Quiche Lorraine Das Ultimative Originalrezept

Oh my gosh, dieses Stück Frankreich: Meine Story zum Quiche Lorraine das klassische Rezept

Habt ihr auch manchmal so einen Tag, wo ihr einfach etwas richtig Hearty und Comfort Food braucht? Ich kenne das!

Ehrlich gesagt, dann gibt es für mich nur eine Lösung: Quiche Lorraine das klassische Rezept . Dieser Lothringer Speckkuchen ist mein Go-to , wenn die Seele einen dicken Pulli braucht.

Ich meine, Butter, Sahne und Speck – what’s not to love ?

Der Star aus Lothringen: Mehr als nur eine Tarte

Das ist ja ein original französisches Rezept aus der schönen Region Lothringen. Es ist keine süße Torte, sondern eine wunderbar herzhafte Tarte Rezept – buttrig, cremig, rauchig.

Viele denken, Quiche sei total kompliziert. Ist sie aber gar nicht! Quiche Lorraine einfach backen geht total gut, wenn man ein paar Basics beachtet.

Klar, der Teig braucht Zeit. Ich erinnere mich an meinen ersten Versuch. Mein Mürbeteig für Quiche war so zäh, das hätte man als Wurfgeschoss nutzen können.

Jetzt weiß ich: Die Butter muss eiskalt sein!

Was macht diesen Klassiker so unwiderstehlich?

Der große Unterschied zur Käse Lauch-Tarte? Die Eleganz und die Lardons !

Die Kombination aus den geräucherten Räucherspeck Lardons und dem super cremigen Muskatnuss Guss Quiche ist einfach unschlagbar. Die Muskatnuss ist da das Geheimnis!

Und hier kommt der Clou: Ein Kochbuch aus dem Jahr 1653 erwähnt tatsächlich schon einen ähnlichen Kuchen. Nur war damals noch gar kein Käse in der Füllung erlaubt! Das Original war immer nur Speck, Eier und Sahne.

Schwierigkeit und Zeitplan

Ihr müsst wissen, das ist ein Rezept der Kategorie Mittel . Das liegt vor allem an der Quiche Blindbacken Anleitung .

Aber keine Sorge, wir machen das zusammen Schritt für Schritt. Die reine Arbeitszeit sind nur etwa 20 Minuten. Dann muss der Teig kurz ruhen, und ab in den Ofen.

Ihr bekommt aus einer 26 cm-Form locker acht gute Stücke. Das reicht für die ganze Familie oder eine spontane Kaffeerunde.

Der perfekte Anlass und meine Weinempfehlung Quiche

Wann ist die Quiche perfekt? Immer! Egal, ob warm zum Abendessen mit einem frischen Salat. Oder kalt am nächsten Tag zum Brunch.

Die Quiche ist so reichhaltig, da braucht man keine komplizierte Beilage. Ich serviere dazu meistens nur einen einfachen Feldsalat.

Und als kleiner Tipp: Wer es klassisch mag, eine tolle Weinempfehlung Quiche ist ein trockener Riesling aus dem Elsass.

Wenn ihr mal etwas anderes probieren wollt, merkt euch das Quiche Florentine Rezept vor das ist die Spinat Käse-Variante. Aber jetzt erstmal: Ran an die Zutaten für diesen Traum!

Zutaten Check: Was der perfekte Lothringer Speckkuchen wirklich braucht

Hallo, meine Lieben! Jetzt kommt der wichtigste Teil, denn ohne die richtigen Zutaten wird selbst das beste original französisches Rezept nur mittelmäßig.

Seien wir ehrlich: Für das Quiche Lorraine das klassische Rezept brauchen wir keinen Schnickschnack, aber wir brauchen Qualität.

Ich zeige euch, was in meinem Kühlschrank landet. Das ist mein persönlicher Bauplan für diesen Lothringer Speckkuchen .

Basis & Herzstück: Mürbeteig und Speck

Fangen wir beim Boden an. Für den knusprigen Mürbeteig für Quiche ist eins wichtig: kalte Butter! Das ist kein Witz.

