Rustikales Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig und Saaten

Rustikales Roggen Dinkel Vollkornbrot Mit Sauert

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Vorbereitungszeit:30 Mins

Garzeit:60 Mins

Servings:2 Brote

Zutaten:

• Sauerteig (ca. 600 g, oder 200g Anstellgut vom letzten Backen + Zutaten für Tag 3 und 4 wie unten)
• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Brotgewürzmischung (z.B. Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander)
• 2 TL Salz
• 75 g Saaten (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam), oder grobe Haferflocken
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 1: 50 ml lauwarmes Wasser
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 2: 50 ml lauwarmes Wasser
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 3: 100 g Roggenvollkornmehl
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 3: 100 ml lauwarmes Wasser
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 4: 200 g Roggenvollkornmehl
• Für den Sauerteig (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 4: 200 ml lauwarmes Wasser

Anleitung:

• Sauerteig ansetzen (falls kein Anstellgut vorhanden): Tag 1: Roggenmehl und Wasser verrühren, über Nacht offen stehen lassen. Tag 2: Roggenmehl und Wasser verrühren, über Nacht offen stehen lassen. Tag 3: Roggenmehl und Wasser verrühren, über Nacht offen stehen lassen. Tag 4: Roggenmehl und Wasser verrühren, über Nacht offen stehen lassen. Tag 5: Sauerteig ist aktiv (verdoppelt, wirft Blasen). 200g für spätere Verwendung abnehmen und kühlen.
• Teig zubereiten: Sauerteig, Dinkelmehl, Roggenmehl, Wasser, Brotgewürz, Salz und Saaten gründlich vermengen. (Der Teig ist klebrig!)
• Teig ruhen lassen: Teig abgedeckt ca. 15-20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser besser aufnehmen kann.
• Formen und gehen lassen: Teig in zwei Portionen teilen, in gefettete Silikonformen füllen oder auf ein Backblech legen. Mit Wasser bestreichen. An einem warmen Ort 2-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Backen: Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Brote 20 Minuten bei 220°C backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen.
• Abkühlen lassen: Brote aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Nutrition Facts

Calories	180 kcal
Fat	3 g
Fiber	5 g

Recipe Info

Category	Brot
Cuisine	Deutsch

Okay, lass uns loslegen! Hier ist ein Abschnitt für deinen Artikel, ganz nach deinen Wünschen:

Rezept Vorstellung: Dein neues Lieblingsbrot ist da!

Kurzer Appetithappen

Kennst du das gefühl, wenn es in der ganzen wohnung nach frisch gebackenem brot duftet? mit diesem rezept für roggen dinkel-vollkornbrot mit sauerteigansatz und saaten holst du dir genau dieses gefühl nach hause! es schmeckt herrlich rustikal und ist super gesund.

Ehrlich, dieses brot macht süchtig!

Ein Blick zurück und nach vorn

Sauerteigbrot backen hat eine lange tradition. schon oma wusste, wie wichtig ein gutes roggenbrot selber backen ist. dieses rezept verbindet tradition mit modernen zutaten wie dinkelbrot .

Es ist nicht schwer, versprochen. mit etwas geduld und liebe zum detail gelingt dir ein vollkornbrot backen einfach , das jedem schmeckt.

Dieses rezept ergibt zwei laibe brot. perfekt für die ganze familie oder zum einfrieren.

Mehr als nur ein Brot: Die Vorteile

Dieses brot ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund! dank des vollkornmehls und der saaten ist es reich an ballaststoffen.

Das hält dich lange satt und unterstützt deine verdauung. serviere es zum frühstück mit käse und marmelade oder als beilage zum abendessen.

Du wirst sehen, brot selber backen wie vom bäcker ist einfacher, als du denkst!

Jetzt wollen wir aber nicht länger um den heißen Brei herumreden. Lass uns zu den Zutaten kommen!

Absolut! Los geht's, das wird ein Fest! Das Roggen Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteigansatz und Saaten wird der Hammer. Stell dir vor, der Duft zieht durch die Wohnung... Hach!

Zutaten & Equipment: Die Basics für Dein Brotglück

Bevor wir loslegen, checken wir mal, ob wir alles am Start haben. Keine Panik, das meiste hat man eh im Haus. Und denk dran: Sauerteigbrot backen ist wie Meditation mit Mehl.

