Wiener Tafelspitz Mit Cremiger Meerrettichsoße
Rezeptvorstellung: Wiener Tafelspitz mit Kren
Na, wer hat Hunger auf was richtig Deftiges? Heute gibt's einen Knaller aus der Wiener Küche : Meerrettichsoße mit Tafelspitz ! Ja, genau, das Amazing Food für kalte Tage.
Habt ihr euch schon mal gefragt, warum Oma's Tafelspitz Rezept immer so lecker war? Ich verrate euch das Geheimnis!
Kurzer Anreißer: Mehr als nur ein Essen
Kennt ihr das Gefühl, wenn ein Gericht Erinnerungen weckt? Dieser Tafelspitz ist so ein Gericht. Die cremige Krensoße mit dem zarten Fleisch.
.. einfach Amazing Food . Ein Hauch von Österreichischer Küche direkt auf eurem Teller.
Ein Klassiker im Detail
Der Tafelspitz ist ein Nationalgericht Österreichs. Traditionell wird er mit Meerrettichsoße Rezept , Apfelkren und Rösterdäpfel serviert. Schwierigkeitsgrad? Geht klar! Zeitaufwand: Etwas Geduld braucht's.
Ergibt etwa 4-6 Portionen. Perfekt also, wenn Freunde zum Party Essen kommen!
Die Vorteile auf einen Blick
Tafelspitz ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Das Fleisch liefert hochwertiges Eiweiß. Die Krensoße gibt dem Ganzen eine pikante Note, die den Kreislauf anregt.
Ideal als Winter Food , oder? Was diesen Tafelspitz so besonders macht? Die Liebe zum Detail und die frischen Zutaten.
Lasst uns einen Blick auf die Zutaten werfen...
Zutaten und Equipment für den perfekten Tafelspitz
Na, wer hat Lust auf Amazing Food ? Wir machen heute Tafelspitz Rezept mit Meerrettichsoße ! Ein echtes Winter Food , das die Seele wärmt.
Keine Angst, das ist einfacher, als es klingt. Also, schnappt euch eure Kochlöffel und los geht's!
Was wir wirklich brauchen: Die Hauptzutaten
Hier kommt die Liste für unseren Wiener Küche Traum. Keine Panik, ich hab's extra übersichtlich gemacht.
Für den Tafelspitz:
- 1.5 kg Tafelspitz (Keule oder Oberschale, fragt den Metzger!)
- 2 Liter Wasser
- 500g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), grob geschnitten. Ich nehm' immer das, was grad da ist.
- 1 Zwiebel, halbiert und braun gebraten (gibt 'ne geile Farbe).
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt.
- 1 Bund Petersilie, mit Stielen.
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner, schwarz
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack probieren geht über studieren!)
- 1 EL Öl (zum Anbraten der Zwiebel)
Für die Krensoße:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl (Type 405)
- 250 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 2-3 EL frisch geriebener Meerrettich (je nach Schärfewunsch, vorsichtig sein!). Kann man auch aus dem Glas nehmen, aber frisch ist einfach besser.
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz und weißer Pfeffer, nach Geschmack
- Etwas frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Wichtig: Das Fleisch sollte schön marmoriert sein, das gibt Geschmack! Beim Kren gilt: Lieber erstmal weniger nehmen und dann nachschärfen. Der kann nämlich ganz schön ballern.
Aromen Explosion: Gewürze und Co.
Ein guter Tafelspitz braucht nicht viel, aber die richtigen Gewürze machen den Unterschied. Lorbeer, Pfeffer und Wacholderbeeren sind Pflicht. Und die geröstete Zwiebel sorgt für eine tolle Farbe und Aroma.
Essential Spice Combinations eben!
Für die Krensoße (auch Meerrettichsoße Rezept ) sind Essig und Zucker wichtig, um die Schärfe des Krens auszubalancieren. Und keine Angst vor einer Prise "Weird Food" !
Was du in der Küche brauchst
Kein Stress, du brauchst keine High Tech-Ausrüstung.
- Ein großer Topf (am besten ein Schmortopf).
- Schöpflöffel.
- Feines Sieb (zum Passieren der Brühe).
- Messbecher
- Schüssel
- Reibe (für den Meerrettich )
- Schneebesen
Alternativ zum Schmortopf geht auch ein normaler Topf mit Deckel. Und wenn du keine Reibe hast, tut's auch ein Messer nur vorsichtig sein! Das wird ein tolles Party Essen ! Also worauf wartest du noch? Hol dir die Zutaten und leg los! Ich verspreche dir, das Ergebnis wird dich umhauen.
Und denk dran: Kochen soll Spaß machen!
Okay, los geht's! Wir reden heute über einen absoluten Klassiker der Wiener Küche : Tafelspitz mit Meerrettichsoße . Ein Gericht, das so richtig nach Zuhause schmeckt, besonders im Winter .
