro Jahr essen? Wir sollten das ändern!

Werkzeug Check: Das braucht die Semmelkrensauce

Keine Sorge, wir brauchen keine Profigastronomie Ausrüstung.

Das Wichtigste ist eine gute Küchenreibe – für den Frischen Kren . Wenn die Reibe zu grob ist, wird die Sauce nicht geschmeidig.

Ansonsten reicht ein kleiner Topf (Stieltopf), in dem du die Butter schmelzen kannst. Und ein Schneebesen . Der ist superwichtig, damit du die Semmel Masse klumpenfrei in die Einbrenne einrühren kannst.

Mehr braucht es nicht! Also, ran an die Töpfe. Das wird super!

So kochst du Semmelkren: Der einfache Weg zur perfekten Cremigkeit

Die Vorbereitung: Ordnung ist die halbe Miete

Servus! Ich sag's euch, bevor ich koche, muss mein Kopf frei sein. Bei der Cremige Semmelkrensauce ist die Vorbereitung (das sogenannte Mise en place ) der Schlüssel zum Erfolg.

Ich habe früher immer vergessen, die Alte Semmeln rechtzeitig zu schneiden. Stress pur!

Der erste Schritt: Schneide deine zwei trockenen Alte Semmeln in kleine 1-Zentimeter Würfel. Die müssen richtig trocken sein, sonst wird das später nur Matsch.

Gieße dann die 250 ml heiße Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) darüber. Abdecken und vergessen, für 30 Minuten . Diese Ruhezeit nutzen wir perfekt!

Sicherheitstipp: Jetzt kommt der Frischer Kren . Den Meerrettich erst ganz zum Schluss reiben. Reibe ihn am besten über einem offenen Fenster, ehrlich! Die Dämpfe sind heftig.

Nur so kriegst du die richtige Schärfe für deine Traditionelle Krensauce .

Die Zubereitung: Von der Semmel zur Tafelspitz Sauce

Du willst wissen, wie dieses fantastische Semmelkren Rezept einfach & schnell zur perfekten Konsistenz kommt? Hier ist der Prozess, der aus den eingeweichten Semmeln eine wunderbare Meerrettichsauce macht, ideal zu zartem Gekochtes Rindfleisch .

1. Butter schmelzen: Die 30 g Butter bei mittlerer Hitze im Topf zerlassen. Die darf nicht braun werden.
2. Die Einbrenne ansetzen: Rühre das Mehl (1 EL) zügig mit einem Schneebesen ein und schwitze es 1 bis 2 Minuten an. Das ist die Basis für unsere Bindung.
3. Die Semmelmasse dazu: Gib die dicke, breiige Semmelmasse aus der Brühe dazu. Jetzt heißt es: Rühren, rühren, rühren! Es muss eine glatte, dicke Masse entstehen.
4. Kurz aufkochen: Die Sauce einmal kurz köcheln lassen, dann sofort die Hitze reduzieren.
5. Topf vom Herd! Das ist der wichtigste Schritt, wenn du Semmelkren selber machen willst. Nimm den Topf vom Herd!
6. Kren einrühren: Erst jetzt kommen Sauerrahm, Zucker, Essig und 4 6 EL Frischer Kren rein.

Wichtig: Die Sauce darf nach der Zugabe des Krens NICHT MEHR KOCHEN ! Die Schärfe des Meerrettichs ist flüchtig und verschwindet schnell bei Temperaturen über 70 Grad .

So einfach entstehen Einfache Gerichte mit großem Geschmack.

Profi Tricks für deine Tafelspitz Sauce

1. Die Balance: Viele kochen Semmelkren und wundern sich, warum er flach schmeckt. Du brauchst die Balance von Schärfe, Süße (Prise Zucker) und Säure (Schuss Essig). Sei mutig beim Abschmecken!
2. Die Brühe macht den Unterschied: Wenn du die Sauce als Tafelspitz Sauce servierst, verwende unbedingt die kräftige Brühe, in der dein Gekochtes Rindfleisch gegart wurde. Geschmacksexplosion, versprochen.
3. Haltbarkeit ist Glückssache: Semmelkren schmeckt am besten frisch. Ja, er hält sich zwei Tage im Kühlschrank, aber die Schärfe lässt nach. Also, lieber frisch genießen!

Meine Küchen Geheimnisse: Vom Servieren bis zur Aufbewahrung

So, die Hauptarbeit ist geschafft. Die Küche riecht nach Butter und Frischer Kren ein Traum, oder? Aber jetzt kommt der beste Teil, nämlich die Frage: Wie mache ich aus dieser genialen Meerrettichsauce ein perfektes Gericht?

1. Richtig Anrichten: Der rustikale Auftritt

Die Traditionelle Krensauce braucht keinen Schnickschnack. Sie ist die perfekte Tafelspitz Sauce . Meine Oma hat immer gesagt: Die Hauptsache ist, dass das Gekochtes Rindfleisch zart ist. Der Semmelkren muss einfach glänzen.

Ich serviere sie am liebsten rustikal. Also, das Fleisch in Scheiben, die Salzkartoffeln dazu und die Cremige Semmelkrensauce in einer separaten Schale.

Ein paar frische Schnittlauch Röllchen drüber machen das Ganze optisch frisch. Als Getränk? Ein kühles Helles (Bier) oder ein leichter österreichischer Veltliner passen perfekt zu diesen deftigen, aber Einfache Gerichte .

Das ist Soulfood pur, ganz ohne Stress.

2. Aufbewahrung Achtung Schärfe Verlust!

Das Ding ist: Frischer Kren ist leider sehr flüchtig. Im Kühlschrank hält die Sauce locker zwei bis drei Tage. Aber Achtung, die Schärfe lässt schnell nach.

