Saftige Nutella Plätzchen

Das Geheimnis für samtige Nutella Plätzchen

Stell dir vor, du öffnest den Ofen und ein intensiver Duft von gerösteten Haselnussen und warmer Schokolade strömt dir entgegen. Das erste Mal, als ich diese Kekse gebacken habe, war ich skeptisch. Wie kann ein Teig mit so wenig Aufwand so elegant schmecken?

Ich erinnere mich noch genau an das leise Knistern, als ich das erste Mal in die noch warme Kruste biss und der samtige Kern förmlich auf der Zunge zerging.

Es hat ein paar Versuche gebraucht, bis ich die Balance zwischen Mehl und Creme gefunden hatte. Früher waren sie mir oft zu trocken oder sind auf dem Blech einfach zu flachen Fladen verlaufen. Aber genau diese Fehler haben mich gelehrt, worauf es ankommt.

Du willst keinen harten Keks, sondern eine Textur, die beim Reinbeißen fast schon zersplittert und dann in eine cremige Füllung übergeht.

Heute zeige ich dir, wie du mit nur einer Handvoll Zutaten ein Ergebnis erzielst, das aussieht, als käme es direkt aus einer kleinen Konditorei in Florenz. Wir konzentrieren uns auf die Details, die den Unterschied machen.

Keine Angst vor klebrigen Fingern das gehört dazu und ist ein Zeichen dafür, dass wir auf dem richtigen Weg zu den ultimativen Nutella Plätzchen sind.

Wichtige Details zum Rezept

Emulgator Stabilität: Das Lecithin in der Haselnusscreme fungiert als Bindeglied zwischen den trockenen Mehlpartikeln und dem Fett des Eies, was eine homogene Struktur ohne langes Kneten ermöglicht.

Thermische Barriere: Durch das kurze Einfrieren der Füllung vor dem Backen verzögern wir den Schmelzpunkt im Inneren, während die äußere Hülle bereits stabilisiert wird.

Gluten Management: Da wir nur wenig Flüssigkeit verwenden, wird das Klebereiweiß im Mehl kaum aktiviert, was zu einer mürben, fast sandigen Konsistenz führt, die im Mund zerfällt.

Dieses Rezept ist sehr vielseitig. Wenn du mal keine Zeit für die gefüllte Variante hast, kannst du auch kleinere Kugeln rollen, die dann durchgehend mürbe backen. Das erinnert dann fast an die Textur von italienischen Baci di Dama.

Aber seien wir ehrlich: Der flüssige Kern ist das, was uns alle immer wieder zurück an die Rührschüssel zieht.

Vorbereitung der richtigen Zutaten

Für den Teig nutzen wir 250 g Weizenmehl (Type 405), das wir mit 1 TL Backpulver und einer Prise Meersalz vermengen. Die Salzflocken sind hier kein Zufall; sie schneiden durch die Süße der Nutella und heben die nussigen Aromen hervor.

Die 150 g Nutella für den Teig sollten unbedingt zimmerwarm sein, damit sie sich geschmeidig mit dem Ei (Größe M) verbinden.

Die restlichen 100 g Nutella benötigen wir für die Füllung. Hier empfehle ich, kleine Portionen auf Backpapier vorzufrieren. Das verhindert, dass die Füllung beim Backen einfach im Teig verschwindet.

Zum Schluss sorgen 20 g Puderzucker für das feine Finish, das den Plätzchen diese typische, edle Optik verleiht. Wer es etwas ausgefallener mag, greift zu einem hochwertigen Meersalz als Topping.

Wenn du gerade keine Haselnusscreme im Haus hast oder eine Alternative suchst, habe ich hier ein paar bewährte Ersetzungen für dich zusammengestellt. Aber Achtung: Jede Änderung beeinflusst die Textur ein wenig.

Falls du dich für eine andere Creme entscheidest, achte darauf, dass der Fettanteil ähnlich hoch ist, damit der Teig nicht zu bröselig wird.

Ein kleiner Tipp am Rande: Wenn du dich für das Omas Vanillekipferl Rezept begeisterst, wirst du die mürbe Konsistenz dieses Teiges lieben. Er lässt sich ähnlich gut verarbeiten, ist aber durch die Schokolade deutlich moderner im Geschmacksprofil.

