Grießschnitten Mit Rhabarberkompott Thermomix

Kennt ihr das, wenn man sich auf Grießschnitten freut, aber die Masse im Kühlschrank einfach nicht fest wird? Man versucht, die Scheiben zu schneiden, und sie zerlaufen wie ein weicher Pudding. Oder das Rhabarberkompott wird im Topf zu einem homogenen Brei, statt schön stückig zu bleiben.

Ich habe mich lange über diese gummiartige Konsistenz geärgert, bis ich den Prozess im Thermomix angepasst habe.

Das Problem liegt meist an der Temperatur beim Einrühren des Grießes oder an zu kurzer Ruhezeit. Wenn man den Grieß zu schnell oder bei zu niedriger Hitze zugibt, bindet die Stärke nicht richtig. Das Ergebnis ist eine Masse, die in der Pfanne einfach wegschmilzt.

Mit diesem Ansatz für Grießschnitten mit Rhabarberkompott Thermomix lösen wir das. Wir nutzen die konstante Hitze des Geräts, um eine glatte Basis zu schaffen, und lassen der Physik die Arbeit, die Struktur durch Kälte zu festigen.

So bekommt ihr eine wirklich stabile Scheibe mit einer goldbraunen Kruste.

Grießschnitten mit Rhabarberkompott Thermomix

Warum dieses Rezept funktioniert ist eigentlich simpel. Es geht um die richtige Bindung der Stärke und die Balance der Säure im Obst.

Stärkebindung: Der Grieß quillt in der heißen Milch auf und bildet ein stabiles Netzwerk. Erst durch das lange Abkühlen im Kühlschrank ordnen sich diese Strukturen so an, dass man die Masse sauber schneiden kann.

Säure Balance: Rhabarber hat eine natürliche, starke Säure. Der Zitronensaft und der Zucker im Kompott gleichen das aus, ohne dass das Obst seine Struktur verliert.

Details zur Zubereitung

Bevor wir an den Herd gehen, schauen wir uns an, was die einzelnen Komponenten bewirken. Es ist wichtig, dass die Milch wirklich die volle Temperatur erreicht, bevor der Grieß dazukommt.

Die Zutatenliste

Achtet darauf, dass die Butter für die Masse zimmertemperiert ist. Das erleichtert das Unterrühren am Ende.

Für die Grießbasis:

• 500 ml MilchWarum dies? Basis für die Cremigkeit
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 60 g GrießWarum dies? Hauptbindungsmittel
• 30 g Butter
• 1 Ei (Größe M)
• Butter für die Pfanne

Für das Kompott:

• 500 g RhabarberWarum dies? Frische Säure
• 80 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 ml Wasser

Benötigtes Küchen Equipment

Ihr braucht nicht viel, aber ein flacher Behälter ist entscheidend. Je gleichmäßiger die Masse verteilt ist, desto einheitlicher werden die Schnitten beim Braten.

• Thermomix (TM5 oder TM6)
• Flache Form (ca. 20 x 20 cm), gefettet
• Pfanne mit beschichtetem Boden
• Schüssel zum Verquirlen des Eies
• Messer für präzise Schnitte

Die schrittweise Zubereitung

Folgt diesen Schritten genau, besonders beim Abkühlen. Wenn ihr die Zeit verkürzt, riskierst ihr, dass die Schnitten in der Pfanne zerbrechen.

1. Milch, Zucker und Salz in den Mixbehälter geben. 5-8 Min/100°C/Stufe 2 erhitzen, bis es leicht dampft.
2. Den Grieß langsam über die Deckelöffnung einrühren. Weiter garen, bis die Masse dickflüssig und glatt ist. Hinweis: Nicht zu schnell schütten, sonst bilden sich Klumpen.
3. Die Butter hinzufügen und kurz unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
4. Die heiße Grießmasse in einen gefetteten, flachen Behälter füllen. Glatt streichen.
5. Erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Die feste Masse in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Hinweis: Ein scharfes Messer erleichtert die Arbeit.
7. Das Ei in einer Schale verquirlen. Die Grießscheiben darin wenden.
8. In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Für das Kompott: Rhabarber, Zucker, Zitronensaft, Vanille und Wasser in den Mixbehälter geben.
10. 10 Min/100°C/Linkslauf/Löffel garen, bis ein glänzender, stückiger Sirup entsteht.