Und wisst ihr was? Es ist gar nicht so schwer, wie man denkt! Ehrlich!
Tafelspitz Magie: So gelingt die perfekte Meerrettichsoße!
Jeder liebt Amazing Food , und wenn der Tafelspitz Rezept stimmt, dann hast du den Jackpot geknackt! Aber die wahre Magie liegt oft in der Beilage.
Heute verrate ich euch, wie ihr eine Meerrettichsoße Rezept zubereitet, die jeden Tafelspitz veredelt. Versprochen! Und keine Sorge, es ist kein Weird Food , sondern einfach saulecker! Perfekt als Party Essen !
Prep Steps: Alles bereit für den Soßen Zauber
Bevor wir loslegen, brauchen wir unseren "Mise en Place". Das bedeutet: Alle Zutaten bereitstellen. Spart Zeit und Nerven!
- Essentielle Vorbereitung: 30 g Butter abwiegen, 30 g Mehl bereitstellen, 250 ml Milch abmessen und 100 ml Sahne bereitstellen. 2-3 EL frischen Meerrettich reiben aber Vorsicht, der ist scharf! Auch 1 EL Weißweinessig , eine Prise Zucker, Salz und weißen Pfeffer bereit halten.
- Zeit sparen: Ich reibe den Meerrettich immer direkt vor der Zubereitung, dann ist er am schärfsten.
- Sicherheitshinweis: Meerrettich kann ganz schön in die Augen ziehen. Am besten beim Reiben etwas Abstand halten oder eine Schutzbrille tragen. Ja, wirklich!
step-by-step zur cremigen Krensoße
So, jetzt geht's ans Eingemachte! Hier die einfache Anleitung für deine perfekte Krensoße :
- Butter schmelzen: 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mehlschwitze: 30 g Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Das dauert ca. 1-2 Minuten . Sie soll hellgelb sein.
- Ablöschen: Mit 250 ml Milch ablöschen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Köcheln lassen: Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Das dauert ca. 3-5 Minuten .
- Sahne und Würze: 100 ml Sahne einrühren. Mit 1 EL Weißweinessig , einer Prise Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Meerrettich rein: 2-3 EL frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Achtung, die Soße wird jetzt schärfer! Probieren und gegebenenfalls mehr Meerrettich hinzufügen.
- Servieren: Die Meerrettichsoße mit Tafelspitz sofort servieren. Mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren. Fertig!
Pro-Tipps für Meerrettichsoßen Meister
Hier noch ein paar Tricks, die ich über die Jahre gelernt habe:
- Nicht zu viel Meerrettich! Fang lieber mit weniger an und schmecke ab. Die Schärfe variiert stark!
- Mehlschwitze ist Key! Die Mehlschwitze muss hellgelb sein, sonst schmeckt die Soße mehlig.
- make-ahead: Die Soße kann man vorbereiten, aber den Meerrettich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst verliert er an Schärfe.
Und jetzt, ab in die Küche und ran an den Tafelspitz ! Mit dieser Meerrettichsoße wird's ein Fest! Lasst es euch schmecken!
Rezept Notizen: So gelingt die Meerrettichsoße mit Tafelspitz garantiert!
Na, schon hungrig nach Amazing Food ? Nachdem wir jetzt wissen, wie man diesen Klassiker der Wiener Küche und Österreichische Küche zubereitet, lass uns noch ein paar Tipps und Tricks durchgehen, damit dein Tafelspitz Rezept mit Krensoße ein voller Erfolg wird.
Denn, mal ehrlich, wer will schon einen misslungenen Tafelspitz servieren? Niemand, richtig?
Servierempfehlungen: Mehr als nur ein Teller Winter Food
Wie präsentierst du deinen Tafelspitz am besten? Klassisch! Denk an Omas Sonntagstisch. Das Fleisch schön aufgeschnitten, mit etwas Brühe beträufelt. Dazu die dampfende Meerrettichsoße . Einfach, aber wirkungsvoll.
Als Beilagen passen Salzkartoffeln perfekt. Oder, wenn du's etwas festlicher magst, Kartoffelknödel. Und natürlich: Apfelkren! Der süßlich scharfe Kontrast ist einfach unschlagbar.
Ein trockener Grüner Veltliner rundet das Ganze ab. So wird dein Tafelspitz zum perfekten Party Essen .
Lagerungstipps: Für den Fall der Fälle
Du hast zu viel gekocht? Kein Problem! Den Tafelspitz kannst du gut im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in der Brühe, dann bleibt er saftig. Haltbarkeit: 2-3 Tage.
Einfrieren geht auch, aber Achtung: Das Fleisch kann etwas an Textur verlieren. Die Soße lieber separat einfrieren. Zum Aufwärmen beides langsam erhitzen, am besten im Topf.