Das richtige Back Equipment

Um diese Kekse wirklich auf das nächste Level zu heben, brauchst du kein Profi Labor. Ein guter Handmixer reicht vollkommen aus, um das Ei mit der Creme zu einer samtigen Emulsion aufzuschlagen. Wichtig ist jedoch eine präzise Küchenwaage.

Da wir hier mit Fett Zucker Verhältnissen arbeiten, entscheiden 10 Gramm Mehl oft darüber, ob der Keks seine Form behält oder verläuft.

Zudem empfehle ich ein helles Backblech und hochwertiges Backpapier. Dunkle Bleche absorbieren die Hitze schneller, was dazu führen kann, dass die Unterseite der Nutella Plätzchen verbrennt, bevor der Kern die richtige Temperatur erreicht hat.

Ein kleiner Kugelportionierer (wie für Eis) hilft dir dabei, absolut gleichmäßige Portionen zu erstellen, was wiederum für eine einheitliche Backzeit sorgt.

Füllung richtig vorbereiten

Bevor du den Teig startest, solltest du die 100 g Nutella für die Füllung mit einem Teelöffel in kleinen Tupfen auf ein Stück Backpapier setzen. Diese kommen für etwa 20 Minuten in das Eisfach. Warum? Weil ein gefrorener Kern im Ofen deutlich langsamer schmilzt.

So bleibt die Füllung cremig, während der Teig drumherum fest wird. Das ist der ultimative Trick für den Wow Effekt beim ersten Biss.

Teigkonsistenz optimal einstellen

Mische das Ei erst mit der zimmerwarmen Nutella, bis eine glänzende, fast mayonnaise artige Masse entsteht. Erst dann rührst du das Mehl Backpulver Gemisch unter. Der Teig sollte am Ende glatt sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

Wenn er zu weich ist, gönne ihm 10 Minuten Ruhepause im Kühlschrank. Das entspannt das Gluten und macht das spätere Formen der Kugeln zum Kinderspiel.

Backprozess Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hinweis: Umluft trocknet die Kekse zu stark aus.
2. Emulgieren: Das Ei und 150 g Nutella ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellbraun und luftig glänzt.
3. Mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Hinweis: Das verhindert Backpulver Nester im Teig.
4. Vereinen: Die trockenen Zutaten kurz unter die Creme Masse rühren. Stoppen, sobald kein weißes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Portionieren: Etwa 20 gleich große Kugeln (ca. Tischtennisballgröße) aus dem Teig rollen.
6. Füllen: Eine Kugel flach drücken, einen gefrorenen Nutella Tupfen in die Mitte setzen und den Teig vorsichtig darüber verschließen.
7. Rollen: Die Kugel erneut sanft zwischen den Handflächen rollen, bis die Oberfläche spiegelglatt und ohne Risse ist.
8. Platzieren: Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen, da sie leicht aufgehen.
9. Backen: Für exakt 10 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, wenn die Ränder fest erscheinen, die Mitte aber noch weich wirkt.
10. Abkühlen: Die Kekse mindestens 5 Minuten auf dem Blech lassen. Erst dann auf ein Gitter bewegen, wenn sie stabil genug sind.

Fehlerbehebung und Soforthilfe

Selbst erfahrenen Bäckern passiert es: Der Teig ist zu klebrig oder die Füllung läuft aus. Meist liegt es an der Temperatur der Haselnusscreme oder der Eigröße. Ein zu großes Ei bringt zu viel Feuchtigkeit in den Teig, was die Struktur schwächt.

Hier hilft oft nur eine kurze Kühlphase oder ein Esslöffel extra Mehl.

Warum laufen meine Kekse auf dem Blech auseinander?

Wenn deine Kekse zu flachen Scheiben verlaufen, war entweder der Teig zu warm oder das Verhältnis von Fett zu Mehl stimmt nicht. Achte darauf, dass du das Ei wirklich gründlich unterrührst.

Falls der Teig im Ofen die Form verliert, kannst du versuchen, ihn direkt nach dem Backen mit einem runden Glas wieder "in Form zu schubsen", solange er noch weich ist.