Hauptzutaten: Alles auf einen Blick

Hier kommt die Liste. Alles ganz easy:

• Sauerteig: Entweder du hast dein Sauerteig Anstellgut schon parat (ca. 600g ), oder wir ziehen das mit dem Ansetzen durch. Kein Stress, dauert halt ein paar Tage. Oder du nimmst 200g Anstellgut vom letzten Backen und gibst Zutaten für Tag 3 und 4 oben dazu.
• Dinkelvollkornmehl: 450g . Achte auf gute Qualität. Riecht nussig, das muss es! Dinkelbrot Rezept vom Feinsten.
• Roggenvollkornmehl: 400g . Am besten Typ 1150, aber das ist kein Muss. Hauptsache, es ist Vollkorn! Roggenbrot selber backen ist easy, wenn das Mehl stimmt.
• Lauwarmes Wasser: 150ml . Nicht zu heiß, nicht zu kalt. So wie Babybrei, nur ohne Baby.
• Brotgewürz: 2 TL . Du kannst dir dein Brotgewürz selber mischen . Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander alles rein, was schmeckt.
• Salz: 2 TL . Nicht zu wenig, sonst schmeckt das Brot nach nix.
• Saaten: 75g . Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam was das Herz begehrt. Oder grobe Haferflocken. Vollkornbrot mit Saaten backen!

Würze mit Wumms: Die kleinen Helfer

• Brotgewürz ist Pflicht: Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander. Das ist die Basis. Aber experimentiere ruhig!
• Aromen Kick: Ein Schuss Apfelessig im Teig macht das Brot noch aromatischer.
• Ersatz gefällig? Kein Brotgewürz da? Kein Problem! Kümmel pur tut's auch.

Equipment Check: Was du wirklich brauchst

• Schüssel: Zum Teigrühren. Am besten aus Metall.
• Löffel: Zum Umrühren. Holz oder Plastik, egal.
• Backformen: Zwei Silikonformen sind top. Oder ein Backblech mit Backpapier.
• Optional: Ein Gärkörbchen ist super, wenn du ein schönes Muster aufs Brot zaubern willst.
• Optional: Eine Küchenmaschine spart Zeit und Kraft. Aber von Hand geht's auch. Brot backen mit Küchenmaschine? Muss nicht sein, aber kann.
• Bügelglas: Für die Sauerteigaufbewahrung.

Und das war's schon! klingt machbar, oder? und denk dran: vollkornbrot backen einfach ist das ziel. keine sterneküche, sondern ehrliches handwerk.

Wenn du brot backen für anfänger bist, keine sorge! das kriegen wir hin.

Kleiner Fun Fact: Wusstest du, dass das älteste bekannte Brot über 14.000 Jahre alt ist? Das haben Archäologen in Jordanien gefunden. Krass, oder? Da backen wir ja quasi in alter Tradition!

Jetzt lass uns den Teig rocken!

Absolut! Lass uns loslegen und dieses Roggen Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteigansatz und Saaten rocken! Ich bin schon ganz aufgeregt. Los geht's mit dem Artikel!

Sauerteigbrot backen: So gelingt dir dein Roggen Dinkel-Vollkornbrot!

Du willst sauerteigbrot backen wie ein profi? dann bist du hier genau richtig! ich zeige dir, wie du ein rustikales brot rezept mit roggen dinkel mischbrot selber machst.

Dieses vollkornbrot backen einfach geht und ist super lecker. vergiss das brot vom bäcker, denn dein selbstgebackenes brot wird der knaller! und weil wir's können, machen wir auch noch ein gesundes brot backen mit vielen ballaststoffen.

"Brot ist mehr als nur Nahrung, es ist ein Stück Kultur und Tradition."

Ein weiser mann hat das mal gesagt. und recht hat er! bei uns in bayern gehört die brotzeit einfach dazu.

Deswegen zeige ich dir jetzt, wie du backen wie zu omas zeiten neu aufleben lassen kannst.

Prep Time: Mach dich bereit!

Bevor's ans Eingemachte geht, müssen wir alles vorbereiten. Das nennt man Mise en Place , klingt schick, bedeutet aber nur: Alles griffbereit haben.

• Essentielle Mise en Place:

  • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die genauen Mengen findest du oben in der Zutatenliste. Roggenmehl Type 1150 und Dinkelmehl Type 630 sind ideal.
  • Anstellgut pflegen : Deinen Sauerteig solltest du vorher Sauerteig füttern oder sogar Sauerteig aktivieren , damit er schön triebstark ist.

• Time Saving Tipps:

  • Bereite deine Saatenmischung vor. Du kannst die Saaten rösten , das gibt ein tolles Aroma!
  • Wenn du eine Küchenmaschine hast, nutze sie! Spart Zeit und Muskelkraft.

• Sicherheit:

  • Ofenhandschuhe sind Pflicht! Verbrennungen sind echt ätzend.
  • Achte darauf, dass dein Arbeitsbereich sauber ist.

Schritt für Schritt zum Brotglück

Jetzt geht's ans Backen! Keine Panik, ist einfacher als es aussieht.