Wichtig: Die Soße beim Erwärmen nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie!
Variationen: Für jeden Geschmack etwas
Du bist Vegetarier? Kein Problem! Du kannst Selleriescheiben in der Gemüsebrühe garen und diese mit der Meerrettichsoße servieren. Schmeckt fast genauso gut!
Oder du magst es lieber mild? Dann verwende weniger Meerrettich und gib einen Löffel Schmand oder Crème fraîche in die Soße.
Nährwert Basics: Was steckt drin?
Ein Teller Tafelspitz (ca. 200g Fleisch mit Soße) hat ungefähr 550-700 Kalorien. Das hängt natürlich von der Portionsgröße und den Zutaten ab.
Er liefert aber auch viel Protein (40-50g) und wichtige Nährstoffe. Also, guten Appetit! Das Gericht ist kein Weird Food , sondern einfach nur lecker und sättigend.
Ein bisschen wie America Food , nur eben auf Deutsch. Das Meerrettichsoße Rezept und das Tafelspitz Rezept ist ein Hit!
Und jetzt: Trau dich! Auch wenn es beim ersten Mal nicht perfekt wird, Übung macht den Meister. Und denk dran: Kochen soll Spaß machen! Also, ran an den Herd und zaubere deinen eigenen Tafelspitz mit Meerrettichsoße.
Du schaffst das! Und wer weiß, vielleicht entdeckst du ja deine Leidenschaft für die Wiener Küche und die Österreichische Küche neu.
Viel Spaß!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Meerrettichsoße mit Tafelspitz auch vorbereiten? Ich bin nämlich nicht Kaiser Franz Joseph und hab nicht den ganzen Tag Zeit!
Aber klar doch! Die Meerrettichsoße lässt sich gut vorbereiten. Am besten bewahrst du sie im Kühlschrank auf und erwärmst sie kurz vor dem Servieren. Achtung: Nicht mehr kochen, sonst verliert der Meerrettich seine Schärfe! Und wer sagt denn, dass Vorbereitung nicht kaiserlich ist?
Wie mache ich die Meerrettichsoße milder? Mein Gaumen ist empfindlicher als ein Fiakerpferd in der Mittagssonne!
Kein Problem, wir wollen ja keinen Gaumen beleidigen! Du kannst die Soße milder machen, indem du weniger Meerrettich verwendest. Ein Löffel Schmand oder Crème fraîche sorgt zusätzlich für eine sanftere Note.
Oder probier's mal mit Apfelkren (geriebener Apfel mit Meerrettich), das ist eine wunderbare Ergänzung!
Was kann ich tun, wenn ich keinen frischen Meerrettich bekomme, um meine Meerrettichsoße mit Tafelspitz zu verfeinern?
Wenn frischer Meerrettich Mangelware ist, tut's auch Meerrettich aus dem Glas. Achte aber auf das Abtropfgewicht und taste dich langsam an die gewünschte Schärfe heran, denn der aus dem Glas kann ganz schön Power haben!
Lieber erst weniger und dann nachwürzen, nicht, dass du am Ende Feuer speist wie ein Drache.
Wie lange hält sich der gekochte Tafelspitz und die Brühe im Kühlschrank? Ich will ja nix verschwenden, so wie die alten Kaiser!
Tafelspitz und Brühe halten sich gut verpackt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Die Brühe eignet sich übrigens hervorragend als Basis für eine Suppe oder zum Verfeinern anderer Saucen. Einfach einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen, dann hast du immer ein Stück vom Sonntag auf Lager.
Kann ich den Tafelspitz auch im Schnellkochtopf zubereiten? Ich hab's eilig, muss zum Heurigen!
Ja, das geht! Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit erheblich. Reduziere die Garzeit um etwa die Hälfte bis zu zwei Dritteln, je nach Größe des Fleischstücks. Achte darauf, dass genug Flüssigkeit im Topf ist und lass den Druck langsam ab, damit das Fleisch nicht zerfällt.
Welche Beilagen passen am besten zu Meerrettichsoße mit Tafelspitz? Ich will meine Gäste verwöhnen wie im Sacher!
Zu einem perfekten Tafelspitz gehören natürlich klassische Beilagen wie Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Rahmspinat. Auch Dillgurken oder ein Apfelkren (geriebener Apfel mit Meerrettich) sind eine tolle Ergänzung.
Und wer's ganz edel mag, serviert dazu ein Glas trockenen Grünen Veltliner oder einen leichten Rotwein. So fühlen sich deine Gäste wie im siebten Himmel!
Wiener Tafelspitz Mit Cremiger Meerrettichsosse
Zutaten:
Anleitung:
Nährwertangaben:
| Calories | 550-700 kcal |
|---|---|
| Fat | 30-40 g |
| Fiber | 0 g |