Checkliste für fehlerfreies Backen: ✓ Wiege die Zutaten auf das Gramm genau ab (Volumenmaße sind zu ungenau). ✓ Lass den Teig vor dem Formen 10-15 Minuten ruhen. ✓ Heize den Ofen mindestens 15 Minuten vor, damit die Hitze konstant ist.

✓ Nutze für die Füllung immer die "Gefrier Methode". ✓ Überbacke die Kekse nicht die Restwärme auf dem Blech gart sie zu Ende.

Kreative Variationen der Füllung

Wer sagt, dass man Nutella nur mit Nutella füllen darf? Ein kleiner Klecks Erdnussbutter im Kern sorgt für einen tollen Kontrast aus süß und salzig. Oder wie wäre es mit einem Stückchen weißer Schokolade? Das sieht beim Aufbrechen fantastisch aus.

Wenn du es fruchtiger magst, kannst du auch einen Tropfen festes Himbeergelee in die Mitte geben Schokolade und Beeren sind ein absolutes Dreamteam.

Für eine extra schnelle Nummer, wenn du wirklich wenig Zeit hast, empfehle ich das BlitzDessert Nutella Toast rezept. Es nutzt dieselben Geschmacksprofile, ist aber in weniger als der Hälfte der Zeit fertig. Es ist die perfekte Alternative, wenn die Lust auf Süßes sofort gestillt werden muss.

Variante zum Ausstechen

Du kannst diesen Teig tatsächlich auch als Nutella Plätzchen zum Ausstechen verwenden. Dafür musst du ihn allerdings für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Rolle ihn dann auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick aus.

Die Backzeit verkürzt sich in diesem Fall auf etwa 7-8 Minuten, da die dünneren Plätzchen viel schneller durchgaren.

Nussige Akzente setzen

Um das Haselnuss Aroma zu intensivieren, kannst du 50 g des Mehls durch fein gemahlene, geröstete Haselnüsse ersetzen. Das gibt den Keksen mehr Struktur und einen rustikaleren Charakter.

Auch gehackte Nüsse als Topping, die vor dem Backen in den Teig gedrückt werden, sorgen für einen tollen Crunch, der wunderbar mit dem weichen Kern harmoniert.

Lagerung und frischer Vorrat

Diese Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Blechdose etwa eine Woche frisch. Wichtig ist, dass sie vor dem Verpacken komplett ausgekühlt sind. Wenn sie noch restwarm sind, entsteht Kondenswasser in der Dose, was die Kekse weich und matschig macht.

Ein Stück Apfel in der Dose kann helfen, sie mürbe zu halten, sollte aber alle zwei Tage ausgetauscht werden.

Zum Einfrieren eignen sich die rohen Teigkugeln hervorragend. Du kannst sie fertig geformt und gefüllt auf einem Tablett einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Wenn dich der Heißhunger packt, nimmst du einfach zwei Kugeln heraus und backst sie bei 170°C für etwa 12-14 Minuten.

So hast du immer frisch gebackene Nutella Plätzchen parat, ohne jedes Mal die Küche dreckig zu machen.

Präsentation und Servierideen

Die Optik spielt bei diesen Keksen eine große Rolle. Da sie von Natur aus eher dunkel sind, brauchen sie helle Kontraste, um auf dem Teller wirklich zu strahlen. Ein feiner Staubzucker Regen wirkt hier Wunder.

Wenn du die Plätzchen auf einer dunklen Schieferplatte servierst, kommen die feinen Risse im Teig besonders gut zur Geltung.

Hier ist eine kleine Übersicht, wie du deine Kekse je nach Anlass inszenieren kannst:

Tipp vom Profi: Serviere die Plätzchen, wenn sie noch ganz leicht warm sind. Das sorgt dafür, dass der Kern beim Aufbrechen wirklich fließt und der Duft sich optimal entfalten kann. Ein Glas kalte Milch oder ein kräftiger Espresso runden das Erlebnis ab.

Am Ende ist das Wichtigste, dass es dir schmeckt. Experimentiere mit den Backzeiten in deinem eigenen Ofen, denn jeder Herd heizt ein bisschen anders. Wenn du einmal den Dreh raus hast, werden diese Nutella Plätzchen garantiert zum festen Bestandteil deines Repertoires. Viel Spaß beim Backen und Naschen!