Wenn die Butter lauwarm ist, wird der Teig zäh wie Kaugummi. Also, 250 g Mehl und 125 g eiskalte Butterwürfel .

Und dann der Star: der Speck. Vergesst den Kochschinken, der hier manchmal empfohlen wird. Das Original braucht 150 g durchwachsenen, geräucherten Räucherspeck Lardons .

Ich würfele den Speck am liebsten selbst. Mein Tipp: Speck vor dem Anbraten kurz anfrieren. Dann flutschen die Würfel viel besser.

Cremiger Guss: Das Geheimnis der Schlotzigkeit

Der Guss macht, dass unsere herzhafte Tarte Rezept innen wunderbar cremig wird. Spart nicht am Fett! Ich habe das mal versucht, und es wurde trocken wie Sägespäne. Oh my gosh!

Ihr braucht 3 große Eier , 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) und 100 ml Vollmilch . Das wird schaumig verquirlt.

Das Salz muss hier sparsam eingesetzt werden, weil der Speck schon ordentlich Würze mitbringt.

Aroma Kick: Muskat ist Pflicht!

Das Herzstück der Würzung ist die Muskatnuss Guss Quiche . Und zwar frisch gerieben, bitte!

Ehrlich, nur eine kräftige Prise von der frischen Nuss macht den Unterschied zwischen einer einfachen Tarte und dem echten original französisches Rezept .

Wer diesen warmen, leicht nussigen Duft nicht mag, kann es auch mit einer Prise Cayennepfeffer versuchen, aber dann ist es keine klassische Quiche Lorraine mehr, you know?

Das Nötigste: Meine Equipment Lieblinge

Keine Sorge, wir brauchen keinen Sternekoch Kram, um die Quiche Lorraine einfach backen zu können.

Die 26 cm Tarteform mit dem herausnehmbaren Boden ist genial. Das macht das Servieren mega einfach. Und fürs Blindbacken: Du brauchst Backpapier und trockene Hülsenfrüchte.

Ich benutze immer meine alten, getrockneten Erbsen. Sie sind seit Jahren mein Quiche Blindbacken Anleitung Helfer Team!

Ach ja, und denkt dran: Der Ofen muss zum Blindbacken schon auf 180 °C sein! Sonst wird der Boden labberig.

Mit diesen Zutaten und Tools können wir loslegen. Wenn ihr das gemeistert habt, könnt ihr euch auch an das Quiche Florentine Rezept wagen.

Aber erst mal steht der Klassiker an! Und vergesst die Weinempfehlung Quiche später nicht ein trockener Weißwein passt perfekt!

Unsere Bauanleitung für den besten Lothringer Speckkuchen

Guten Tag, liebe Küchen Nerds! Wer mich kennt, weiß: Wenn ich eine herzhafte Tarte Rezept mache, dann muss sie perfekt sein.

Wir sprechen hier nicht nur von irgendeiner Tarte, sondern von der Königin: der Quiche Lorraine.

Ich sag’s euch ganz ehrlich: Das Geheimnis dieser Quiche Lorraine das klassische Rezept liegt nicht in Magie, sondern in Präzision.

Keine Angst, ich führe euch durch! Als ich meine erste Quiche versemmelt habe, war der Boden matschig. Oh my gosh, das war ein Drama.

Das passiert uns heute nicht!

Die Vorbereitung: Eiskalte Butter und Lardons Liebe

Bevor es losgeht, braucht ihr das, was die Franzosen "Mise en place" nennen. Heißt: Alles muss bereitstehen. Das spart Stress.

Kurze Checkliste, bevor wir kneten:

1. Mürbeteig für Quiche: Das A und O. Die 125 g Butterwürfel müssen so kalt sein, dass sie wehtun, wenn ihr sie anfasst. Warm wird der Teig zäh. Bitte, knetet den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält kein Marathon daraus machen! Danach muss der Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist Gesetz!
2. Räucherspeck Lardons: Die 150 g vom durchwachsenen Speck bitte ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So bleiben sie knackig und fetten den Guss nicht unnötig.

Quiche Blindbacken Anleitung: Tschüss, Matschboden!

