Würzfleisch Deluxe Cremiges Original Mit Zitrone Und Goldener Käsekruste

Der Ost-Klassiker neu definiert: Warum dieses Würzfleisch Seelenfutter ist

Das Würzfleisch ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück kulinarischer Heimat. Für viele gehört dieser DDR Klassiker fest zum Repertoire der Deutschen Küche und steht synonym für deftiges, befriedigendes Comfort Food .

Unsere heutige Interpretation hebt das traditionelle Würzfleisch Rezept auf ein neues Niveau: Wir kreieren ein sämiges, luxuriöses Gericht, das durch die Frische der Zitrone und die goldene Haube aus geschmolzenem Käse besticht.

Dieses Cremiges Würzfleisch mit Zitrone und überbackenem verbindet die herzhaften Erinnerungen von damals mit der Raffinesse einer modernen Hausmannskost.

Es ist ein echtes Highlight, das sowohl als edler Partysnack in kleinen Schälchen als auch als sättigendes Hauptgericht überzeugt.

Der Unterschied zwischen Würzfleisch und Ragout Fin

Obwohl die Begriffe Würzfleisch und Ragout Fin oft synonym verwendet werden, gibt es historische und inhaltliche Unterschiede. Das Ragout Fin, ursprünglich aus der französischen Küche, ist ein sehr feines Gericht, das traditionell aus Kalbfleisch, Kalbszunge, Bries und oft auch Morcheln besteht, die in einer mit Wermut verfeinerten weißen Sauce (Velouté) gebettet sind.

Das Würzfleisch hingegen entwickelte sich in der DDR als preiswertere, oft auf Geflügel oder Schwein basierende Variante. Während beide Gerichte in hitzebeständigen Ragoutschalen serviert werden, zeichnet sich unser Würzfleisch Rezept dadurch aus, dass es robuster und intensiver gewürzt wird insbesondere durch die unverzichtbare Zugabe von Worcestershire Sauce und der markanten, aber nicht aufdringlichen Zitronennote.

Die geheime Zutat für die perfekte Cremigkeit

Der Schlüssel, um dieses Gericht von einer wässrigen Eintopf Konsistenz zu einem wirklich Cremiges Würzfleisch zu verwandeln, liegt in zwei Komponenten: der exakten Mehlschwitze und der Sahne.

Wir setzen auf eine klassische "Blonde Roux" (40 g Butter und 40 g Mehl), die langsam gedünstet wird, um den mehligen Geschmack zu eliminieren, aber keine Farbe anzunehmen. Diese Basis wird anschließend mit heißer Brühe (500 ml) und 100 ml hochwertiger Schlagsahne veredelt.

Die Sahne sorgt nicht nur für die gewünschte Fülle am Gaumen, sondern stabilisiert die Sauce auch, sodass sie auch beim Überbacken im Ofen ihre Sämigkeit behält.

Küchengeschichte: Von der DDR-Kantine zum Gourmet Teller

Das Würzfleisch hat seinen Ursprung in der Nachkriegszeit, als die Küche in den östlichen Bundesländern auf erschwingliche und nahrhafte Gerichte angewiesen war. Es wurde schnell zu einem Standardessen in Kantinen und Gaststätten.

Die typische Darreichungsform, das Überbackenes Würzfleisch in den kleinen Keramikschalen, hat sich bis heute gehalten. Unsere moderne Version respektiert diese Geschichte, indem sie das Hähnchenbrustfilet (500 g) als saftigen Hauptbestandteil nutzt, jedoch durch die Zugabe von frischem Zitronenabrieb und -saft (das Zitronen Würzfleisch ) sowie einer großzügigen Käsehaube eine luxuriöse Wendung erfährt.

Es beweist, dass auch die bescheidensten DDR Klassiker das Zeug zum Gourmet Highlight haben.