Fehler beheben und Tipps

Wenn ihr merkt, dass die Konsistenz nicht stimmt, liegt es meist an einem dieser drei Punkte. Wenn euch die Schnitten zu aufwendig sind, ist eine schnelle Pasta mit Pfifferlingen oft die bessere Wahl für ein entspanntes Abendessen, bevor es zum Dessert geht.

Die Masse ist zu weich

Das passiert, wenn die Masse nicht lange genug gekühlt wurde oder zu viel Milch verwendet wurde. In diesem Fall hilft nur Geduld. Stellt die Form noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank.

Das Kompott wird zu flüssig

Zu viel Wasser oder zu lange Garzeit machen das Kompott wässrig. Ihr könnt es im Mixbehälter noch einmal kurz ohne Deckel auf Stufe 1 erhitzen, um Flüssigkeit zu verdampfen.

Die Schnitten brennen an

Zu hohe Hitze in der Pfanne lässt die Butter verbrennen, bevor der Grieß goldbraun wird. Nutzt eine mittlere Stufe und gebt die Butter erst kurz vor dem Einlegen der Schnitten hinein.

Andere Varianten testen

Grießschnitten mit Rhabarberkompott Thermomix sind eine tolle Basis. Man kann hier wunderbar mit Aromen spielen, je nachdem, wer mitisst.

• Für die Baby freundliche Version: Reduziert den Zucker im Grieß und im Kompott drastisch. Ersetzt den Zucker im Kompott durch eine zerdrückte Banane oder einen Apfel.
• Mit Ingwer Kick: Gebt ein kleines Stück fein geriebenen Ingwer in das Rhabarberkompott. Das gibt eine moderne, scharfe Note, die super zur Säure passt.
• Apfel Zimt Twist: Wenn Rhabarber nicht Saison hat, funktioniert das gleiche Prinzip mit Äpfeln und einer Prise Zimt.

Wenn ihr Lust auf etwas Herzhaftes vor dem Nachtisch habt, probiert meine Gyros Paprika Schupfnudeln. Die Kombination aus herzhaftem Hauptgang und fruchtigem Dessert ist unschlagbar.

Lagerung und Reste

Grießschnitten schmecken frisch am besten, aber man kann sie gut planen.

Kühlschrank: Die unfrittierten Grießscheiben halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wickelt sie in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknen. Das Rhabarberkompott hält sich in einem sterilen Glas etwa eine Woche.

Aufwärmen: Bereits gebratene Schnitten schmecken am nächsten Tag aufgewärmt in der Pfanne wieder gut. Die Mikrowelle macht sie leider oft weich, was den Reiz der knusprigen Kruste nimmt.

Zero Waste Tipp: Wenn ihr Rhabarberstiele habt, die zu zäh sind, kocht sie mit etwas mehr Wasser separat und püriert sie zu einem Smoothie oder mischt sie in einen Rhabarber Kuchenteig.

Ideen zum Anrichten

Die Optik macht bei diesem Gericht viel aus. Da wir im Thermomix ein glänzendes Kompott erhalten, wirkt das Gericht fast wie im Restaurant.

Der klassische Genuss: Legt zwei goldbraune Schnitten leicht versetzt auf einen Teller. Gebt eine großzügige Kelle des warmen Rhabarberkompotts darüber, sodass es an den Seiten herunterläuft.

Ein Klecks ungesüßte Sahne oder ein Löffel griechischer Joghurt dazu balanciert die Süße perfekt aus.

Die moderne Bowl Variante: Schneidet die Grießschnitten in kleinere Würfel und bratet sie wie Croutons knusprig an. Gebt sie in eine Schüssel, füllt das Kompott als Basis darunter und garniert das Ganze mit frischen Beeren oder Minzblättern.

Das ist ideal, wenn man das Dessert in einer größeren Gruppe serviert.

Ein letzter Tipp: Achtet beim Braten auf den Geruch. Sobald es nach frisch gebackenem Kuchen und Butter riecht, sind sie bereit für den Teller. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!