Dieser Schritt ist essentiell für jedes original französisches Rezept . Wir reden vom Blindbacken. Das verhindert, dass der Boden später feucht wird.

1. Den gekühlten Teig dünn ausrollen und die Tarteform (26 cm) damit auskleiden. Ränder hochziehen!
2. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das ist wichtig, damit keine Luftblasen entstehen.
3. Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen oder trockenen Linsen beschweren.
4. Ab in den Ofen: 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
5. Die Backerbsen entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Jetzt den Ofen auf 190 °C erhöhen.

Der Muskat Kick und der Wackel Test

Jetzt kommt der Guss! Darin liegt der ganze Charme. Ihr verquirlt die 3 Eier mit 200 ml Sahne und 100 ml Milch. Würzen ist entscheidend.

Muskatnuss Guss Quiche: Nicht geizen!

Mein Pro-Tipp: Seid mutig mit der Muskatnuss! Frisch gerieben, diese kräftige Prise gibt dem Guss diese spezielle Tiefe. Das macht den Unterschied zwischen einem Kuchen und einem echten Lothringer Speckkuchen .

1. Den vorbereiteten Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
2. Den gewürzten Sahnemix vorsichtig darüber gießen.
3. Die Quiche bei 190 °C für 40 bis 45 Minuten backen.

Wackel Check: Wenn ihr sie vorsichtig rüttelt, sollte nur noch die Mitte leicht wackeln, wie ein Pudding. Das ist perfekt! Sie gart beim Abkühlen noch nach.

Lasst sie 10 Minuten ruhen, bevor ihr anschneidet. Dazu ein kleiner Salat und meine Weinempfehlung Quiche ist klar: ein trockener Riesling. Einfacher geht Quiche Lorraine einfach backen nicht, oder?

Okay, ihr Lieben, der Duft! Ich hoffe, euer Lothringer Speckkuchen ist genauso goldbraun und perfekt wie meiner. Nach all der Mühe mit dem Mürbeteig für Quiche und der sorgfältigen Quiche Blindbacken Anleitung ist es Zeit für die Feinarbeit.

Ein super original französisches Rezept ist erst komplett mit den richtigen Tipps, damit euer Quiche Lorraine das klassische Rezept wirklich zur Legende wird.

Wie serviere ich die Quiche richtig?

Lass die herzhafte Tarte Rezept erstmal 10 Minuten ruhen, nachdem sie aus dem Ofen kommt. Sonst läuft der Muskatnuss Guss Quiche davon! Ich weiß, das ist schwer, aber wichtig.

Wenn du sie zu heiß anschneidest, verlierst du die perfekte Textur.

Zum Anrichten brauchst du keine fancy Deko. Die goldbraune Oberfläche ist schon Hingucker genug. Dazu? Ganz klar: ein leichter grüner Salat.

Ein einfacher Vogerlsalat (Feldsalat), typisch deutsch, mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing ist ideal. Er gleicht die Schwere der Sahne aus.

Und die Weinempfehlung Quiche ? Hier sind wir klassisch: Ein trockener Riesling oder Sylvaner aus dem Elsass passt einfach perfekt.

Das liegt ja quasi um die Ecke von Lothringen. Aber hey, bei mir zu Hause gibt’s oft einfach nur einen großen Pott Kaffee dazu ist ja schließlich auch ein Mürbeteig für Quiche und kein Steak, oder?

Quiche Reste Ein Fall für den Kühlschrank

Wenn (WENN!) etwas von dieser Köstlichkeit übrig bleibt, ab damit in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält sich die Quiche 3 bis 4 Tage.

Aber Achtung beim Wiederaufwärmen! Bloß nicht in die Mikrowelle, das macht den Teig matschig. Das ist echt traurig nach all der Arbeit.

Am besten: kurz im Ofen bei 150 °C aufbacken. So wird der Mürbeteig für Quiche wieder knusprig und der Räucherspeck Lardons bleibt aromatisch.

Meine liebsten Variationen

Wir wissen, Räucherspeck Lardons gehören zur Lorraine wie der Eiffelturm zu Paris. Aber manchmal muss es anders sein.