Alle Zutaten für 4-6 Portionen: Vom Fleisch bis zur Käsehaube

Für die Zubereitung dieses herausragenden Würzfleisches kalkulieren wir mit einer Gesamtzeit von nur 50 Minuten, wobei die Mengen für vier großzügige Portionen ausgelegt sind, die aber leicht auf sechs Partysnacks reduziert werden können.

Die besten Fleischsorten für ein saftiges Ergebnis

Wir empfehlen 500 g Hähnchenbrustfilet, da es mager ist, schnell gar wird und einen neutralen Geschmack hat, der die würzige Sauce optimal aufnimmt. Alternativ können Sie Kalbfleisch verwenden, was die Verbindung zum Ragout Fin stärkt.

Unabhängig von der Wahl ist es entscheidend, das Fleisch von Sehnen zu befreien und es in absolut gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel zu schneiden. Dies gewährleistet, dass jede Portion die gleiche Textur und Konsistenz hat.

Ergänzend für die Aromatik dünsten wir 50 g fein gewürfelte Schalotten und optional 100 g gewürfelte frische Champignons mit an.

Einkaufsliste: Zitronenschale und die Wahl des richtigen Käses

Die Basis der Mehlschwitze erfordert 90 g Butter (aufgeteilt), 40 g Weizenmehl und 500 ml heiße Brühe. Für das charakteristische, erfrischende Aroma benötigen Sie frischen Zitronensaft (2 EL) und vor allem den Abrieb einer unbehandelten Zitrone (1 TL), da nur dieser die ätherischen Öle freisetzt, die das Zitronen Würzfleisch so besonders machen.

Die unverzichtbare Würze liefert 1 2 EL Worcestershire Sauce. Für die finale Käsekruste wählen Sie 120 g eines gut schmelzenden, würzigen Käses, wie Gouda, Emmentaler oder Tilsiter.

Die benötigten Küchenhelfer: Vom Topf zur Auflaufform

Sie benötigen einen schweren Topf für die Zubereitung der Mehlschwitze und der Sauce, da dieser die Hitze gleichmäßig verteilt und so das Anbrennen der Roux verhindert. Ein Schneebesen ist essenziell, um eine klumpenfreie Sauce zu garantieren.

Zum Servieren verwenden Sie entweder vier hitzebeständige, klassische Ragoutschalen oder eine mittelgroße Auflaufform. Ein scharfes Messer und eine feine Reibe für Muskat und Zitronenschale runden die notwendige Ausrüstung ab.

Perfekte Sauce, einfache Mehlschwitze: Basis für Ihr Cremiges Würzfleisch mit Zitrone

Die Sauce bildet das Herzstück dieses Gerichts. Sie muss dick genug sein, um das Fleisch zu umhüllen, darf aber nicht zäh oder klumpig wirken. Der Prozess beginnt mit der Mehlschwitze: Schmelzen Sie 40 g Butter im Topf bei mittlerer Hitze.

Sobald die Butter schäumt, geben Sie 40 g Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie diese Masse, die sogenannte Roux, mit dem Schneebesen glatt und lassen Sie sie 1 2 Minuten sanft köcheln. Dieser Schritt ist wichtig, um den Stärkegeschmack zu garen, ohne dass die Masse bräunt.

Achten Sie darauf, dass Ihre Brühe (500 ml) heiß ist, bevor Sie sie zur Roux geben. Durch die Hitzedifferenz binden die Stärkekörner sofort, was die Klumpenbildung minimiert und ein wunderbar Cremiges Würzfleisch garantiert.

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Endspurt: So gelingt das Überbacken zur knusprig goldenen Käsekruste

Die präzise Ausführung der folgenden Schritte ist entscheidend für das Gelingen dieses Überbackenes Würzfleisch .

Schritt 1: Das Fleisch kochen, würfeln und den Fond vorbereiten

Schneiden Sie das 500 g Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige 1 cm Würfel und würzen Sie es. Erhitzen Sie 1 EL Öl und einen Teil der Butter (ca. 50 g) in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch portionsweise kurz und scharf an, bis es leicht Farbe angenommen hat.