Wenn du also am dritten Tag noch etwas davon isst, ist es eher nur noch eine milde Cremige Semmelkrensauce .

Wichtiger Tipp: Versuch niemals, Semmelkren einzufrieren! Die Textur der eingeweichten Alte Semmeln wird matschig, und die Emulsion trennt sich meistens.

Beim Aufwärmen musst du ganz langsam vorgehen. Nutze geringe Hitze. Wenn die Sauce durch die Rinderbrühe -Basis zu dick geworden ist, gib einfach einen kleinen Schuss Milch dazu.

Und ganz ehrlich? Nach dem Aufwärmen immer einen kleinen Löffel frisch geriebenen Kren zugeben. Das reaktiviert den Kick!

3. Anpassungen für alle Fälle

Ich weiß, nicht jeder verträgt alles. Aber die gute Nachricht: Das Semmelkren Rezept - einfach & ist super anpassbar.

Du willst es leichter? Tausch den Sauerrahm gegen einfache, fettarme Milch aus. Die Sauce wird etwas flüssiger, aber immer noch cremig.

Für alle, die Gluten vermeiden: Du kannst die Alte Semmeln durch glutenfreies Weißbrot ersetzen. Die Bindung klappt auch damit, nur musst du das Mehl in der Einbrenne vielleicht etwas erhöhen.

Und falls du Lust auf etwas Neues hast: Probiere Apfelkren. Reibe einfach einen kleinen, säuerlichen Apfel (z.B. Granny Smith) mit in die fertige Sauce.

Das ist dann zwar nicht mehr die klassische Traditionelle Krensauce , aber eine tolle Variante für Schweinebraten!

4. Was steckt drin?

Mal ehrlich: Hausmannskost ist kein Diät Futter. Aber wenn du Semmelkren selber machen kannst, weißt du, was drin ist. Das ist schon die halbe Miete.

Kren (Meerrettich) ist super gesund. Er enthält viel Vitamin C und wirkt entzündungshemmend quasi ein natürliches Antibiotikum! Diese pikante Tafelspitz Sauce enthält zwar durch die Semmeln und die Butter Kohlenhydrate und Fett, aber du isst sie ja auch zu einem hochwertigen Stück Gekochtes Rindfleisch .

Es ist ein ehrliches Gericht. Und das ist das Wichtigste!

Probier es aus, diese Einfache Gerichte sind Balsam für die Seele.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ich habe Angst vor der Schärfe. Ist dieses Semmelkren Rezept - einfach & auch für Kochanfänger geeignet?

Servus! Absolut, dieses Semmelkren Rezept - einfach & ist ein klassisches Stück Hausmannskost, das auch Anfänger leicht meistern können. Die Basis ist eine simple Mehlschwitze (Einbrenne), welche die wichtigste Kochtechnik ist.

Der Schlüssel liegt im Abschmecken: Wenn Sie die Schärfe vom Kren reduzieren möchten, fügen Sie einfach etwas mehr Sauerrahm hinzu. Wichtig ist auch die Balance von Essig und Zucker, die die Schärfe nicht nur abmildert, sondern auch elegant hervorhebt.

Muss ich wirklich frischen Kren verwenden? Was passiert, wenn ich Meerrettich aus dem Glas nehme?

Der Küchenchef sagt: Nur frischer Kren bringt die intensive, authentische Schärfe und das volle Aroma mit, das diesen Klassiker ausmacht. Kren aus dem Glas ist oft hitzebehandelt und verliert seine flüchtigen Scharfstoffe schnell, wodurch die Sauce fade werden kann.

Falls Sie notgedrungen auf Glasware zurückgreifen müssen, verwenden Sie etwas mehr davon und rühren Sie unbedingt einen extra Schuss Essig ein die Säure hilft, die restliche Schärfe zu reaktivieren.

Meine Sauce ist viel zu dick (oder zu dünn). Was ist schiefgelaufen und wie rette ich das Schmankerl?

Das passiert oft, wenn die Semmeln unterschiedlich viel Flüssigkeit aufsaugen! Ist der Semmelkren zu dick, verdünnen Sie ihn schrittweise mit einem Schuss warmer Milch oder etwas Brühe, bis er eine schöne, cremige Konsistenz erreicht.

Ist die Sauce zu dünn, kochen Sie sie vorsichtig unter ständigem Rühren für eine weitere Minute ein (aber nur, bevor Sie den Kren hinzugefügt haben, sonst verfliegt die Schärfe!).

Wozu passt Semmelkren am besten, außer zu Tafelspitz?

Semmelkren ist der ideale Begleiter für alle deftigen, gekochten und geräucherten Schmankerl der alpenländischen Küche. Er ist unschlagbar zu kaltem Braten, Wiener Würstchen oder geräuchertem Schinken (Geselchtes) auf einer zünftigen Brotzeitplatte.

Er kann auch als pikanter Dip zu Kartoffelknödeln oder als würzige Komponente auf einem Roastbeef Sandwich dienen.

Wie lange hält sich der Semmelkren im Kühlschrank und verliert er mit der Zeit seine Schärfe?

Semmelkren schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet und serviert wird. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Leider bauen sich die ätherischen Öle des Krens (die für die Schärfe sorgen) schnell ab, sobald er mit Sauerstoff in Berührung kommt und verarbeitet wird.

Das bedeutet: Er wird täglich milder. Bereiten Sie lieber eine kleinere Menge zu oder akzeptieren Sie, dass die Schärfe nach 24 Stunden etwas nachlässt.