Für alle, die auf Fleisch verzichten: Macht eine Quiche Florentine Rezept draus! Einfach den Speck weglassen und gut ausgedrückten, gedünsteten Spinat sowie etwas Emmentaler zum Guss geben.

Oder ihr wollt Kalorien sparen: Ersetzt die Hälfte der Sahne durch fetteren Joghurt oder Frischkäse. Wird nicht ganz so cremig wie das Original, aber schmeckt immer noch super.

Wenn ihr sie im Frühling backt, probiert mal grünen Spargel statt Speck. Das ist toll!

Kurz zum Nährwert

Seien wir ehrlich: Diätessen ist das Quiche Lorraine das klassische Rezept nicht. Durch die Sahne und den Speck ist der Fettgehalt hoch.

Aber wir reden hier von purem Genuss und Seelenfutter! Sie liefert Eiweiß und ist eine sättigende Hauptmahlzeit. Einmal pro Woche ist das völlig okay.

Ihr habt gesehen: Es ist gar nicht so schwer, Quiche Lorraine einfach backen wird zur Routine. Probiert es aus! Und genießt jeden Bissen dieses Stücks französischer Kochgeschichte!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Mein Mürbeteigboden ist matschig geworden. Was habe ich beim Blindbacken falsch gemacht?

Der berüchtigte „soggy bottom“ ist die größte Falle bei Quiches! Um dies zu verhindern, müssen Sie den Teig vor dem Einfüllen des Gusses unbedingt blindbacken, bis er leicht goldbraun ist.

Ein typisch deutscher Trick zur Feuchtigkeitskontrolle: Bestreuen Sie den vorgebackenen Boden dünn mit etwas Paniermehl oder gemahlenen Nüssen, bevor der flüssige Guss hineinkommt das saugt die erste Feuchtigkeit auf und hält den Boden knusprig.

Gehört in die echte Quiche Lorraine Käse hinein, oder ist das Ketzerei?

Bei unserem Quiche Lorraine das klassische Rezept ist die Antwort ein klares Nein, wenn Sie es puristisch halten wollen! Das traditionelle Original aus Lothringen lebt von der Cremigkeit des Gusses aus Eiern, Sahne und dem rauchigen Speck (Lardons).

Sobald Sie Käse (wie Emmentaler oder Gruyère) hinzufügen, haben Sie eine köstliche Käse Tarte, aber eben nicht mehr die Quiche Lorraine im streng klassischen Sinne.

Die Quiche ist fertig, aber der Guss wackelt in der Mitte noch leicht. Ist sie schon durch?

Das ist ein gutes Zeichen und bedeutet, sie ist perfekt! Der Guss sollte nach der Backzeit nur noch in der Mitte, etwa in der Größe eines Zwei Euro-Stücks, leicht wackeln ähnlich wie Wackelpudding. Warten Sie nicht, bis er komplett fest ist, da er sonst trocken wird.

Beim Herausnehmen aus dem Ofen gart er in der Restwärme noch nach und festigt sich ideal während der 10-minütigen Ruhezeit vor dem Anschneiden.

Wie bewahre ich Reste der Quiche Lorraine am besten auf und kann ich sie gut wieder aufwärmen?

Die Quiche hält sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage. Zum erneuten Genuss empfehlen wir dringend den Backofen statt der Mikrowelle, damit der Boden nicht weich wird.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor und backen Sie die Quiche 10 bis 15 Minuten, bis sie durchgewärmt und der Teig wieder knusprig ist dann schmeckt sie fast wie frisch gebacken zum Feierabendbrot.

Kann ich die Quiche auch vegetarisch oder mit weniger Fett zubereiten?

Ja, aber die klassische Textur ändert sich leicht. Für eine leichtere Variante können Sie die Hälfte der Sahne durch fettreduzierte Milch oder eine Mischung aus Milch und Crème fraîche ersetzen.

Möchten Sie die Quiche vegetarisch genießen (zum Beispiel als Quiche aux Oignons), ersetzen Sie den Speck einfach durch 200 g karamellisierte Zwiebeln und fügen Sie eventuell etwas kräftigen Bergkäse hinzu, um den fehlenden deftigen Geschmack zu kompensieren.