Fügen Sie die 50 g Zwiebeln und optional die 100 g Champignons hinzu und dünsten Sie sie glasig. Nun löschen Sie die Mischung mit 50 ml trockenem Weißwein ab und lassen diesen fast vollständig reduzieren. Das Fleisch und der daraus entstandene aromatische Fond werden beiseitegestellt.

Schritt 2: Die helle Béchamel Sauce ohne Klumpen zubereiten

Im schweren Topf bereiten Sie die Roux zu (40 g Butter, 40 g Mehl, 1 2 Minuten köcheln lassen). Gießen Sie nun die 500 ml heiße Brühe schrittweise idealerweise in drei Teilen unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen ein.

Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie fünf Minuten sanft weiterköcheln, damit sich die Stärke optimal entfalten kann und die Bindung perfekt wird.

Schritt 3: Aromatisieren Die Balance zwischen Zitrone, Muskat und Pfeffer

Sobald die Sauce angedickt ist, reduzieren Sie die Hitze und rühren die 100 ml Schlagsahne ein. Die Würze wird nun präzise eingestellt: Fügen Sie eine Prise frisch geriebenen Muskat hinzu, weißen Pfeffer und Salz.

Geben Sie nun die 1 2 EL Worcestershire Sauce und die erfrischenden Komponenten 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb hinzu. Das Zitronen Würzfleisch erhält dadurch seine unverwechselbare Note.

Schritt 4: Das Fleisch unter die Sauce heben und abschmecken

Geben Sie das beiseitegestellte, angebratene Fleisch samt des reduzierten Kochfonds in die cremige Sauce. Lassen Sie alles bei geringer Hitze weitere fünf Minuten ziehen, damit die Aromen verschmelzen.

Die Konsistenz sollte nun cremig sämig sein; ist die Sauce zu dick, lockern Sie sie mit einem Schuss Brühe auf.

Schritt 5: In die Auflaufform füllen und die Käsehaube gleichmäßig verteilen

Heizen Sie den Backofengrill vor oder stellen Sie den Ofen auf 220°C Oberhitze. Verteilen Sie das Cremiges Würzfleisch gleichmäßig auf die vier Ragoutschalen oder die große Auflaufform.

Bestreuen Sie jede Portion großzügig mit den 120 g geriebenem Käse (Gouda/Emmentaler). Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung, um überall eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Schritt 6: Backzeit und Servierempfehlung (Timing ist alles)

Platzieren Sie die Schalen auf der obersten Schiene im vorgeheizten Ofen. Das Überbackenes Würzfleisch benötigt nur 3 bis 5 Minuten unter dem Grill. Sobald der Käse goldbraun ist und Blasen wirft, ist das Gericht fertig.

Servieren Sie es sofort, da es frisch aus dem Ofen am besten schmeckt. Klassisch wird es mit getoastetem Brot oder Toastbrot (in Dreiecke geschnitten) und eventuell einer Zitronenspalte gereicht.

Häufige Fehler vermeiden und das Würzfleisch optimieren

Der häufigste Fehler beim Würzfleisch ist die fehlerhafte Zubereitung der Mehlschwitze, die zu Klumpen führen kann. Achten Sie stets darauf, die Brühe (500 ml) heiß und die Roux warm zu halten, und gießen Sie die Flüssigkeit langsam unter konstant kräftigem Schlagen hinzu.

Ein weiterer kritischer Punkt ist die Zugabe der Säure: Fügen Sie Zitronensaft (2 EL) und Worcestershire Sauce immer erst ganz am Ende des Kochprozesses hinzu, nachdem die Sahne eingearbeitet wurde.