1. Sauerteig aktivieren: Wenn du kein fertiges Anstellgut hast, musst du den Sauerteig erst ansetzen (siehe oben). Das dauert ein paar Tage, aber es lohnt sich.
2. Teig kneten: Alle Zutaten (Sauerteig, Mehle, Wasser, Gewürze, Salz, Saaten) in einer Schüssel vermengen. Am besten mit der Küchenmaschine. Der Teig ist klebrig, das ist normal!
3. Ruhepause: Den Teig abgedeckt ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. Das nennt man Autolyse , das Mehl kann so das Wasser besser aufnehmen.
4. Formen und gehen lassen: Den Teig halbieren und in gefettete Silikonformen oder Gärkörbchen füllen. An einem warmen Ort ca. 2-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Backen: Ofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brote 20 Minuten bei 220° C backen, dann Temperatur auf 200° C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
6. Abkühlen: Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wichtig: Erst anschneiden, wenn sie komplett abgekühlt sind!

Profi Tipps vom Back Experten

• Brot backen im Topf (Eisen): Wenn du einen gusseisernen Topf hast, kannst du das Brot darin backen. Das sorgt für eine besonders knusprige Kruste!
• Teig nicht überkneten: Zu viel Kneten macht den Teig zäh. Lieber etwas weniger als zu viel.
• Brot aufbewahren: Am besten in einem Brotkasten aus Holz oder Ton. So bleibt es länger frisch.

So, jetzt ran an den ofen und backt euer eigenes roggen dinkel-vollkornbrot mit sauerteig und . ich bin sicher, es wird euch schmecken! und nicht vergessen: übung macht den meister.

Also, nicht aufgeben, wenn's beim ersten mal nicht perfekt wird. hauptsache, es schmeckt! viel spaß beim backen! und vergesst nicht, eine brotzeit zu machen, wenn das brot fertig ist.

Lasst es euch schmecken!

Absolut, los geht's! das hier ist quasi die "bedienungsanleitung" für dein nächstes meisterwerk. aber keine sorge, ich bin ja da, um dir unter die arme zu greifen, falls der teig mal zickt oder der sauerteig bockt.

Und denk dran: roggen dinkel-vollkornbrot mit sauerteigansatz und liebe ist die beste zutat!

Rezept Hinweise, die das Backen leichter machen

Servierideen Mehr als nur Butter aufs Brot!

Klar, 'ne Scheibe Brot mit Butter ist schon was Feines. Aber wir können da noch einen draufsetzen, oder?

• Anrichten mit Stil: Denk an rustikale Holzbretter als Unterlage. Ein paar frische Kräuter dazu fertig ist das Instagram taugliche Meisterwerk. Stell dir vor, wie dein Sauerteigbrot backen zum absoluten Hingucker wird!
• Der perfekte Partner: Stell dir eine deftige Kürbissuppe vor. Oder einen knackigen Salat mit Ziegenkäse. Passt wie die Faust aufs Auge, sag ich dir! Und ein kühles Bier dazu? Unschlagbar! Das Bayerisches Brot Rezept hat schon seinen Reiz, aber unser hier ist einfach vielseitiger.

Aufbewahrung Damit dein Brot lange frisch bleibt

Kennst du das? Am ersten Tag mega lecker, am zweiten Tag schon trocken? Muss nicht sein!

• Kühlschrank Kniffe: In einem Leinenbeutel hält sich das Brot im Kühlschrank ein paar Tage länger. Aber Achtung: Das Aroma kann leiden. Die Sauerteigbrot Lagerung ist wichtig!
• Ab in die Tiefkühltruhe: Scheibenweise einfrieren ist ideal. So kannst du dir bei Bedarf genau die Menge rausholen, die du brauchst. Kurze Aufbackzeit und es schmeckt fast wie frisch! Und denk daran, richtig Brot aufbewahren ist das A und O.
• Wieder aufwärmen: Im Ofen oder Toaster kurz aufbacken. Oder einfach 'ne Scheibe in der Pfanne anrösten. Knusprig und lecker!

Variationen So wird's dein Brot

Ich sag ja immer: In der Küche ist alles erlaubt, was schmeckt!

• Für Veganer: Honig oder Butter kannst du easy durch vegane Alternativen ersetzen. Brot backen ohne Hefe (optional), dafür mit noch mehr Power vom Sauerteig!
• Jahreszeiten Küche: Im Herbst Kürbiskerne und Walnüsse in den Teig geben. Im Frühling frische Kräuter wie Bärlauch oder Schnittlauch. Saisonale Ingredient swaps machen das Brot zum Highlight der Saison.

Nährwerte Mehr als nur "Brot macht satt"

Okay, gesundes Brot backen ist ja schon mal ein guter Anfang. Aber was steckt denn eigentlich drin?

• Die Basics: Unser Roggen Dinkel Mischbrot ist reich an Ballaststoffen. Das hält lange satt und bringt die Verdauung in Schwung. Die Ballaststoffreiches Brot sind super für dich.
• Gesundheitliche Vorteile: Vollkorn ist gut fürs Herz, für den Darm und für den Blutzuckerspiegel. Win-Win-Win, sag ich da nur!

So, jetzt weißt du Bescheid! Und denk dran: Backen soll Spaß machen. Also, ran an den Teig und lass es dir schmecken! Mit Sauerteigbrot einfach kann jeder backen.