Kochen Sie Säure länger mit, können die Milchproteine gerinnen, was die Textur der Sauce ruiniert. Schneiden Sie das Fleisch unbedingt in gleichmäßige, nicht zu große Kids Meals -taugliche Würfel, damit es zart bleibt.

Variationen für dieses Cremiges Würzfleisch mit Zitrone und überbackenem: Vegan und glutenfrei

Dieses vielseitige Gericht lässt sich hervorragend an verschiedene Ernährungsweisen anpassen, ohne seinen Comfort Food -Charakter zu verlieren.

Was tun, wenn die Sauce zu dünn wird? Notfall Tipps

Sollte die Sauce trotz korrekter Roux Zubereitung zu dünn geraten sein, haben Sie zwei Optionen: Entweder lassen Sie die Sauce ohne Deckel bei schwacher Hitze weiter köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann (Reduktion), oder Sie greifen zum Turbo Trick: Rühren Sie 1 EL

Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser an und geben Sie diese Mischung löffelweise zur kochenden Sauce, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Die perfekte Beilage: Von Toast bis hin zu Pilz Reis

Traditionell wird das Cremiges Würzfleisch mit Zitrone und überbackenem mit getoastetem Weißbrot serviert, das ideal ist, um die cremige Sauce aufzunehmen. Für eine sättigendere Variante ist lockerer Basmati- oder Langkornreis eine ausgezeichnete Wahl.

Ein einfacher, knackiger grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing bietet einen willkommenen Kontrast zur Deftigkeit der Käsekruste.

Vorbereitung (Meal Prep) und Haltbarkeit des fertigen Gerichts

Das Würzfleisch ist ideal für die Vorbereitung. Die vollständige Sauce inklusive Fleisch kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen Sie das Würzfleisch in die Auflaufform und bestreuen Sie es erst unmittelbar vor dem Überbacken mit Käse.

Das garantiert die frische, knusprige Kruste. Das fertig überbackene Gericht schmeckt am besten, wenn es sofort genossen wird, kann aber notfalls am nächsten Tag in der Mikrowelle aufgewärmt werden (die Kruste wird dabei weicher).

Die vegane Option: Tofu oder Pilze als Fleischersatz

Um dieses Würzfleisch Rezept vegan zu gestalten, ersetzen Sie das Hähnchen (500 g) durch eine Mischung aus festem Tofu, der kräftig angebraten wird, und reichlich Austernpilzen (ca. 400 g). Verwenden Sie pflanzliche Butter- und Sahnealternativen sowie Gemüsebrühe.

Statt des Käses können Sie eine vegane Streukäse Alternative oder eine Hefeflocken Mischung mit etwas Olivenöl verwenden, um die goldbraune Kruste zu imitieren.

Glutenfrei kochen: Stärke statt Mehl für die Bindung

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl (40 g) in der Roux entweder durch eine glutenfreie Allzweck Mehlmischung oder durch Speisestärke (Maisstärke). Achtung: Bei der Verwendung von reiner Stärke benötigen Sie nur etwa die Hälfte der Mehlmenge.

Die Stärke muss in kaltem Wasser angerührt werden, bevor sie in die heiße Brühe gegeben wird, um eine klumpenfreie, sämige Sauce zu erhalten.

Nährwert Check: Kalorien und Proteingehalt pro Portion

Durch die Verwendung von magerem Hähnchenfleisch ist dieses Cremiges Würzfleisch relativ proteinreich und stellt eine nahrhafte Mahlzeit dar. Basierend auf den angegebenen Mengen schätzen wir, dass eine großzügige Portion (etwa 1/4 des Rezepts) circa 450 kcal liefert.

Besonders hervorzuheben ist der Proteingehalt von etwa 35 g pro Portion, was dieses Würzfleisch Rezept zu einem sättigenden und muskelunterstützenden Gericht macht. Die Kohlenhydrate belaufen sich auf ca. 18 g, hauptsächlich durch Mehl und Sahne.